Бизнес-план «Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ»»

БИЗНЕС-ПРОЕКТ

Детская кулинарная студия

«Киндер-АРТ»

Содержание: Резюме

Нередко родителям приходится сталкиваться с тем, что желание детей помочь на кухне только мешает. Но все же начинающего повара стоит поддержать. И уж ни в коем случае не наказывать и не запрещать. Ведь готовить – это так интересно! Конечно, каждая мама сама выбирает, каким образом познакомить своего ребенка с миром кулинарии. Некоторые на собственной кухне личным примером показывают, как готовить то или иное блюдо, доверив малышу проделать какую-то несложную часть работы. Другие же предпочитают обратиться к профессионалам. Особенно если ребёнок увлёкся приготовлением пищи всерьёз. Для таких мам и их детишек предлагаем специальные кулинарные курсы. Куда же отвести свое чадо, жаждущее приготовить что-нибудь вкусненькое, а также просто весело и с пользой провести время?

Мы приглашаем в нашу кулинарную студию, которая постоянно проводит уроки для маленьких поварят. Можно посетить только одно занятие, а можно окончить и целый кулинарный курс - «Путешествие вокруг света».

В кулинарной студии каждую неделю в дневное время (с15.00 до 18.00) проводятся детские мастер-классы. Темы уроков различны. Например, на одном занятии ребят учат готовить японские роллы и шашлычки, а через неделю проходит кондитерский мастер-класс, где юные повара осваивают приготовление эклеров, булочек со сливками и слоеных трубочек. Расписание предстоящих детских курсов можно узнать на сайте школы.

Ученикам курсов выдаются не только необходимые продукты, посуда и оборудование, но и специальная поварская одежда. Занятия, рассчитанные на детей в возрасте от 5 до 12 лет, проводятся в небольших группах (8-10 человек) по эксклюзивной программе, разработанной совместно психологами, педагогами, актерами и поварами.

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что эффективно организованный бизнес является важнейшим симптомом его «финансового здоровья», предпосылкой обеспечения устойчивого роста и достижения высоких конечных результатов его хозяйственной деятельности в целом.

Знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях

Цель работы: разработка бизнес-плана

Для достижения указанной цели, необходимо решить следующие задачи:

изучить состояние рынка услуг общественного питания г. Новокузнецка;

обоснование финансовой целесообразности организации кейтеринг-кафе;

планирование хозяйственной деятельности кафе на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Объектом исследования является предприятие кейтеринговых услуг кафе «Разгуляй».

Предмет исследования – организация бизнес-планирования.

Практическая значимость работы обусловлена тем, что результаты исследования отражают реальное положение дел и могут быть использованы на практике.

Гипотеза исследования – бизнес-планирование приобретает все большее значение для решения насущных проблем привлечения инвестиций, укрепления финансов и подъема экономики страны.

В заключении обобщаются результаты исследования и формируются выводы подтверждающие правильность исследования.

 1 Теоретическая часть

1.  
   1. Характеристика предприятия

Кулинарная студия специализируется на курсах и мастер-классах как для любителей, так и для профессионалов, не оставляет без внимания детей, предлагая для них свою специальную программу «Вокруг света». Программа состоит из трех занятий по 2.5 часа каждое и адресована ребятам, достигшим пятилетнего возраста. Профессиональные повара, аниматоры в игровой форме учат детей готовить блюда итальянской, японской, немецкой и русской кухни. Конечно, здесь не обойдется без всеми любимых пельмешек, пасты и штруделя.

На память каждому ребенку выдаётся сертификат участника.

Клиентами нашего предприятия будут семьи со средним доходом, работники различных организаций.

Кроме того, наше кафе поможет отметить памятные клиенту даты и праздники. Если нет времени самостоятельно организовывать праздники, то можно обратиться за помощью в студию, где работают выездные специалисты по проведению кулинарных мастер-классов.

Ведь нет ничего увлекательнее, чем наслаждаться, как дети под руководством профессионалов готовят ароматную пиццу. Опытные эксперты научат детей, как вкусно и без дополнительных хлопот приготовить пищу.

Сделать праздник незабываемый и веселым можно, если организовать совместное приготовление сладкого сюрприза. В роли сладкого сюрприза будет выступать самое любимое детское лакомство – торт.

 

Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ» располагается в Центральном районе г. Новокузнецка по пр. Курбатова, 6 и является встроенным в жилое здание и размещается на первом этаже общежития «НГИУВ». Кафе является доготовочным предприятием с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности. Кафе также реализует продукцию, приобретенную у других производителей, специализирующихся на производстве того или иного продукта. Услуги предприятия пользуются спросом у населения, так как изготовление и реализация продукции на выезде в нашем городе распространены не достаточно широко.

