Рабочая программа модуля «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
Министерство образования Иркутской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области
«Усть-Ордынский аграрный техникум»
«Утверждаю»
Директор ГБПОУ ИО «УОАТ» ____________А.В.Малгатаева
30 августа 2021г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПО ПРОФЕССИИ: ПОВАР, КОНДИТЕР
по профессии: Повар, кондитер
Шифр профессии 43.01.09
Усть-Ордынский, 2021г.
Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии
«___» _________ 2021г.
№ протокола _________
Председатель комиссии
____________________
Автор: Хандеева Лариса Владимировна - преподаватель
Рабочая программа составлена на основе: примерной программы профессионального модуля Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер
Рецензенты:
Хусхаева И.К., председатель методической комиссии, мастер производственного обучения высшей квалификационной категории
Председатель потребительского общества «Уряал» Литвинов И.М.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента 1.1. Область применения программыРабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуляВ результате изучения профессионального модуля студент должен освоить основной вид деятельности Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующие ему общие компетенции и профессиональные компетенции:
1.2.1. Перечень общих компетенций
Код | Наименование общих компетенций |
ОК 01. | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам |
ОК 02. | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности |
ОК.03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие |
ОК.04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами |
ОК.05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста |
ОК.06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения |
ОК.07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях |
ОК.09 | Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности |
ОК.10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранных языках |
1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен обладать профессиональными компетенциями
Код | Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций |
ВД 1 | Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
ПК 1.2 | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика |
ПК 1.3 | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
ПК 1.4 | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика |
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
Иметь практический опыт | подготовки, уборки рабочего места; подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика; приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного ассортимента; ведения расчетов с потребителями |
уметь | подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами; распознавать недоброкачественные продукты; выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента; владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ; проверять качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов |
знать | требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним; требования к качеству, условия и сроки хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них; ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов; способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов |
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2.1. Структура профессионального модуля
Коды профессиональ-ных общих компетенций | Наименования разделов профессионального модуля | Объем образова- тельной программы, час. | Объем образовательной программы, час. | | |||||
Занятия во взаимодействии с преподавателем, час. | Самостоятельная работа | ||||||||
Обучение по МДК, час. | Практики | ||||||||
всего, часов | в том числе | Учебная | Производственная | ||||||
лабораторных и практических занятий, часов | теория | ||||||||
ПК 1.1.-1.4. ОК01-07, 09 | Раздел модуля 1. Организация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | 38 32+6 | 32 | 18 | 14 | - | - | 6 | |
ПК 1.1.-1.4 ОК 01-07, 09,10 | Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него | 130 72+58 | 100 72+28 | 30 | 70 42+28 | - | - | 30 | |
Комплексный дифференцированый зачет | 2 | 2 |
|
|
|
|
| ||
ПК 1.1-1.4 | Учебная и производственная практика | 144 |
|
|
| 72 | 72 |
| |
| Всего: | 314 | 134 | 48 | 84 | 72 | 72 | 36 | |
Консультации в рамках промежуточной аттестации | 12 |
|
|
|
|
|
| ||
Экзамен | 12 |
|
|
|
|
|
| ||
Итого часов | 338 |
|
|
|
|
|
|
Из часов вариативной части добавлены часы для проведения самостоятельной работы обучающихся на основании требований ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитер.
С целью актуализации основной образовательной программы с учетом требований профессионального стандарта «Повар» увеличено время на изучение теоретического материала посредством углубления содержания обязательной части ФГОС СПО.
