План урока теоретического обучения «Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов»

План урока теоретического обучения

Профессия «Повар»

Группа № 16

Дата проведения 01 октября 2018 года

Тема МДК: Технология обработки мяса и мясопродуктов.

Тема урока № 23: Практическое занятие № 8. «Условия и сроки хранения мясных п/ф»

Тип урока: Закрепление изученного материала

Метод урока: объяснительно-иллюстративный

Структура: линейная

Цели:

Образовательная: изучить с учащимися требования к качеству и условия хранения полуфабрикатов из птицы.

Развивающая: способствовать развитию у обучающихся образного, логического и технологического мышления.

Воспитательная: прививать обучающимся интерес к выбранной профессии.

Межпредметные связи: Товароведение продовольственных товаров, санитария предприятий общественного питания, организация общественного питания, оборудование предприятий общественного питания.

Ход урока

I. Организационная часть.

Проверка наличия учащихся по журналу.

Проверка готовности учащихся к уроку.

II. Повторение пройденного материала по теме «Составление схемы разделки сельскохозяйственной птицы».

Вопросы

-Этапы механической кулинарной обработки птицы?

III. Подготовка на основном этапе

Актуализация знаний:

Полуфабрикаты из птицы?

IV.Изучение нового материала:

Заполнить таблицу

Полуфабрикат	Внешний вид	Цвет	Запах	Консистенция
Тушка
Котлеты натуральные
Котлеты панированные
Котлеты рубленые

Заполнить таблицу

Полуфабрикат	Условия хранения	Продолжительность хранения, ч, дни	Температура хранения, С
Целая тушка
Котлеты натуральные
Котлеты панированные
Потроха, суповые наборы и кости

XI. Домашнее задание: Повторить условия и сроки хранения птицы.

XII. Рефлексия

- Какие условия хранения полуфабрикатов из птицы?

Опубликовано 21.06.19 в 16:07 в группе «Дополнительные материалы к уроку»

Нажмите, чтобы скачать публикацию (.doc)

Размер файла: 20.54 Кбайт

Комментарии (0)

Чтобы написать комментарий необходимо авторизоваться.