"Его величество суп"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Петуховская средняя общеобразовательная школа»

Творческий проект

Тема: « Его величество - Суп »

Выполнил: Пономарёв Семён,

ученик 8 «д» класса,

МБОУ «ПСОШ»

Руководитель : Цехановская

Ольга Борисовна,

учитель технологии

г. Петухово

2021г.

Содержание

I. Введение…………………………………………………………………….3

1. Обоснование темы проекта ………………………………………………..3

1.1 Актуальность ……………………………………………………………...3

1.2 Цели и задачи ……………………………………………………………..3

II. Основная часть……………………………………………………………...4

2. История появления супов…………………………………………………..4

2.1. Полезные свойства супов……………………………………………….12

2.2. Классификация ………………………………………………………….13

2.3. Питательная ценность окрошки………………………………………...14

III. Технологический этап……………………………………………………15

3. Технологическая карта приготовления окрошки………………………..15

3.1.Экономический расчёт…………………………………………………..17

3.2. Экологичность……………………………………………………………18

3.3.Техника безопасности…………………………………………………….18

3.4. Самооценка……………………………………………………………….18

VI. Заключительный этап……………………………………………………19

4. Выводы……………………………………………………………………...19

5. Реклама ……………………………………………………………………..20

6. Список литературы………………………………………………………... 21

Приложение……………………………………………………………………22

Введение

1.Обоснование темы проекта

Тема моего проекта называется « Его величество – Суп ».

Суп - это не только первое, но и главное блюдо обеда. В питании человека супы играют очень важную роль: возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Экстрактивные вещества, находящиеся в бульоне, вызывают усиленное выделение желудочного сока и способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи, которую употребили после супа. В каждом доме, в каждой семье, мамы или бабушки обязательно готовят супы, но не все дети их любят кушать. Взрослые пытаются нас убедить, что в обед необходимо съедать хотя бы небольшую тарелочку супа, так как он очень полезен .

1.1. Актуальность

Актуальность данной темы заключается в том, что супы и в настоящее время это неотъемлемая часть рациона любого человека. Они являются весьма востребованным блюдом в столовых, кафе, ресторанах. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

Я часто помогаю своей бабушке на кухне в приготовлении разных блюд. Провожу первичную обработку продуктов: мою и очищаю овощи. Моя бабушка часто готовит разные и очень вкусные супы. На весенний праздник, восьмое марта, в нашей семье есть традиция готовить окрошку, которую бабушка называет супом. Мне захотелось узнать историю её появления, почему так называется и самому приготовить.

Гипотеза: Действительно ли окрошка относится к группе супов и является полезным блюдом.

1.2. Цель проектной работы: Я хочу узнать, почему супы так важны в питании человека, когда они появились и действительно ли окрошка это суп. Научиться самостоятельно готовить окрошку.

Задачи проектной работы :

1.Найти материал и ознакомиться с историей появления супов, их значением для человека.

2.Изучить кулинарные рецепты холодных супов наших предков.

4. Научиться, соблюдая технологию, готовить окрошку.

II. Основная часть.

2. История появления супов

История возникновения супа настолько древняя, что историки кулинарии оставили попытки разобраться, кто его придумал и в каких краях он появился впервые. С уверенностью они утверждают, что блюдо в давние времена не варилось как похлебка, а расталкивалось. То есть приготовление заключалось в раздавливании зерен злаковых растений, которые перед этим запекались на горячих камнях.

Интернациональное название блюда — суп — произошло от французского слова. Такая пища представляет собой жидкость, в основе приготовления которой лежит отвар из какого-либо продукта с приправой из овощей или круп.

Во всем мире супы выступают в роли первого блюда. Его название зависит от компонентов, из которых оно готовится, супы бывают горячими или холодными.

Переход от толченого блюда к приготовлению похлебки на огне объясняется двумя версиями:

Согласно первой из них, люди стали делать пищу гуще, что приводило к быстрому ее прокисанию, поэтому с возникновением глиняной посуды произошел переход к вареным супам.

Сторонники второй версии утверждают, что варить суп стали в то время, когда человечество познакомилось с огнем. В качестве посуды использовались выделанные шкуры животных, свернутые особым образом.