В рамках промежуточной аттестации предусмотрен комплексный дифференцированный зачет по МДК 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов и МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Наименование разделов профессионального мо- дуля, междисциплинарных курсов и тем | № уро ка | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, Самостоятельная работаобучающихся | Объем часов | Осваиваемые элементы компетенций | |
Раздел модуля 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | 38 |
| |||
МДК 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов | 38 |
| |||
Тема 1.1. Характеристика процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации полуфабрикатов из них | Содержание | 3 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. | ||
1 | 1 | Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него. Последовательность, характеристика этапов. | 1 | ||
2 | 2 | Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов из него с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН (последовательность и поточность технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, контроль качества и безопасности сырья, контроль функционирования технологического оборудования, контроль качества обработанного сырья по ГОСТ 30390-2013). | 1 | ||
3 | 3 | Правила составления заявки на сырье. Способы подготовки к реализации полуфабрикатов: порционирование (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для транспортирования. Правила ведения расчетов с потребителем при отпуске полуфабрикатов на вынос | 1 | ||
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов
| Содержание | 12 |
| ||
4 | 1 | Организация работ в овощном цехе (зоне кухни ресторана) по обработке овощей. Организация процесса механической кулинарной обработки, нарезки овощей и грибов. Технологический цикл, последовательность, характеристика этапов. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ | 1 |
| |
5 | 2 | Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых для обработки и нарезки различных видов овощей и грибов | 1 | ||
6 | 3 | Организация хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде | 1 | ||
7 | 4 | Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними | 1 | ||
8 | 5 | Практическое занятие 1. Организация рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов | 1 | ||
9 | 6 | Практическое занятие 2. Организация рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов | 1 | ||
10 | 7 | Практическое занятие 3. Организация рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов | 1 |
| 11 | 8 | Практическое занятие 4. Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) | 1 | |
12 | 9 | Практическое занятие 5. Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) | 1 | ||
13 | 10 | Практическое занятие 6. Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины, овощерезки) | 1 | ||
14 | 11 | Самостоятельная работа№1.Составить схему расположение оборудования в цехе по обработке овощей. | 1 | ||
15 | 12 | Самостоятельная работа№2. Сообщение на тему «Организация хранения обработанных овощей и грибов». | 1 | ||
Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов | Содержание | 12 |
| ||
16 | 1 | Организация процесса механической кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья, приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. | |
17 | 2 | Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых для обработки рыбы, нерыбного водного сырья и приготовления полуфабрикатов из них. | 1 | ||
18 | 3 | Организация хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде | 1 | ||
19 | 4 | Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними | 1 | ||
20 | 5 | Практическое занятие 7. Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы. | 1 | ||
21 | 6 | Практическое занятие 8. Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы. | 1 | ||
22 | 7 | Практическое занятие 9. Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы. | 1 | ||
23 | 8 | Практическое занятие 10. Освоение правил безопасной эксплуатации рыбоочистительной машины, мясорубки | 1 | ||
24 | 9 | Практическое занятие 11. Освоение правил безопасной эксплуатации рыбоочистительной машины, мясорубки | 1 | ||
25 | 10 | Практическое занятие 12. Освоение правил безопасной эксплуатации рыбоочистительной машины, мясорубки | 1 | ||
26 | 11 | Самостоятельная работа№3. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Технологическое оборудование, используемое для обработки рыбы и нерыбного водного сырья». | 1 | ||
27 | 12 | Самостоятельная работа№4.Подготовить реферат на тему «Организация хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья». | 1 | ||
| Содержание | 11 |
|
Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них | 28 | 1 | Организация процесса механической кулинарной обработки. Полуфабрикаты из них. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. |
29 | 2 | Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации оборудования. Организация хранения обработанных мясных продуктов. | 1 | ||
30 | 3 | Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними | 1 | ||
31 | 4 | Практическое занятие 13. Организация рабочих мест по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика | 1 | ||
32 | 5 | Практическое занятие 14. Организация рабочих мест по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика | 1 | ||
33 | 6 | Практическое занятие 15. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы | 1 | ||
34 | 7 | Практическое занятие 16. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы | 1 | ||
35 | 8 | Практическое занятие 17. Отработка практических приемов безопасной эксплуатации электромясорубки, куттера | 1 | ||
36 | 9 | Практическое занятие 18. Отработка практических приемов безопасной эксплуатации электромясорубки, куттера | 1 | ||
37 | 10 | Самостоятельная работа№5. Составить схему последовательности организация процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов». | 1 | ||
38 | 11 | Самостоятельная работа№6. Подготовить доклад на тему «Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними». | 1 | ||
Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него | 132 |
| |||
МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов | 132 |
| |||
Тема 2.1 Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов | Содержание | 30 |
| ||
39 | 1 | Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, качество, хранение. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. | |
40 | 2 | Кулинарное назначение традиционных видов овощей, грибов | 1 | ||
41 | 3 | Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей, зелени, грибов. | 1 | ||
42 | 4 | Формы нарезки, кулинарное назначение. | 1 | ||
43 | 5 | Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при обработке и нарезке. | 1 | ||
44 | 6 | Предохранение от потемнения обработанного картофеля, грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов | 1 | ||
45 | 7 | Кулинарное использование, качество, хранение и реализация обработанных овощей | 1 | ||
46 | 8 | Хранение, подготовка к реализации обработанных овощей, грибов. | 1 | ||
47 | 9 | Правила охлаждения, замораживания, вакуумирования обработанных и нарезанных овощей, плодов, грибов. | 1 | ||
48 | 10 | Требования к качеству, безопасности обработанных овощей и грибов. | 1 | ||
49 | 11 | Условия и сроки хранения обработанных, охлажденных, замороженных, вакуумированных овощей, плодов, грибов. | 1 |
| 50 | 12 | Характеристика основных видов пряностей, приправ и пищевых добавок. | 1 | |
51 | 13 | Ассортимент, товароведная характеристика, требования к качеству. | 1 | ||
52 | 14 | Технологический процесс механической кулинарной обработки клубнеплодов. | 1 | ||
53 | 15 | Первичная обработка, нарезка, кулинарное использование, качество, хранение и реализация обработанного сырья. | 1 | ||
54 | 16 | Технологический процесс механической кулинарной обработки корнеплодов. | 1 | ||
55 | 17 | Первичная обработка, нарезка, кулинарное использование, качество, хранение и реализация обработанного сырья. | 1 | ||
56 | 18 | Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей и зелени. | 1 | ||
57 | 19 | Первичная обработка, нарезка, кулинарное использование, качество, хранение и реализация обработанного сырья. | 1 | ||
58 | 20 | Технологический процесс механической кулинарной обработки плодовых овощей и грибов. | 1 | ||
59 | 21 | Лабораторная работа № 1. Обработка и нарезка картофеля и других клубнеплодов. Защита от потемнения обработанного картофеля. Обработка, нарезка корнеплодов | 1 | ||
60 | 22 | Лабораторная работа № 2. Обработка и нарезка картофеля и других клубнеплодов. Защита от потемнения обработанного картофеля. Обработка, нарезка корнеплодов | 1 | ||
61 | 23 | Лабораторная работа № 3. Обработка капустных, луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени. Подготовка белокочанной капусты к фаршированию и для приготовления голубцов и шницеля капустного, капустных шариков. | 1 | ||
62 | 24 | Лабораторная работа № 4. Обработка капустных, луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени. Подготовка белокочанной капусты к фаршированию и для приготовления голубцов и шницеля капустного, капустных шариков. | 1 | ||
63 | 25 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№1. Составить таблицу «Классификация, ассортимент основных овощей и грибов» | 1 | ||
64 | 26 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№2.Составить схему последовательности процесса механической кулинарной обработки овощей. | 1 | ||
