«Технологии приготовления теста для мучных кондитерских изделий».

№

занятия

Наименование разделов и тем

Кол-во часов

Тип урока

Средства обучения

Домашнее задание

Внеаудиторная самостоятельная работа

Кол-во часов

Вид работы

Раздел модуля 2. Приготовление теста для мучных кондитерских изделий.

Тема 2.1 Виды кондитерского сырья и подготовка его к производству.

1

Виды кондитерского сырья. Требования к основному и вспомогательному сырью. Качественная оценка кондитерского сырья.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

2

Подготовка сырья к производству.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

3

Практические занятия

1. «Определение качества желирующих веществ и загустителей»

1

Практическое

Плакаты, схема проектор

Учебник:

2

Самостоятельная работа

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы; составление кратких конспектов; подготовка ответов на вопросы.

Заполнение таблицы «Пряности, вкусовые продукты».

Подготовка сообщений по теме «Вспомогательное сырье кондитерского производства».

Тема 2.2. Приготовление теста для мучных кондитерских изделий.

4

Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

5

Приготовление пресного сдобного теста.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:.

6

Приготовление слоеного теста.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

7

Приготовление заварного теста.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

8

Приготовление пряничного теста.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

9

Приготовление песочного теста.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

10

Приготовление бисквитного теста.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

11

Лабораторные занятия

Приготовление дрожжевого теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

4

Самостоятельная работа

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы; составление кратких конспектов; подготовка ответов на вопросы.

Заполнение таблицы «Витаминно-минеральные смеси».

Оформление рефератов на тему: «Сырье хлебопекарного производства».

12

Лабораторные занятия

Приготовление дрожжевого теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

13

Лабораторные занятия

Приготовление дрожжевого теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

14

Лабораторные занятия

Приготовление дрожжевого теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

15

Лабораторные занятия

Приготовление песочного теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

16

Лабораторные занятия

Приготовление песочного теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

17

Лабораторные занятия

Приготовление бисквитного теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

18

Лабораторные занятия

Приготовление бисквитного теста.

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

19

Практические занятия

2. «Составление технологических схем приготовления слоеного и заварного теста»

1

Практическое

Плакаты, схема проектор

Учебник:

20

Практические занятия

3. «Составление технологических схем приготовления пряничного и пресного сдобного теста»

1

Практическое

Плакаты, схема проектор

Учебник:

8

Самостоятельная работа

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы; составление кратких конспектов; подготовка ответов на вопросы.

Подготовка к практическим и лабораторным работам.Подготовка сообщений по теме «Основные этапы приготовления мучных кондитерских изделий».

ВСЕГО ЧАСОВ

20

14