Урок производственного обучения «Технология приготовления блюд и закусок из овощей»

План урока производственного обучения

Мастер ПО: Хижинская А.А.

Тема урока : Горячие блюда и закуски из овощей

Дисциплина: Производственная практика

Специальность: «Организация питания»

Цели урока:

Обучающая:

Сформировать у обучающихся профессиональные умения по приготовлению и подаче горячих блюд и закусок из овощей (жаренных ,запеченных ,тушенных) закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций.

Развивающая:

развивать умения по актуализации знаний, внимание, память, речь, мышление, умение делать выводы, определять цели, обеспечивать самоконтроль и взаимоконтроль.

Воспитательная:

воспитывать интерес к предмету, активность, организованность, собранность

Оборудование: плита электрическая. жарочный шкаф посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, прихватки, калькулятор, , поварские ложки, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «МВ» мультимедийный проектор, компьютер;

Сырьё : продукты согласно сборнику рецептур;

документы письменного инструктирования: инструкционные, технологические карты, технологические схемы, раздаточный материал сборник рецептур блюд.

Межпредметные связи

-Оборудование ПОП

-Основы физиологии питания, санитария и гигиена

-Основы калькуляции и учета

Организация предприятий общественного питания

Методы обучения: репродуктивный, частично- поисковый

I. Организационный момент (Взаимное приветствие, отметка отсутствующих ,проверка наличия спецодежды и калькуляторов, назначение дежурных, рапортичка бригадира

II. Вводный инструктаж

2.2. Сообщение темы и цели урока

2.3. Актуализация опорных занятий (повторение материала предыдущих уроков)

2.3.1. Фронтальный опрос

1. Что такое овощи и их виды?

2.Способы первичной обработки овощей

3.Назовите ассортимент блюд из овощей

4.Виды горячих из овощей

5.Какие способы тепловой обработки вы знаете (основной; комбинированный; вспомогательный)
6. Какими способами можно варить овощи (основной, припускание, варка на пару.)
7. Какой тепловой процесс называют припусканием – (варка в малом количестве жидкости)
8. Какими способами можно жарить овощи (в малом количестве жира, в большом (фри) количестве жира, в жарочном шкафу, на открытом огне.)
9. Какой тепловой процесс называют пассированнием (жарка продуктов при температуре 110-120 без образования поджаристой корочки (томат пюре, морковь)

10.Какие требования к качеству приготовленных блюд из овощей?

2.3.2

Дополни схему классификаций

А теперь проверь себя.

2.3.3.

Индивидуальная работа по карточкам (3 студента)

Перечислите группы запеченных овощей в зависимости от технологии приготовления.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________

Продолжите технологическую последовательность приготовления картофельной запеканки с фаршем из сушеных грибов:

а) картофельная запеканка: б) фарш из сушеных грибов:

готовят картофельную массу варят грибы