Имеются археологические находки, датирующиеся каменным веком, которые подтверждают факт употребления древними жителями Средиземноморья супов. Более поздние свидетельства говорят о том, что по мере увеличения Римской империи расширялся список компонентов, из которых варили суп. Самый древний кулинарный рецепт, дошедший до наших дней, принадлежит Апикуру (IV век). Вместе с закатом Римской империи суп не ушел с подмостков истории, а возродился в Византии. В течение нескольких веков рацион обогащался супами, пришедшими из Средней Азии, где этому блюду отводилось особое место. Кроме этого, овощи в рецепте блюда стали играть большую роль.

В произведениях поэтов, творивших в XII-XIII веках, присутствуют художественные описания супов-пюре. Средневековые воины любили блюдо, которое представляло собой хлеб, размоченный в вине. Считалось суровым наказанием лишение возможности вкушать это блюдо провинившимися. Кроме этих блюд в ту пору был очень популярен суп из гороха со свиным салом, суп с использованием кресса, мерзлой капусты, сыра, а также постный суп, которых готовили из соленого китового мяса.

В области кулинарии французы проявили необыкновенные таланты. Только рецептов приготовления супов в завершении XV столетия насчитывалось свыше семи десятков. В рационе французских крестьян суп — основное блюдо, которое подавалась дважды в день. Для подачи бульона или супа использовались миски. Для малоимущих слоев населения это блюдо было единственным, которое они могли себе позволить. Обеспеченные люди считали бульон подливой к продуктам, которые в нем готовились. В одних случаях продукты подавались отдельно от бульона, а в других они нарезались на кусочки небольших размеров и подавались вместе с отваром.

В те времена ложек как таковых не было, и содержимое супа извлекали с помощью рук или ножа. Появление ложек произошло только в XIV веке у людей с высоким достатком. Позднее, в XVI столетии, произошла трансформация этого столового прибора, и ложка стала иметь большую глубину и длину ручки. В это же время стало очень популярным блюдо, для приготовления которого куски хлеба укладывались на дно посуды и заливались питательной жидкостью. По-английски это называется sop, а на французский манер — soupe.

С началом производства металлической посуды появилась возможность проводить тепловую обработку продуктов при высоких температурах. Кроме этого, такая утварь значительно удобнее в использовании, что дало толчок развитию способов приготовления пищи.

Таким образом, в результате кулинарных экспериментов появились более сложные супы. В это же время люди поняли ценность бульона, который считался чудодейственным средством. Для поддержания сил у больных людей приготавливали отвары — бульоны, сваренные из овощей.

В XVI веке французы стали практиковать добавление в бульон вермишели и других макаронных изделий. Мучной суп самое любимое блюдо у нормандцев, а мировую славу получил суп, который представляет собой молочную жидкую кашицу с яичными желтками.

Самый знаменитый французский суп — это луковый (прил.). Он имеет историю, связанную с королем Франции Людовиком XV. Его величество во время охоты заночевал в лесном домике, а поздно вечером сильно проголодался. Под рукой оказался лук, масло и шампанское, которых оказалось достаточно для приготовления блюда.

Популярность мирового масштаба завоевал гаспаччо (прил.) суп из Испании. Сначала это была пища, которой питались погонщики мулов. С течением времени это блюдо приобрело в Испании статус национального, а позднее полюбилось людям всей планеты.

Сейчас буйабес (прил.) изысканное блюдо для избранных, а изначально это была традиционная рыбная похлебка прованских рыбаков.

Чудом немецкой кухни считается национальный суп айнтопф (прил.). Для его приготовления используют буквально все, что имеется в доме, от овощей до сарделек. В результате получается крайне густое блюдо.

Русские супы. Для жидких блюд в русском языке сначала не было места французскому супу, а такая пища называлась прозаично, но емко: хлебово, похлебка, баланда, юшка. В книжных памятниках русской истории «Домострое» и «Росписи царским кушаньям» описаны разнообразные блюда: шти, варево, похлебка, а также представлены многочисленные варианты затирух, заварух, болтушек, рассольников и тюри. Все жидкие блюда на Руси в древности разделялись по калорийности на бедные и богатые. В домах с высоким достатком подавались богатые щи, которые отличались наваристостью и густотой, а щи, сваренные на воде с капустой и луком, были пустыми.

