
Домашний
чудо-кефир
Выполнила : Машина Анна,
Учащаяся 2 «А» класса МБОУ СОШ №9
Руководитель : Журавлева Т.А.

Так ли полезен кефир, полученный на основе молочного грибка как мы думаем?
Чем он полезнее йогурта, активиа, ряженки?
Откуда он пришел в наш дом?
Какую пользу он приносит моему организму?
Проблемные вопросы

Цель работы: определить оптимальные условия
для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях.
Задачи:
1. Получить информацию из различных источников о молочнокислых бактериях и их значении для человека.
2. Изучить историю возникновения молочного грибка.
3. Изучить целебные свойства молочного грибка, его влияние на организм человека.
4. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.
5. Выявить необходимые условия для активного размножения и роста молочного грибка в домашних условиях.
6. Составить рекомендации по приготовлению,
хранению и использованию домашнего кефира из
молочного грибка.

Гипотеза: на размножение и развитие молочного грибка в домашних условиях влияет окружающая среда: температура, жирность и качество молока.
Объект исследования:
Время проведения:
Методы исследования:
молочный кефирный грибок.
сентябрь-декабрь 2017года.
Работа с литературными источниками
Наблюдение
Эксперимент
Сравнение

Молоко и кисломолочные продукты
Молоко - удивительное изобретение природы. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали молоко, масло, творог и другие кисломолочные продукты. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока, но не каждый знает, что при сквашивании молока микроорганизмами качество продукта улучшается.

Буддистские монахи, заметили,
что молоко, залитое в глиняные
горшки, сквашивается и получается
простокваша. В ней стали
появляться белковые «гроздья».
Кефир, который получали из
белковых «гроздей», монахи
прозвали «эликсиром молодости
и здоровья». Люди, которые
употребляли его регулярно,
практически не болели и всегда
были в отличной форме. Так было
открыто натуральное «живое
лекарство», называемое «тибетским
молочным грибом».
Откуда к нам пришёл молочный грибок?

Со временем молочный гриб стал известен и в Европе. Он был привезён из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар.
Со временем молочный гриб стал известен и в Европе. Он был привезён из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар.

Грибок кефира похож на кусочки белого рассыпчатого творога, цветной капусты или кораллы диаметром от 5-6 мм до 40-50 мм, взрослый грибок иногда может достичь размера детского кулачка. Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом.

нормализует работу кишечника;
- помогает справиться с аллергией;
полезен при ожирении;
- повышает общий тонус и внутреннее состояние организма;
- способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос.
Польза молочного гриба.

Для приготовления тибетского молочного грибка нам понадобятся:
Стеклянная банка ( 0,5 л)
Марля на горлышко банки
Чистая вода (для промывания грибка между заквашиваниями)
Молоко
Дуршлаг пластиковый (не металлический!)
Лопаточка для помешивания (любая, но не металлическая!)
Сито для промывания ( можно из нержавейки, к которой магнит не липнет .)
Посуда для снятия кефира
Резиночка или лента (закрепить марлю)
•

Приготовление кефира в домашних условиях.
Такого количества гриба достаточно для приготовления пол-литра домашнего кефира в течение суток при комнатной температуре.
Вы можете класть и несколько ложек, тогда приготовиться быстрее и будет кислее.
Берем банку, кладем в нее гриб и заливаем молоком.

Металлическое сито не очень хорошо подходит для отделения гриба от готового кефира, так как от соприкосновения с металлом гриб может погибнуть. Лучше и легче использовать пластиковый дуршлаг.
Металлическое сито не очень хорошо подходит для отделения гриба от готового кефира, так как от соприкосновения с металлом гриб может погибнуть. Лучше и легче использовать пластиковый дуршлаг.
Выливаем содержимое банки в дуршлаг. Для того, чтобы густое содержимое банки быстрее просачивалось через дуршлаг в посуду и гриб отделялся от сквашенного молока, возьмите лопаточку и аккуратно помешивайте массу в дуршлаге, пока на нем не останется только гриб.
Кефир стекает быстрее и не становится таким жидким, как после сита.
Возьмите посуду для
снятия кефира и дуршлаг

Оставшийся гриб надо промыть водой комнатной температуры.
Гриб должен быть совершенно чистым для следующего сквашивания (иначе кефир может слегка горчить).
Лишний гриб можно выбросить или кому-то отдать.
Оставлять старайтесь маленькие грибочки, они активнее.
Вот что получилось - кефир домашний. Кефирный грибок можно есть. Но лучше добавляйте сахар по вкусу и пейте приготовленный кефир.

Так выглядит баночка с
готовым домашним кефиром.
Закрывать банку надо марлей, чтобы гриб дышал.
Когда видно, что снизу начинается расслоение на жидкую и более плотную массу - кефир готов.
Разлейте кефир из посуды по чашкам и пейте на здоровье!

Методика проведения исследования
Определение оптимальных условий для
роста и размножения молочного грибка
Взяли несколько видов молока: домашнее, пастеризованное, топлёное, сухое, кипячёное и поместили в стеклянные сосуды.
Закваску кефирного грибка разделили на 5 равных частей и положили в отдельный стеклянный сосуд.
Залили грибок молоком разной жирности и разного качества, накрыли марлей и поставили на сутки для брожения.
Поместили каждый тип молока в условия с
различной температурой: в холодильник (+3°С),
на подоконник (+18°С), на кухонном столе (+25°С).

в холодильнике
на столе
на подоконнике
Влияние температуры на сквашивание молока

Таблица наблюдений за сквашиванием молока
Жирность и
качество молока
Темпе-ратура
Результат
Домашнее молоко
(3.4 %)
+3°С
Молоко в кефир не превратилось.
+18°С
Молоко в кефир превратилось в течение 17 часов.
+25°С
Молоко в кефир превратилось в течение 12 часов.
Пастеризованное
молоко (2.5%)
+3°С
Молоко в кефир не превратилось
+18°С
Молоко в кефир превратилось в течение 20 часов.
+ 25°С
Молоко в кефир превратилось в течение 16 часов.
Топленое молоко (4%)
+3°С
Молоко в кефир не превратилось.
+18°С
Молоко в кефир превратилось в течение 22 часов
+25°С
Молоко в кефир превратилось в течение 18 часов.
Кипяченое молоко (2,5%)
-+3°С
Молоко в кефир не превратилось
+18°С
Молоко в кефир не превратилось
+ 25°С
Молоко в кефир превратилось через 26 часов
Сухое
молоко (1,5%)
+3°С
Молоко в кефир не превратилось
+18°С
Молоко в кефир не превратилось
+ 25°С
Молоко в кефир не превратилось

Выводы
В домашних условиях получается диетический продукт, вкусный и полезный напиток, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, чем молоко. Домашний кефир на основе молочного грибка в отличие от магазинного сохраняет все полезные микроорганизмы и свойства.
Сделать полезный напиток в домашних условиях очень просто и быстро.
Приготовление домашнего кефира происходит путем сквашивания закваской на основе молочного грибка, который содержит болгарскую палочку и дрожжи, вызывающие процесс брожения.
Одних суток достаточно для приготовления кефира в домашних условиях.
Чем больше жирность молока и температура, в которой находился гриб, тем быстрее получается кефир.
Температура значительно влияет на скорость скисания молока. С повышением температуры увеличивается скорость скисания молока.
Более жирный и густой кефир получается из топленого и домашнего молока.
Кефир это ценный продукт, полезен для большинства людей любого возраста.
Шабанова Алёна
Журавлева Татьяна Анатольевна