65 | 27 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№3. Составить схему последовательности процесса механической кулинарной обработки зелени, грибов | 1 | ||
66 | 28 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№4.Подготовить сообщение на тему «Предохранение от потемнения обработанного картофеля. Сульфитация». | 1 | ||
67 | 29 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№5. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Качество, хранение и реализация обработанного сырья». | 1 | ||
68 | 30 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№6. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Характеристика основных видов пряностей, приправ и пищевых добавок». | 1 | ||
Тема 2.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья | Содержание | 16 |
| ||
69 | 1 | Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, качество, хранение. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. | |
70 | 2 | Кулинарное назначение рыбы, нерыбного водного сырья. | 1 | ||
71 | 3 | Органолептическая оценка качества и безопасности рыбы, нерыбного водного сырья. | 1 | ||
72 | 4 | Виды рыб, часто используемые в питании. | 1 | ||
73 | 5 | Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке. | 1 | ||
74 | 6 | Способы разделки рыбы с костным скелетом. | 1 |
| 107 | 23 | Лабораторная работа 16. Обработка нерыбного водного сырья | 1 | |
108 | 24 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№13. Подготовить сообщение на тему «Кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы». | 1 | ||
109 | 25 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№14. Подготовить сообщение на тему «Кулинарное назначение полуфабрикатов из нерыбного водного сырья». | 1 | ||
110 | 26 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№15.Составить схему последовательности «Рыбные полуфабрикаты для варки». | 1 | ||
111 | 27 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№16.Подготовить мини-проект на тему «Централизованное производство рыбных полуфабрикатов». | 1 | ||
112 | 28 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№17. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Приготовление полуфабрикатов из рыбы» | 1 | ||
113 | 29 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№18. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Способы маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы». | 1 | ||
Тема 2.4 Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов | Содержание | 15 |
| ||
114 | 1 | Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения мяса и мясного сырья. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4.
| |
115 | 2 | Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья. | 1 | ||
116 | 3 | Последовательность выполнения и характеристика технологических операций механической кулинарной обработки мяса. Способы минимизации отходов в процессе подготовки сырья и его обработки. Хранение, кулинарное назначение. | 1 | ||
117 | 4 | Основные виды тканей мяса. Механическая кулинарная обработка мясных продуктов. Способы минимизации отходов в процессе подготовки сырья и его обработки. Хранение, кулинарное назначение | 1 | ||
118 | 5 | Общие требования по технике безопасности при работе в мясном цехе. | 1 | ||
119 | 6 | Медленное размораживания мяса. Быстрое размораживания мяса. | 1 | ||
120 | 7 | Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши. Обвалка, жиловка, зачистка говяжьей полутуши. | 1 | ||
121 | 8 | Разделка задней четвертины. Сортировка и кулинарное использование частей мяса. | 1 | ||
122 | 9 | Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши. Разделка и обвалка передней части бараньей туши. | 1 | ||
123 | 10 | Разделка и обвалка задней части туши бараньей туши. Сортировка и кулинарное использование частей мяса. | 1 | ||
124 | 11 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№19. Подготовить сообщение на тему «Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья». | 1 | ||
125 | 12 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№20.Подготовить сообщение на тему «Общие требования по технике безопасности при работе в мясном цехе». | 1 | ||
126 | 13 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№21. Составить схему последовательности выполнения технологических операций механической кулинарной обработки мяса. | 1 | ||
127 | 14 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№22. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши». | 1 | ||
128 | 15 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№23. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Кулинарная разделка и обвалка свиной туши». | 1 |
Тема 2.5 Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов | Содержание | 18 |
ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4.