В старину обед начинался обязательно с подачи жидкого блюда, поэтому они и стали называться первыми. С ними нередко шли дополнительные блюда, одни из которых готовились вместе с основным (клецки, кнели), а другие подавали отдельно порционно (пирожки, обжаренные каши).

Лексикон русских людей стал обогащаться благодаря «окну в Европу», которое прорубил Петр Великий. На столах стали появляться различные, доселе невиданные блюда, а с уст слетало: бульон, суп-пюре, заправочный суп.

Революцией в области приготовления супов стало изобретение в США на рубеже XIX и XX веков супов-полуфабрикатов. В период Великой депрессии новшество стало очень популярным, так как приходилось работать даже бывшим домохозяйкам. Для солдат и путешественников концентрированный суп был просто незаменим.

В Советском Союзе также было начато производство таких полуфабрикатов.

Некоторые экземпляры помещались в стеклянную тару или расфасовывались в пакетики. Сейчас тоже можно найти различные варианты концентрированных первых блюд.

Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия типов супов, как в русской. Их можно разделить на семь больших групп.

1. Холодные супы с использованием кваса как основной жидкости.

Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.

2. Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.

3. Супы -лапша с мясной, грибной и молочной гаммой.

4. Щи — основной тип русских супов.

5. Рассольники и солянки — тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено- кислой основе.

6. Уха и калья — две главные разновидности русских рыбных супов.

7. Супы на крупяной и крупяно - овощной основе.

А теперь познакомимся поближе с супами русской кухни.

Щи.

В России, как ни в одной другой стране, «первому» придавали большое значение. Без него не начинался ни один обед, будь то праздничный, или будничный. «Суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей», говорится в одной из русских летописей, его рекомендовали людям старым и с сухим телосложением, потому как считалось, что суп предохраняет тело от иссушения.

Однако в исконной русской кухне супа в нашем современном понимании не было вплоть до знакомства русского народа с европейской культурой, что произошло во время Петра Первого. Были такие жидкие первые блюда как борщ, похлебка, уха, щи, рассольник, свекольник, ботвинья, щучина, холодник… Эти блюда хозяйки готовили в зависимости от сезона. Суп же в том виде, в каком мы его сегодня знаем - с картофелем, рисом и другими ингредиентами, - появился в русской кухне несколько позже. суп кухня щи уха рассольник солянка

Действительно, без щей трудно представить русскую кухню. Это жидкое блюдо было такой же обязательной едой в каждой семье, как и хлеб. Щи готовили с мясом, рыбой, салом или грибами. Эти компоненты считались в какой-то степени взаимозаменяемыми продуктами, и щи могли стоять на столе круглый год - зимой и летом, в постные и обычные дни. Но основа этого блюда - белокочанная капуста, свежая или квашеная. В неурожайные годы щи готовили из квашеной капусты даже летом, поэтому заготовке капусты в русских семьях уделяли особое внимание, ее заготовляли бочками и кадушками. Квасили не только белую, но и так называемую «серую» капусту, т.е. зеленые верхние листья кочанов. Щи из серой капусты имели особый вкус. При квашении в капусту добавляли яблоки, морковь, анис, тмин.

Похлёбка

Разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса.

В связи с быстрым приготовлением овощей, похлёбка не может готовиться более получаса. Также, похлёбка не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне, сочетание «мясная похлёбка» не имеет смысла.

Похлёбка не является исключительно русским блюдом. Примером классической похлёбки может служить традиционный французский луковый суп.

Уха

Является русским национальным блюдом, одним из разновидностей супа. Версий происхождения этого блюда очень много, но все сводятся к одной: слово «уха» произошло от древнеиндоевропейского корня *jus, которое переводится как отвар или жидкость. Юшка с рыбой является самым древним блюдом русской кухни. Но, несмотря на нынешнюю популярность, в момент появления это блюдо не пользовалось огромным спросом. В XI-XII вв. ухой принято было называть любой суп, и не имело значения, из чего он сделан. В связи с этим термин уха в то время требовал определенного уточнения: уха куриная, уха лебяжья или же уха рыбная. Но начиная с XV в. уха все чаще готовится из рыбы. А к концу XVII в. за этим названием закрепляется только блюдо из рыбы. Сейчас уха стала уникальным рыбным блюдом не только русской кухни. Оно отличается от остальных похлебок особенностями приготовления и составом, присущим только ему. Хотя уху и можно отнести к категории супов, но ее не стоит считать супом, тем более рыбным, т.к. она им не является исходя из технологий приготовления. Существует много разновидностей ухи, отличаются они способом приготовления и содержимым.

