Исследовательская работа «Домашний чудо-кефир»

Домашний чудо-кефир Выполнила : Машина Анна, Учащаяся 2 «А» класса МБОУ СОШ №9 Руководитель : Журавлева Т.А.

Так ли полезен кефир, полученный на основе молочного грибка как мы думаем? Чем он полезнее йогурта, активиа, ряженки? Откуда он пришел в наш дом? Какую пользу он приносит моему организму? Проблемные вопросы

Цель работы: определить оптимальные условия для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях. Задачи: 1. Получить информацию из различных источников о молочнокислых бактериях и их значении для человека. 2. Изучить историю возникновения молочного грибка. 3. Изучить целебные свойства молочного грибка, его влияние на организм человека. 4. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях. 5. Выявить необходимые условия для активного размножения и роста молочного грибка в домашних условиях. 6. Составить рекомендации по приготовлению, хранению и использованию домашнего кефира из молочного грибка.

Гипотеза: на размножение и развитие молочного грибка в домашних условиях влияет окружающая среда: температура, жирность и качество молока. Объект исследования: Время проведения: Методы исследования: молочный кефирный грибок. сентябрь-декабрь 2017года. Работа с литературными источниками Наблюдение Эксперимент Сравнение

Молоко и кисломолочные продукты Молоко - удивительное изобретение природы. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали молоко, масло, творог и другие кисломолочные продукты. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока, но не каждый знает, что при сквашивании молока микроорганизмами качество продукта улучшается.

Буддистские монахи, заметили, что молоко, залитое в глиняные горшки, сквашивается и получается простокваша. В ней стали появляться белковые «гроздья». Кефир, который получали из белковых «гроздей», монахи прозвали «эликсиром молодости и здоровья». Люди, которые употребляли его регулярно, практически не болели и всегда были в отличной форме. Так было открыто натуральное «живое лекарство», называемое «тибетским молочным грибом». Откуда к нам пришёл молочный грибок?

Со временем молочный гриб стал известен и в Европе. Он был привезён из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар. Со временем молочный гриб стал известен и в Европе. Он был привезён из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар.

Грибок кефира похож на кусочки белого рассыпчатого творога, цветной капусты или кораллы диаметром от 5-6 мм до 40-50 мм, взрослый грибок иногда может достичь размера детского кулачка. Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом.

нормализует работу кишечника; - помогает справиться с аллергией; полезен при ожирении; - повышает общий тонус и внутреннее состояние организма; - способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос. Польза молочного гриба.

Для приготовления тибетского молочного грибка нам понадобятся: Стеклянная банка ( 0,5 л) Марля на горлышко банки Чистая вода (для промывания грибка между заквашиваниями) Молоко Дуршлаг пластиковый (не металлический!) Лопаточка для помешивания (любая, но не металлическая!) Сито для промывания ( можно из нержавейки, к которой магнит не липнет .) Посуда для снятия кефира Резиночка или лента (закрепить марлю) •

Приготовление кефира в домашних условиях. Такого количества гриба достаточно для приготовления пол-литра домашнего кефира в течение суток при комнатной температуре. Вы можете класть и несколько ложек, тогда приготовиться быстрее и будет кислее. Берем банку, кладем в нее гриб и заливаем молоком.

Металлическое сито не очень хорошо подходит для отделения гриба от готового кефира, так как от соприкосновения с металлом гриб может погибнуть. Лучше и легче использовать пластиковый дуршлаг. Металлическое сито не очень хорошо подходит для отделения гриба от готового кефира, так как от соприкосновения с металлом гриб может погибнуть. Лучше и легче использовать пластиковый дуршлаг. Выливаем содержимое банки в дуршлаг. Для того, чтобы густое содержимое банки быстрее просачивалось через дуршлаг в посуду и гриб отделялся от сквашенного молока, возьмите лопаточку и аккуратно помешивайте массу в дуршлаге, пока на нем не останется только гриб. Кефир стекает быстрее и не становится таким жидким, как после сита. Возьмите посуду для снятия кефира и дуршлаг

Оставшийся гриб надо промыть водой комнатной температуры. Гриб должен быть совершенно чистым для следующего сквашивания (иначе кефир может слегка горчить). Лишний гриб можно выбросить или кому-то отдать. Оставлять старайтесь маленькие грибочки, они активнее. Вот что получилось - кефир домашний. Кефирный грибок можно есть. Но лучше добавляйте сахар по вкусу и пейте приготовленный кефир.

Так выглядит баночка с готовым домашним кефиром. Закрывать банку надо марлей, чтобы гриб дышал. Когда видно, что снизу начинается расслоение на жидкую и более плотную массу - кефир готов. Разлейте кефир из посуды по чашкам и пейте на здоровье!

Методика проведения исследования Определение оптимальных условий для роста и размножения молочного грибка Взяли несколько видов молока: домашнее, пастеризованное, топлёное, сухое, кипячёное и поместили в стеклянные сосуды. Закваску кефирного грибка разделили на 5 равных частей и положили в отдельный стеклянный сосуд. Залили грибок молоком разной жирности и разного качества, накрыли марлей и поставили на сутки для брожения. Поместили каждый тип молока в условия с различной температурой: в холодильник (+3°С), на подоконник (+18°С), на кухонном столе (+25°С).

в холодильнике на столе на подоконнике Влияние температуры на сквашивание молока

Таблица наблюдений за сквашиванием молока Жирность и качество молока Темпе-ратура Результат Домашнее молоко (3.4 %) +3°С Молоко в кефир не превратилось. +18°С Молоко в кефир превратилось в течение 17 часов. +25°С Молоко в кефир превратилось в течение 12 часов. Пастеризованное молоко (2.5%) +3°С Молоко в кефир не превратилось +18°С Молоко в кефир превратилось в течение 20 часов. + 25°С Молоко в кефир превратилось в течение 16 часов. Топленое молоко (4%) +3°С Молоко в кефир не превратилось. +18°С Молоко в кефир превратилось в течение 22 часов +25°С Молоко в кефир превратилось в течение 18 часов. Кипяченое молоко (2,5%) -+3°С Молоко в кефир не превратилось +18°С Молоко в кефир не превратилось + 25°С Молоко в кефир превратилось через 26 часов Сухое молоко (1,5%) +3°С Молоко в кефир не превратилось +18°С Молоко в кефир не превратилось + 25°С Молоко в кефир не превратилось

Выводы В домашних условиях получается диетический продукт, вкусный и полезный напиток, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, чем молоко. Домашний кефир на основе молочного грибка в отличие от магазинного сохраняет все полезные микроорганизмы и свойства. Сделать полезный напиток в домашних условиях очень просто и быстро. Приготовление домашнего кефира происходит путем сквашивания закваской на основе молочного грибка, который содержит болгарскую палочку и дрожжи, вызывающие процесс брожения. Одних суток достаточно для приготовления кефира в домашних условиях. Чем больше жирность молока и температура, в которой находился гриб, тем быстрее получается кефир. Температура значительно влияет на скорость скисания молока. С повышением температуры увеличивается скорость скисания молока. Более жирный и густой кефир получается из топленого и домашнего молока. Кефир это ценный продукт, полезен для большинства людей любого возраста.