| ||
129 | 1 | Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса, мясного сырья. | 1 | ||
130 | 2 | Характеристика методов приготовления полуфабрикатов из мяса. | 1 | ||
131 | 3 | Технологический процесс приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины. | 1 | ||
132 | 4 | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса баранины, свинины, телятины. | 1 | ||
133 | 5 | Кулинарное назначение, качество, хранение. | 1 | ||
134 | 6 | Приемы, применяемые при приготовлении полуфабрикатов. | 1 | ||
135 | 7 | Крупнокусковые полуфабрикаты. Для блюда «баранина (свинина) жареная». Грудинка фаршированная. | 1 | ||
136 | 8 | Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикатов из них. | 1 | ||
137 | 9 | Лабораторная работа 17. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса. | 1 | ||
138 | 10 | Лабораторная работа 18. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса. | 1 | ||
139 | 11 | Лабораторная работа 19. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса. | 1 | ||
140 | 12 | Лабораторная работа 20. Приготовление полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и без. | 1 | ||
141 | 13 | Лабораторная работа 21. Приготовление полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и без. | 1 | ||
142 | 14 | Лабораторная работа 22. Приготовление полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и без. | 1 | ||
143 | 15 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№24. Составить таблицу «Классификация, ассортимент полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов» | 1 | ||
144 | 16 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№25. Составить схему «Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса». | 1 | ||
145 | 17 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№26.Подготовить реферат на тему «Полуфабрикаты, поступающие от предприятий – заготовочных и мясо комбинатов». | 1 | ||
146 | 18 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№27. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Рубленые изделия из говядины, свинины, баранины». | 1 | ||
Тема 2.6 Обработка домашней птицы, дичи, кролика | Содержание | 4 |
| ||
147 | 1 | Основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения домашней птицы, пернатой дичи, кролика. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. | |
148 | 2 | Оценка качества и безопасности. | 1 | ||
149 | 3 | Методы обработки домашней птицы и пернатой дичи, кролика. | 1 | ||
150 | 4 | Виды заправки тушек домашней птицы, дичи, кулинарное назначение. | 1 | ||
| Содержание | 18 |
|
Тема 2.7 Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика | 151 | 1 | Классификация, ассортимент, характеристика, качество полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. | 1 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. |
152 | 2 | Классификация, ассортимент, характеристика, качество полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. | 1 | ||
153 | 3 | Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. | 1 | ||
154 | 4 | Кулинарное назначение, качество, хранение. | 1 | ||
155 | 5 | Приготовление различных полуфабрикатов: целые тушки птицы для варки | 1 | ||
156 | 6 | Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Качество, хранение. | 1 | ||
157 | 7 | Обработка субпродуктов птицы и дичи. Кулинарное использование | 1 | ||
158 | 8 | Лабораторная работа 23. Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы. | 1 | ||
159 | 9 | Лабораторная работа 24. Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы. | 1 | ||
160 | 10 | Лабораторная работа 25. Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы. | 1 | ||
161 | 11 | Лабораторная работа 26. Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы. | 1 | ||
162 | 12 | Лабораторная работа 27. Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | 1 | ||
163 | 13 | Лабораторная работа 28. Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | 1 | ||
164 | 14 | Лабораторная работа 29. Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | 1 | ||
165 | 15 | Лабораторная работа 30. Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | 1 | ||
166 | 16 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№28. Составить таблицу «Классификация, ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы». | 1 | ||
167 | 17 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№29. Подготовить сообщение на тему «Приготовление различных полуфабрикатов: целые тушки птицы для варки». | 1 | ||
168 | 18 | САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА№30. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, хранение». | 1 | ||
Промежуточная аттестация | 169 | 19 | Комплексный дифференцированный зачет | 1 |
|
170 | 20 | Комплексный дифференцированный зачет | 1 |
| |
Учебная практика ПМ 01 Виды работ: | 72 |
| |||
1 Ознакомление с лабораторией. Инструктаж по охране труда. Организация рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья | 6 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. | |||
2 Обработка и подготовка овощей и грибов.Нарезка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение. Подготовка овощей и грибов к фаршированию | 6 | ||||