Классическая уха должна быть из прозрачного, концентрированного, немного вяжущего отвара из рыбы. Что касается того, сколько разновидностей рыбы должно использоваться в приготовлении ухи, мнения расходятся. Одни считают, что уха должна готовиться только из одного сорта рыбы, а другие - из двух и более. Но всегда рыба должна быть свежей (желательно живой), мясо обладать клейкостью, нежностью и сладостью.

Для классической ухи подходят: окунь, ёрш, судак, сазан, карась, голавль, красноперка, карп. Также может быть использована в приготовлении свежая морская рыба.

Однако есть сорта рыбы, которые совершенно не подходят для ухи. Это плотва, пескарь, лещ, вобла, тарань, скумбрия, бычки.

Важное значение имеет для приготовления ухи и посуда . Юшка должна вариться только в посуде, которая не окисляется (эмалированная или глиняная), алюминиевая или чугунная посуда не подойдет. Классическая уха имеет много разновидностей:

1). Белая уха. Блюдо делается из многих сортов рыбы, таких как окунь, ерш, судак и сиг. К ним обычно добавляют треть сома, язя или налима.

2). Черная уха. Готовится из сазана, голавля, карася, карпа, красноперки.

3). Красная уха (янтарная). Уха делается из сортов красной рыбы (белуги, нельмы, осетра, лосося). Когда уха подкрашена шафраном, ее называют янтарной.

4). Тройная уха. Такая уха готовится из трех сортов рыбы. Иногда некоторые сорта используют для бульона, а другие для филе

Рассольник

Исконно русское блюдо, уже много веков его справедливо называют одним из самых любимых и популярных супов в нашей стране. Научившаяся готовить вкусный рассольник хозяйка неизменно считается «настоящим талантом», и это умение очень высоко оценивается всеми любителями рассольника.

Слово «рассольник» имеет русское происхождение, оно появилось в нашем лексиконе в 19 веке и сразу закрепилось за этим супом, до того называвшимся кальей и готовившимся, насколько известно из различных исторических источников, с 15 века. Однако отметим - калью могли готовить не только на огуречном рассоле, но и на растворе лимонной кислоты. Рассольник же готовится исключительно на соленых огурцах.

По своему составу рассольники, как и многие другие блюда, давно появившиеся в русской кухне, могут быть очень и очень разными. Главное - наличие в супе соленых огурцов, даже рассол добавляется далеко не всегда (обычно, когда сами огурцы недостаточно соленые). Как правило, соленые огурцы для супа очищают от кожуры и семян, нарезают соломкой или кубиками и припускают с водой или бульоном. Все остальное в приготовлении рассольника - дело личных предпочтений и вкуса.

Сегодня рассольники делятся на мясные, рыбные и вегетарианские. Первые могут готовиться на свиных, говяжьих или птичьих субпродуктах или же на любых бульонах, рыбные рассольники готовят на лососе, белой рыбе, стерляди и других видах рыбы, в третьи, как нетрудно догадаться, никакие мясные продукты не добавляются - в составе таких супов могут присутствовать исключительно овощи и крупы.

В вегетарианский рассольник обычно добавляется рисовая или гречневая крупа. Добавляются крупы и в мясной рассольник, очень важно при этом соблюсти принцип сочетаемости: перловая хорошо сочетается с говядиной и почками, рисовая - с потрошками индейки или курицы, ячневая - с гусиными или утиными потрохами.

Что касается овощей - в рассольнике могут присутствовать картофель (который, кстати, вовсе не является обязательным ингредиентом этого супа), коренья (сельдерей, петрушка, пастернак), репчатый лук или лук-порей, капуста, морковь и другие овощи, а также грибы.