В кафе приготовляются и доставляются клиентам горячие и холодные закуски, горячие вторые блюда, мучные кулинарные и кондитерские изделия. Горячие напитки готовятся непосредственно в месте приема, а также реализуются некоторые покупные товары. Фирменными блюдами и изделиями кафе являются блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, а также кондитерские изделия.

Время работы кафе установлено с 1000 до 2200, но возможна корректировка с учетом времени, выбранным заказчиком. Средняя стоимость чека - 500 руб.

Подготовка блюд и полуфабрикатов осуществляется в помещении предприятия. Доставка осуществляется в гастроемкостях, посредством арендованного транспорта. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в помещении заказчика. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В состав Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ» входят следующие службы: эксплуатационная, административная, производственная.

Эксплуатационная служба осуществляет управление всеми структурами, занимается закупками оборудования, продуктов, напитков. Она же обеспечивает и контролирует работу системы на всех этапах выполнения заказа, привлечение клиентов, разработку меню, оформление зала, производство, доставку оборудования, декораций и еды клиенту, безопасность мероприятия, его техническое обеспечение и обслуживание

Производственная служба занимается контролем за производством и организацией обслуживания потребителей.

Административная служба осуществляет координацию деятельности производственной и эксплуатационной служб, выполняет секретарские функции

Вывод: Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ» соответствует требованиям нормативных документов и оказывает услуги согласно Общероссийскому классификатору услуг населению ОКУН 002-93, ГОСТ Р 50761-95 «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания» и ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

  1.2 Меню предприятия

Меню кафе является меню со свободным выбором блюд, которые выбирает заказчик.

Меню составляется за 3 дня до даты выполнения заказа с указанием количества порций и их массы.

В меню включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки.

Полное меню кафе представлено в приложении 1.

  2 Организационный план2.1. Сегментирование рынка по конкурентам

Для того чтобы не только закрепиться на выбранном сегменте рынка, но и продвинуться внутрь, необходимо провести анализ хозяйственного профиля основных конкурентов.

Таблица 1

Сегментирование рынка по конкурентам

  2.2 Поставщики предприятия

 

По характеру производства кафе относится к предприятию доготовочному, работающему на полуфабрикатах высокой степени готовности. Для доставки товаров, сырья и полуфабрикатов будет использоваться специализированный автотранспорт с санитарным паспортом. Продовольственные базы, предприятия пищевой промышленности и сельскохозяйственные предприятия выбираем удобно расположенные и менее удалённые.

Таблица 2

Источники продовольственного снабжения проектируемого предприятия общественного питания

  3 Расчетная часть  3.1 Определение количества потребителей в день

Организация любого мероприятия – банкета - включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией кафе).

В среднем количество потребителей составляет 50 человек.

Не равномерно количество потребителей по дням недели и по месяцам года. Так, наибольшее количество мероприятий приходится на пятницу и субботу; март, май, июнь, декабрь.

В периоды отличающиеся не высоким спросом, кафе вырабатывает и реализует продукцию в виде полуфабрикатов, а также организует питание на небольших предприятиях.

Вывод: по данным проведенного анализа потребительского рынка кафе должно реализовать продукцию на сумму не менее 25000 руб. В это время в цехе должно работать наибольшее количество поваров.

  3.2 Расчет общего количества блюд

Общее количество блюд, планируемых к выпуску определяется по формуле:

n=N*m,

n – количество блюд реализуемых в день

N – количество потребителей обслуживаемых в день

m – коэффициент потребления блюд

m=2,0

n= 50*2 = 100

Производим разбивку блюд по ассортименту. Данные расчета оформляем в таблицу 3.

Таблица 3

Разбивка блюд по ассортименту

Разбивку напитков и мучных изделий по ассортименту оформляем в таблицу 4.

Таблица 4

Разбивка напитков по ассортименту

Вывод: Согласно расчетным данным кафе должно выпустить 100 блюд.

  3.3 Составление плана-меню и технологических карт

План-меню является производственной программой предприятия на один день. План-меню отражает содержание заказа (банкетного меню).

В плане-меню указывают ассортимент блюд планируемых к выпуску, количество блюд и какую сумму планируется выпустить продукции собственного производства. План-меню оформляется на бланке формы ОП-2.

Технико-технологические карты разрабатывают и утверждают на каждое блюдо, включенное в план-меню. Технологические карты составляются на основе сборника рецептур 2010 года по колонке № 2. Повара готовят блюдо с соблюдением рецептуры и технологии приготовления, в соответствии с технико-технологическими картами и технологическими схемами.

Технологические карты представлены в приложении 2, схемы – в приложении 3.

Вывод: Производство блюд выполняется согласно плана-меню.