3 Обработка и подготовка рыбы. Способы разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы), последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. | 6 |
4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы: тушка с головой, тушка без головы, «кругляши», порционный кусок непластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистое филе, «бабочка», мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты панированные в различных панировках. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетноймассы | 6 | |
5 Обработка и подготовка нерыбного водного сырья. Приготовление полуфабрикатов из нерыбного водного сырья | 6 | |
6 Обработка мяса, оттаивание мороженого мяса, обмывание, обсушивание, кулинарный разруб туш крупного рогатого и мелкого рогатого скота, обвалка, зачистка, жиловка. | 6 | |
7 Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для отварных, жаренных блюд, тушеных и запеченных блюд | 6 | |
8 Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из баранины для отварных, жаренных, тушеных и запеченных блюд. | 6 | |
9 Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, телятины для отварных, жаренных, тушеных и запеченных блюд | 6 | |
10 Приготовление котлетной, рубленой массы и полуфабрикатов из нее. |
| |
11 Обработка домашней птицы и пернатой дичи, кролика. Виды заправки тушек домашней птицы, дичи, кулинарное назначение. | 6 | |
12 Приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | 6 | |
Производственная практика ПМ 01 Виды работ: | 72 |
|
1.Ознакомление с лабораторией. Инструктаж по охране труда. Организация рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья | 6 | ОК1, ОК4, ОК 7 ПК 1.1-1.4. |
2.Обработка и подготовка овощей и грибов.Нарезка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение. Подготовка овощей и грибов к фаршированию | 6 | |
3.Обработка и подготовка рыбы. Способы разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы), последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде | 6 | |
4.Приготовление полуфабрикатов из рыбы: тушка с головой, тушка без головы, «кругляши», порционный кусок непластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистое филе, «бабочка», мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты панированные в различных панировках..Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетноймассы | 6 | |
5.Обработка и подготовка нерыбного водного сырья. Приготовление полуфабрикатов из нерыбного водного сырья | 6 | |
6.Обработка мяса, оттаивание мороженого мяса, обмывание, обсушивание, кулинарный разруб туш крупного рогатого и мелкого рогатого скота, обвалка, зачистка, жиловка | 6 | |
7. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для отварных, жаренных блюд, тушеных и запеченных блюд | 6 | |
8.Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из баранины для отварных, жаренных, тушеных и запеченных блюд | 6 | |
9. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, телятины для отварных, жаренных, тушеных и запеченных блюд | 6 | |
10 Приготовление котлетной, рубленой массы и полуфабрикатов из нее | 6 | |
11.Обработка домашней птицы и пернатой дичи, кролика. Виды заправки тушек домашней птицы, дичи | 6 | |
12.Приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | 6 |
|
ВСЕГО | 314
|
|
Консультации в рамках промежуточной аттестации | 12 |
|
Экзамен | 12 |
|
Итого часов | 338 |
|
1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебных кабинетов Технического оснащения и организации рабочего места; Учебного кухни ресторана
-доска учебная;
-рабочее место преподавателя;
-столы, стулья для студентов на 25-30 обучающихся;
шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др Технические средства обучения: компьютер, средства аудиовизуализации, мультимедийный проектор; наглядные пособия (натуральные образцы продуктов, муляжи, плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).
Оборудование Учебной кухни ресторана технологическим оборудованием:
моечная ванна;
овощерезательная машина;
плиты электрические или с индукционном нагревом;
мясорубка;
слайсер;
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);
куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов);
планетарный миксер;
рыбочистка;
шкаф интенсивной заморозки;
шкаф морозильный; - шкаф холодильный;
аппарат для вакуумной упаковки;
ледогенератор;
микроволновая печь;
горелка газовая ручная;
овоскоп;
нитрат-тестр;
посудомоечная машина;
стелаж;
мусат для заточки ножей.
Оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха оборудованием, инвентарем, инструментами, посудой:
рабочий стол;
весы настольные электронные;
набор разделочных досок (пластик с цветовой маркеровкой для каждой группы продуктов);
ножи поварской тройки;
щипцы универсальные;
лопатки (металлические, силиконовые);
венчик;
ложки; - мерный стакан;
сито;
шенуа;
половник;
тяпка;
тендрайзер ручной;
пинцет;
16
миски из нержавеющей стали;
набор кастрюль;
набор сотейники;
набор сковород;
гриль сковорода;
ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей;
функциональные емкости из нержавеющей стали;
корзины для отходов;
стрейч пленка для пищевых продуктов;
пергамент, фольга;
пакеты для вакуумного аппарата;
контейнеры одноразовые для пищевых продуктов; - перчатки силиконовые.