Солянка

Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле -- вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой - овощи, третий - еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке». Со временем селянка превратилась в солянку - что вполне логично, если учесть, что на Руси любую мешанину, неразбериху и путаницу называли «солянкой».

Другие историки с этой версией не согласны, и доказывают, что солянка всегда была солянкой, а этимология названия напрямую зависит от старинного рецепта, в основе которого были соленые огурцы, маслины, каперсы - в общем, всяческие «солености». В общем, имеет ли солянка отношение к селянке, достоверно неизвестно, ясно одно - впервые появившись в поваренных книгах в XV веке, солянка была-таки рыбной и представляла собой острый жирный суп, который обычно подавался под водку и крепкие настойки. По утрам солянка также пользовалась большим спросом - недаром ее называли еще и «похмелкой». После того, как россияне распробовали томаты, в корне поменялась рецептура приготовления солянки - в нее непременно стали добавлять томатную пасту или свежие помидоры. Появились другие разновидности солянки, в том числе, и мясная. Начиная с XVIII века, солянка стала считаться крестьянским блюдом и постепенно исчезла со столов аристократов. Возможно, именно в этот момент она превратилась в «селянку», чтобы потом триумфально вернуться в меню самых изысканных ресторанов под своим исконным названием.

Хотя современный вариант солянки лишь с большой натяжкой можно причислить к супам - густые солянки скорее уж второе блюдо, нежели первое - остановимся именно на этой классификации. Итак, солянка представляет собой суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, соединяющий в себе компоненты других традиционных русских супов: щей (мясо, лук, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). Из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы, а также большого количества пряностей - перца, петрушки и укропа - основа солянки кисло-солено-острая, ароматная.

Холодные супы

Ботвинья

Блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву (по-старорусски«ботву»).

Традиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солёную красную рыбу, и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочкильда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы. Также к ботвинье могли подавать багренец, колотый лёд, который добавляли в блюдо.

Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.

Помимо всяческих окрошек, свекольников и холодников из ревеня, которые так хороши к столу в жаркий летний день, раньше в обеденном обиходе у русских был очень популярен холодный суп ботвинья.

Что такое ботвинья?

Заглянем в толковый словарь В.И.Даля. В нем о ботвинье говориться, что это «холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареной зеленью (щавелем, шпинатом и ботвою свеклы) и мелко накрошенными огурцом и луком».

Это старинное блюдо - ботвинья происхождения самого что ни на есть крестьянского, поскольку с незапамятных времен в русских селах и деревнях делали ее на домашнем квасе, дикорастущих и огородных травах и овощах.

Умение готовить такое блюдо считалось обязательным для любой хозяйки. Бывало даже присловье: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». А если кого-то хотели упрекнуть в забывчивости, то говорили: «Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню».

Постепенно с деревенского стола ботвинья перекочевала на стол помещичий, оттуда в дома горожан, а там и в меню великосветских обедов и самых модных ресторанов, где ее заправляли даже шампанским

Окрошка.

У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты. Для основы окрошки хозяйки берут овощи, которые дополняют друг друга для ярко выраженного вкуса, например, брюкву, картофель, морковь, репу и другие. К овощам добавляют различные пряные, ароматные травы и нарезают варёные вкрутую яйца. Последний кулинарный штрих - заправка. История говорит, что на Руси для настоящей окрошки предпочитали брать не один, а 2 или 3 вида мяса. Главное, чтобы оно было нежирным. Этому есть простое объяснение, в окрошку шли мясные остатки с обильного ужина или обеда, трапезы после прихода гостей. Чаще всего окрошку ели в состоятельных семьях, простые крестьяне берегли скот до осени, чтобы наел мясо. Просто так скотину не забивали, ели больше постные, молочные блюда.

В старину каждая хозяйка знала, что окрошку можно готовить на квасе, на чем-то молочном, на огуречным или капустном рассоле.Конечно, лучшей основой считался квас.

