Войтенко Наталья Григорьевна

Мастер-класс по профориентации «Формование плюшек»

Материал опубликован 17 January 2018

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПРИМОРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Автомобильно-технический колледж»

Методическая разработка

внеклассного мероприятия

Мастер – класс «Формование плюшек»

по профессии «Повар, кондитер»

для школьников, в рамках профориентации

Разработал: мастер п/о Войтенко Н.Г.

п. Ярославский, 2017 г.

АННОТАЦИЯ

Выбор профессии – один из главных жизненных выборов, совершаемых человеком в юном в возрасте, а правильный выбор - позволяет реализовать свой потенциал, избежать разочарования, оградить себя и свою семью от неуверенности в завтрашнем дне.

В условиях, когда идет острая “борьба” за ученика, важным направлением деятельности любого профессионального учреждения является повышение привлекательности учебного заведения через организацию различных форм работы с потенциальными абитуриентами. Одним из направлений работы с учащимися школ является работа по подготовке школьников к профессиональному самоопределению.Одной из наиболее эффективных форм проведения профориентации являются мастер-классы.

СОДЕРЖАНИЕ

АННОТАЦИЯ 2

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

МАСТЕР-КЛАСС «ФОРМОВАНИЕ ПЛЮШЕК» 4

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 8

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 9

ПРИЛОЖЕНИЕ АСлайдовая презентация «Формование плюшек» 10

МАСТЕР – КЛАСС «ФОРМОВАНИЕ ПЛЮШЕК»

Цель: сформировать у учащихся школ общее представление о профессии «Повар, кондитер», об изделиях из дрожжевого теста, различных формах плюшек; воспитывать профессиональный интерес у учащихся школ, уважение к труду; способствовать развитию познавательных и творческих способностей, внимания, воображения.

Задачи:

Познакомить участников мастер-класса с приготовлением изделий из дрожжевого теста, различными формами.

Развить творческие индивидуальные способности учащихся в изготовлении плюшек.

Способствовать сознанию ценности кондитерского искусства, воспитанию участников мастер-класса любовь к избранной профессии.

Провести профориентационную работу с учащимися общеобразовательной школы.

Форма проведения: мастер-класс.

Метод обучения:способ совместной деятельности педагога и обучаемого с целью решения задач; объяснение с элементами беседы, показ, упражнение, демонстрация мультимедийной презентации, самостоятельная работа.

Материально-техническое оснащение: слайдоваяпрезентация «Формирование плюшек», мультимедийное устройство, компьютер; сырье – дрожжевое тесто, маргарин, сахар песок, мука; инвентарь – скалка, нож, разделочная доска, кисточка, противень; выпеченные изделия.

Ход мероприятия

Мастер: Сегодня мы с вами поговорим о важности правильного выбора профессии. Я хочу рассказать и показать об одной из наиболее важных и нужных профессий – профессии повара. Сегодня со мной эту профессию презентует студентка 2 курса «Автомобильно-технического колледжа» по профессии «Повар, кондитер» Еркина Наталья, выпускница вашей школы.

Повар – это человек, профессией которого является приготовление пищи.Повар должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Повару необходима хорошая память, чтобы запоминать рецепты разных блюд. А также повар должен много знать о продуктах: как выбрать самые лучшие продукты, как правильно их хранить, как определять их свежесть. Повар должен уметь красиво оформить и подать приготовленное блюдо.Кто же такой повар? Правильно, это человек, который умеет готовить, причем, делает это очень-очень хорошо (профессионально).

Повар - человек, который любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда его блюда нравятся!

Студентка:я, обучаюсь на 2 курсе по профессии «Повар, кондитер» изучаю много интересных тем, сегодня хочу ознакомить вас с формованием изделий из дрожжевого теста «Плюшки».

Мастер: Плюшки - это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру. (Показ презентации слайд №1).

Студентка:для приготовления плюшек нам потребуется сырье: мука, сахар, масло сливочное, дрожжи, соль, яйца, молоко или вода. (слайд № 2)

Мастер:из этих ингредиентов замешивают дрожжевое тесто, которое ставят в теплое место на брожение на 2,5 – 3 часа. Во время брожения тесто обминают 2 раза, через некоторое время.

Студентка:готовое тесто делим на куски, взвешиваем, подкатываем в шарик и даем расстояться 5 минут.

Мастер: для формования различных плюшек, нам необходима основная заготовка, которую смазывают маслом, посыпают сахаром и скручивают рулетом. (Слайд № 3).

Студентка:я вам покажу, как можно формовать плюшки в форме: «Сердечко», «Трилистник», «Лодочка», «Бабочка», «Паук», «Тюльпан». (Слайды №5 - №10)

Демонстрация студенткой приемов формования плюшек, с комментариями формования изделий.

Мастер показывает слайды(Слайды №5 - №10)

Мастер:на самом деле, это еще не все формы плюшек, можно формовать такими формами как: «Солнышко», «Бантик», «Выкрутка», «Веревочка», «Восьмерка», «Гребешок» и многими другими. (показ слайдов №11 - №16).

Студентка:я предлагаю вам выйти и попробовать сформовать плюшки, любой формой, которая вам понравилась.

Мастер:вот какие изделия получаются после выпечки. Я вам желаю правильного выбора профессии, которая в дальнейшем станет вашей судьбой.

Спасибо всем за внимание и активное участие!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Особенность данной формы состоит в том, что проводят мастер – классы, обучающиеся старших курсов, которые прошли обучение на производстве. Как показывает опыт, совместная организация профориентационной работы с привлечением обучающихся значительно повышает престиж рабочих профессий; воспитывает уважение к Человеку труда, профессионалу, увеличивает количество абитуриентов по данной профессии, повышает имидж и значимость профессиональной образовательной организации.

Данная форма работы даёт возможность учащимся школьного возраста узнать азы, «попробовать себя в профессии» - своими руками выполнить последовательности приёмов,они знакомятся с новейшими технологиями и приборами, оборудованием и инструментами.

Данный мастер – класс использовался не только на дне открытых дверей, на фестивале в МБОУ СОШ, но и при посещении школ в рамках выездных «профориентационных дней».