В Учебной кухне ресторана оборудованы зоны инструктажа, оснащенные компьютером, проектором, интерактивной доской.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники (печатные):
1 Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023). 2 Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Уч.пособие для студентов УСПО 3-е изд.стер.2018
Семичева Г.П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: 3-е изд. стер. Уч.для студентов УСПО, 2018
Соколова В.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: Уч. пособие для студентов УСПО 2017
Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Уч. пособие для студентов УСПО 3-е изд. стер. 2018
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пособие. 12 изд.,2018
Электронные
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1 http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/ http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
Дополнительные источники:
Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008.- 336с.
Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образо-
вания / Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. – 160 с.
Интернет-источники:
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
17
4. Контроль и оценка результатов освоения программы профессионального модуля
Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках модуля |
Критерии оценки |
Методы оценки |
ПК 1.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
| Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности: адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов); – рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья, материалов; соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда, техники безопасности; своевременное проведение текущей уборки рабочего места повара; рациональный выбор и адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств; правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием; – соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам; соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность упаковки, складирования); соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене; правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей; точность, соответствие заданию расчета потребности в сырье продуктах; соответствие правилам оформления заявки на сырье, продукты | Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: заданий для практических/ лабораторных занятий; заданий по учебной и производственной практикам; заданий по самостоятельной работе
Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка выполнения: практических заданий на зачете/экзамене по МДК; выполнения заданий экзамена по модулю; - экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
|
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. | Подготовка, обработка различными методами традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика: – адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных продуктов; – соответствие отходов и потерь сырья при его обработке и приготовлении полуфабрикатов действующим нормам; |
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
| оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора методов обработки сырья, способов и техник приготовления полуфабрикатов виду сырья, продуктов, его количеству, требованиям рецептуры); профессиональная демонстрация навыков работы с ножом; правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов, соответствие процессов инструкциям, регламентам; соответствие процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов стандартам чистоты, требованиям охраны труда и технике безопасности: корректное использование цветных разделочных досок; раздельное использование контейнеров для органических и неорганических отходов; соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике); адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов, посуды; соответствие времени выполнения работ нормативам; соответствие массы обработанного сырья, готовых полуфабрикатов требованиям рецептуры; точность расчетов закладки сырья при изменении выхода полуфабрикатов, взаимозаменяемости сырья, продуктов; адекватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу; соответствие внешнего вида готовых полуфабрикатов требованиям рецептуры; – аккуратность выкладывания готовых полуфабрикатов в функциональные емкости для хранения и транспортирования; эстетичность, аккуратность упаковки готовых полуфабрикатов для отпуска на вынос | |
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. | точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных кон- текстах; адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности; оптимальность определения этапов решения задачи; адекватность определения потребности в информации; эффективность поиска; адекватность определения источников нужных ресурсов; разработка детального плана действий; правильность оценки рисков на каждом шагу; | Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: заданий для практических/ лабораторных занятий; заданий по учебной и производственной прак- тике; |
19
| – точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана | заданий для самостоятельной работы
Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: практических заданий на зачете/экзамене по МДК; заданий экзамена по модулю; экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
|
ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности | оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности; | |
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие | – актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии; – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии | |
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами | эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач; оптимальность планирования профессиональной деятельность | |
ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста | грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке; толерантность поведения в рабочем коллективе | |
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения | – понимание значимости своей профессии | |
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях | точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте | |
ОК. 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности | – адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности | |
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранных языках | адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности; точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы |
20