По- старорусски квас значит «кислый напиток». В письменном источнике о квасе впервые рассказывают в 989 г., когда князь града Киева Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство. Он издал указ, по которому простому народу раздавали квас с мёдом. Историки полагают, что благодаря этому квас стал популярным среди простого народа. В словаре И. А. Ефрона и Ф. А. Брокгауза упоминается, что крестьяне и рабочие ели чёрный хлеб с натуральным квасом и закусывали луком. Историки предполагают, что это был прообраз первой настоящей окрошки. Многие не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом.

Суп тюря

Классическое первое блюдо русской кухни, немного похожее на окрошку. Правильно будет сказать, что тюря - это предшественница окрошки. В русских деревнях она была популярна вплоть до XIX века, а затем ее несправедливо забыли. Однако в наши дни интерес к тюре возрождается.

Особенностью этого супа является то, что он очень быстро готовится в домашних условиях. Дело в том, что для приготовления тюри нет необходимости в использовании огня. Это холодный суп, традиционными ингредиентами которого являются хлеб и квас. Летом в тюрю обычно добавляют нарезанный свежий огурчик и зелень, а зимой - квашеную капусту. К классическим ингредиентам относятся также мелко на шинкованные или натертые репчатый лук, редька и хрен. Иногда хлеб предварительно немного подсушивают, чтобы, пропитавшись влагой, он не развалился, а квас заменяют молоком или даже просто водой.

2.1 Полезные свойства супов

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И. М. Сеченов, "суп - прежде всего аппетитное средство".

Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита:

1) вкусовые и ароматические вещества;

2) непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез.

Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов. Поэтому запах, вкус, внешний вид супов имеют огромное значение.

При этом необходимо учитывать, что при постоянном употреблении одних и тех же вкусовых и ароматических веществ организм адаптируется (привыкает) к ним, и они перестают возбуждать аппетит. Не меньшую роль играют и химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта: экстрактивные вещества, переходящие в бульон из мяса, птицы, рыбы, грибов; органические кислоты квашеной капусты, соленых огурцов, помидоров, сметаны, кваса; минеральные элементы пищевых продуктов и т. д.

Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. В процессе варки супов потери минеральных веществ не происходят, так как они остаются в бульоне. Витамины группы В и каротин сохраняются примерно на 80-85%. Существенны потери витамина С (до 50%), но они компенсируются свежей зеленью, которую добавляют при подаче супа. Супы покрывают до 30% потребности организма в жидкости и обеспечивают необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике. Калорийность супов различна. Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет всего лишь 1-5 ккал на 100 г бульона.

2.2. Классификация супов

Супы классифицируются по температуре подачи :

- горячие (75 - 80 градусов по Цельсию)

- холодные (7 - 14 градусов)

По способу приготовления :

заправочные, прозрачные, пюреобразные (супы-пюре), холодные, молочные .

В зависимости от основы супа их готовят на отварах (бульоне) или на молоке (молочные).

Заправочными называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре проваривают овощи, картофель, бобовые, макаронные изделия, крупы. Эти супы заправляют пассированными овощами.

Прозрачные супы предназначены для возбуждения аппетита, так как содержат большое количество экстрактивных веществ. Калорийность супов небольшая. Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.

Пюреобразные супы (супы - пюре) обладают высокой пищевой ценностью, они легко усваиваются организмом, поэтому применяются в детском и лечебном питании. Эти супы готовят из овощей, бобовых, птицы и дичи, печени, рыбы. Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты протирают, поэтому супы имеют нежную и однородную консистенцию. Основу для супов-пюре составляют продукты и белый соус.

Сладкие супы известны с глубокой древности. Готовят их на основе компотов из свежих, замороженных и сушеных фруктов и ягод. Можно использовать протертые плоды и плодово-ягодное пюре. Подают не только холодными, но и горячими со сметаной и сливками.

Холодные супы готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.

Молочные супы готовят на цельном молоке, на смеси сухого молока и воды, и сгущенного молока. Эти супы готовят с крупами, макаронными изделиями и овощами.

2.3. Питательная ценность окрошки.

Какая же польза от любимого блюда?

Яйцо, которое входит в рецептуру блюда, имеет в составе витамины группы В и холин, так необходимого для нервной системы. К тому же, яйцо на 97 — 98 % усваивается организмом, не оставляя при этом шлаков в кишечнике. В яйце содержатся : фосфор, магний, калий, натрий, железо, сера, цинк, йод.