  3.4 Расчет рабочей силы для доготовочного цеха

Расчет численности работников цеха производится на основании производственной программы, т.е. плана-меню. Расчет ведется по формуле:

N1 – количество работников цеха, без учета работы предприятия в выходные и праздничные дни;

n – количество блюд по плану-меню;

Н – норма времени в секундах на приготовление одного блюда;

Т – продолжительность смены;

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1,14).

Если предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников составит:

N2=N1*К (чел.)

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни (К=1,59).

Расчет рабочей силы оформляем в виде таблицы 5

Таблица 5

Расчет рабочей силы

N1= 1,8 = 2 чел

N2= 2,5 * 1,59 = 4 чел

Вывод: По расчетным данным в доготовочном цехе должно работать 2 повара в смену. Общее количество поваров - 4 человека.

  3.6 Составление графика выхода на работу

График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. График составляется на первое число каждого месяца зав. производством. В графике указывают месяц, год, фамилии членов бригады, должность, начало рабочей смены и окончание, выходные дни.

Для составления графика рассчитываем рабочее время и норму времени поваров на ноябрь месяц. По трудовому законодательству рабочая неделя составляет 40 часов. При 5 дневной неделе продолжительность рабочего дня составит:

40 : 5=8 час

Определяем норму времени, т.е. сколько часов должен выработать повар за месяц.

В ноябре 30 дней

Выходных 9 дней

Рабочих 21 день

21 день * 8 = 168 час

Время обеденного перерыва установлен 1 час. Общая продолжительность смены составит 9 или 12 час при двухсменной работе поваров. На основании графика выхода на работу в конце месяца составляем табель учета рабочего времени, который является основанием для выплаты заработной платы.

В общественном питании график выхода на работу составляют с учетом увеличения продолжительности рабочего дня до 10-11 час.

График выхода на работу для поваров на ноябрь месяц представлен в приложении 4.

Вывод: Оптимальным графиком выхода на работу является график, с чередованием 2 рабочих по 11 час и двух выходных дней.

  3.7 Расчет производственных столов

Расчет производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе. Расчет ведется по формуле

L=l * К

L- погонная длина производственных столов;

l- норма погонной длины стола на 1 повара (1,25м);

К- наибольшее количества поваров, работающих одновременно в цехе (2).

L= 2,5 м

Перечень подобранных столов оформляем в таблицу 5

Таблица 6

Перечень подобранных столов

  3.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади доготовочного цеха

Подбор технологического оборудования для доготовочного цеха осуществляется по «Нормам оснащения предприятий общественного питания оборудованием». Оборудование классифицируем по группам и оформляем в виде таблицы 7.

Таблица 7

Спецификация оборудования доготовочного цеха

Рассчитываем общую площадь доготовочного цеха по формуле:

 Sобщ=Sпол/К

Sобщ – общая площадь цеха, м2;

Sпол – площадь, занятая под оборудованием, м2;

К – коэффициент использования площади (для доготовочного цеха К=0,35-0,4).

Sобщ= 8,55\0,4=21,38 м2.

Согласно «Строительных норм и правил» площадь доготовочного цеха кафе должна составлять не менее 18 м2.

Вывод: По расчетным данным площадь доготовочного цеха составляет 21,4 м2, что полностью соответствует «Строительным нормам и правилам».

  4 Финансовый план

Этот раздел призван обобщить материалы предыдущих разделов, вся информация будет представлена в таблицах.

В данном разделе бизнес-плана мы рассмотрим финансовую составляющую открытия кафе.

Расходы:
Помещение – от 50м2;

Аренда помещения до 15000 рублей в месяц;

Аренда автомобиля – 4час. До 18000руб. месяц
Оборудование – 232,1 000 тыс. рублей;
Зарплата персонала – от 1 700 000до 2 000 000 рублей в год;
Реклама, маркетинг – 100000 рублей в год

Доходы:
Планируемый средний чек: 500 рублей на каждого клиента.

Как показывает практика, срок окупаемости предприятия составляет от 11 месяцев, что позволяет считать этот бизнес достаточно высокорентабельным.

Основные суммы капитальных вложений связаны с приобретением оборудования и сопутствующими расходами.

Проект будет финансироваться из собственных средств владельца и выделенных субсидий.

Организация находится на упрощенной системе налогообложения (6%)

Организационно-правовой формой фирмы, является индивидуальный предприниматель. При такой организации, учитывая небольшую сумму для открытия дела, на начальном этапе финансирование будет осуществляться за счет субсидии центра занятости, впоследствии для развития фирмы будут использоваться деньги из прибыли.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 200000 рублей сроком на 12 месяцев под 10% годовых. Выплаты процентов по кредиту планируется осуществлять ежемесячно.

Кредитные средства планируется израсходовать на покупку оборудования, ремонт помещения и запуск производства.

Таблица 8

 План доходов и расходов (руб.)

 Таблица 9

 

План прогноз движения денежной наличности (руб.)

 

 Таблица 10