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) не обязателен, но очень желателен в блюде. Помимо витаминов и микроэлементов, включая витамин С, зелень помогает устранить плохой холестерин, снизить давление, снять отечность.

Свежие огурцы — это в первую очередь клетчатка (помогает лучшему перевариванию и усваиванию пищи). Огурец почти на 100 % состоит из воды, что делает его диетическим продуктом. Также свежий огурец очищает организм от шлаков, нормализует обмен веществ.

Редис богат витаминами группы В, С, РР, натрием, магнием, фосфором, железом, калия и кальция, эфирными маслами. Это кладезь витаминов. Еще он понижает уровень сахара в крови, нейтрализуя высокий гликемический уровень вареного картофеля и моркови.

Если в окрошке в качестве заправки взять кефир, то польза от этого блюда только увеличится. Кефир — кисломолочный продукт, содержащие в нем пробиотики помогают восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

III.Технологический этап

Нет ничего более вкусного и приятного, чем холодная окрошка в жаркий летний день. Помимо восхитительного вкуса, окрошку можно считать не только полезным, но и диетическим блюдом.

Сегодня окрошка более многолика:

во-первых, она смешалась с идеологически схожими восточными супами на кисломолочных продуктах;

во-вторых, в качестве основы могут использоваться продукты, которых не знали во время ее появления – например, газировка;

в-третьих, появилась вареная колбаса промышленного производства, а вместе с ней и самый легкий, можно даже сказать, примитивный, вариант окрошки.

Итак, я узнал, что существует огромное количество вариантов приготовления окрошки, на любой вкус, но посоветовавшись с бабушкой, решил приготовить окрошку с колбасой. Этот способ самый быстрый в приготовлении и менее затратный.

3. Технологическая карта приготовления

«Классическая окрошка на квасе с колбасой»

3.1.Экономический расчёт

Мои затраты на продукты составили 221р.

У меня получилась 2х литровая кастрюля окрошки.

1 порция в столовой– 250 мл., у меня получилось 8 порций.

Стоимость 1 порции в столовой – 52р., восемь порций будут стоить - 416р.

Следовательно, так как мои затраты составили 221р., то у меня получается одна порция -27р.60к.

Экономия составляет 24р.40к с одной порции.

Вывод : стоимость окрошки приготовленной дома почти в половину дешевле.

3.2 Экологичность.

Здоровое питание – залог нормальной жизнедеятельности человека и даже один из верных способов увеличения длительности жизни. Восстановиться после длительного употребления в пищу некачественных продуктов непросто, и сделать это можно только с помощью полного перехода на экологически чистую и натуральную пищу. Выбирая продукты для окрошки, я использовал: картофель, выращенный на своём огороде, домашние яйца, остальные продукты были куплены в магазине. Я старался выбрать экологически чистые продукты.

3.3.Техника безопасности

Во время приготовления окрошки я соблюдал правила техники безопасности.

1. Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Если передавать колющие и режущие инструменты, то ручкой вперед;

2. Чтобы случайно не поскользнуться, необходимо содержать пол чистым и сухим;

3. Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару;

4. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов;

5. Не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью ;

6. Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур;

7. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги;

8.Рабочее место должно быть хорошо освещено .

3.4.Самооценка . Во время приготовления окрошки я соблюдал все правила технологического процесса. Правила техники безопасности. Окрошка получилась очень вкусная. Понравилась всей моей семье.

Посещая столовую, я обратил внимание, что не все ребята из класса кушают суп. Я решил рассказать о пользе супов и поделиться своими кулинарными достижениями в приготовлении холодного супа - окрошки. Мной была подготовлена презентация. Я показал её ребятам и провёл дегустацию готового блюда. Ребятам окрошка очень понравилась. Я надеюсь, что у многих ребят теперь изменится отношение к супам.

VI. Заключительный этап

4. Выводы

Прочитав разную литературу, я узнал, что если каждый день включать в свой рацион супы, то наш организм получает все питательные вещества в достаточном количестве. Оказывается, существует большое разнообразие супов. Их классифицируют по температуре подачи, по способу приготовления. Например, когда летом жарко, то горячий суп можно заменить на холодный. Окрошка - это вкусный и питательный суп, потому, что в рецептуру входят: свежая зелень, яйцо, мясные продукты. Они содержат витамины, минеральные вещества, белки, жиры необходимые нашему организму. Поэтому моя гипотеза подтвердилась, действительно окрошка – это разновидность холодных супов и существуют разные рецепты её приготовления. Под руководством бабушки я научился самостоятельно готовить окрошку. Мне было приятно слышать, что окрошка получилась очень вкусной, а мама похвалила за аккуратную нарезку продуктов. Информацией о пользе супов, технологии приготовления окрошки, я поделился с одноклассниками. Ребятам холодный суп понравился.

5. Реклама

Окрошка русская родная,

Тебя я в оде воспеваю.

Продукт сезонный — спору нет,

В душе ты оставляешь след!

Изгиб ножа, клинка булата,

Вонзает в бульбу остриё,

И всё, чем горница богата,

Идёт в ставец, вот ё моё!

Калейдоскоп редиски летней,

Яиц, огурчиков, мясца,

Мы охладим кваском целебным

(За ним послали уж гонца).

Заправкой свежей, травянистой

Похлёбку сдобрим от души.

Зелёный лук, укроп душистый

В «коктейле» нашем — хороши!

И завершив приготовление,

В свою искусную стряпню

Добавим чудо-дополнение

(Ему отдельно песнь спою):

Мы белоснежную сметану,

Дубовой ложкой зачерпнём,

И нежно-вязкую «шаманку»

В квасной отправим «водоём»!

Окрошка — запах огорода!

Окрошка — лето на столе!

Пусть на нее не гаснет мода,

Вперед, окрошечка! Оле!

6. Список литературы

1. «В чём польза супа». http: // www.sputnikzdorovia/ru

2. Еренков В.А. Беседы о питании школьника. М.: Лумина, 1989

3. Ковалёв Н.И. Супы. М.: Исид, 1992

4.Орлинкова М., Киреева И. Книга о пользе супов, М.: Мир книги, 2001.

5. «История супа». http: // www.priatnovoap/ru

6. Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2005

7. Самые полезные обеды для школьников: советы и рецепты https://kitchenmag.ru

8. Источник: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=80277

9.https://food-tips.ru/000104145-ego-velichestvo-sup-istoriya-poyavleniya/

Приложение.

Луковый французский гаспаччо буйабес франция

Айнтопф немецкий уха щи

Рассольник солянка окрошка

Ботвинья тюря

Рецепты окрошек

1.Окрошка классическая

Ингредиенты:

4–5 варёных картофелин;

5 варёных яиц;

8–10 редисок;

2–3 свежих огурца;

300 г варёной или копчёной колбасы;

1 пучок укропа;

1 пучок зелёного лука;

соль — по вкусу;

сметана или майонез — по вкусу;

квас — по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

2.Окрошка с говядиной

Ингредиенты:

4 варёных яичных желтка;

3 столовых ложки горчицы;

400 г отварной говядины;

4–5 редисок;

2–3 свежих огурца;

3–4 варёные картофелины;

1 пучок зелёного лука;

1 пучок укропа;

соль — по вкусу;

сметана — по вкусу;

квас — по вкусу.

Приготовление:

Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку — кубиками. Измельчите лук и укроп.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

3.Окрошка с курицей Ингредиенты:

5–6 варёных картофелин;

6 варёных яиц;

4–5 свежих огурцов;

10–12 редисок;

1 пучок зелёного лука;

½ пучка укропа;

½ пучка петрушки;

2 копчёных куриных окорочка;

соль — по вкусу;

щепотка лимонной кислоты;

сметана — по вкусу;

газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление :

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

4.Диетическая окрошка

Ингредиенты:

Сыр адыгейский - 200 г

Яйца - 4 шт.

Огурец - 1-2 шт.

Свежая зелень - по вкусу

Кефир или другая кисломолочка - от 1 л

Соль - по вкусу при подаче

Приготовление :

Для диетической окрошки вместо привычных колбасы или мяса используйте адыгейский сыр, а сладкий хлебный квас - замените кисломолочкой.