План урока теоретического обучения по профессии «Повар» на базе 8 классов «Характеристика муки, приготовление теста для мучных гарниров»

План урока теоретического обучения

Профессия «Повар»

Группа № 16

Дата проведения 04 октября 2018 года

Тема МДК: Технология обработки круп, бобовых, макаронных изделий.

Тема урока № 25: Характеристика муки, приготовление теста для мучных гарниров.

Тип урока: Изучение и первичное закрепление знаний и способов действий

Метод урока: объяснительно-иллюстративный

Структура: линейная

Цели:

Образовательная: изучить с учащимися характеристику муки и приготовление теста для мучных гарниров.

Развивающая: способствовать развитию у обучающихся образного, логического и технологического мышления.

Воспитательная: прививать обучающимся интерес к выбранной профессии.

Межпредметные связи: Товароведение продовольственных товаров, санитария предприятий общественного питания, организация общественного питания, оборудование предприятий общественного питания.

Ход урока

I. Организационная часть.

Проверка наличия учащихся по журналу.

Проверка готовности учащихся к уроку.

II. Повторение пройденного материала по теме «Механическая кулинарная обработка круп, бобовых, макаронных изделий»

Вопросы

- какие виды механической обработки круп, бобовых, макаронных изделий перед приготовлением вы знаете?

III. Подготовка на основном этапе

Актуализация знаний:

Какие виды круп, бобовых и макаронных изделий вы знаете?

IV.Изучение нового материала:

Мука – продукт, получаемый измельчением до порошкообразного состояния зерна злаков, гречихи и семян бобовых.

Мука является важнейшим продуктом переработки зерна основных продовольственных культур — пшеницы и ржи; в меньшем количестве муку вырабатывают из зерна ячменя, кукурузы и других культур. Мука идет для выработки важнейшего продукта питания — хлеба. Кроме того, муку используют для производства бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и пищевых концентратов.

Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки определяется зерновой культурой, из которой мука изготовлена. Различают муку пшеничную, ржаную, кукурузную, ячменную, соевую, гороховую, рисовую, гречневую, а также вырабатывают муку из смеси ржи и пшеницы - ржано-пшеничную.

Вид муки подразделяют на группы в зависимости от ее технологических достоинств и целевого назначения. Например, пшеничную муку производят следующих групп: хлебопекарную, общего назначения, кондитерскую, макаронную; соевую - трех: необезжиренную, полуобезжиренную и обезжиренную.

Муку пшеничную в зависимости от целевого использования подразделяют на: пшеничную хлебопекарную, пшеничную общего назначения.

Клецки – небольшие изделия, как правило, круглой формы, состоящие обыкновенно из муки и яйца, приготовляемые непосредственно перед последующим провариванием в супах или для отдельного приготовления (в таких вариантах клецки могут подаваться в качестве второго или десертного блюда). Клецки в той или иной форме популярны у многих народов. Разумеется, готовят их по-разному, хотя общая идея сохраняется.

Расскажем, как и какое тесто можно сделать на клецки.

Конечно же, самый простой вариант теста для клецок – классический, то есть пшеничная мука + яйцо и вода. 

Классическая домашняя паста Такую лапшу можно отваривать в качестве гарнира или добавлять в остальные блюда, например, лагман. На четыре порции потребуется: три яйца; 500 граммов муки; 25 мл оливкового масла (одна глубокая столовая ложка); соль по вкусу.

Для приготовления заварного теста необходимо масло слив. — 100 гр; мука хлебопекарная — 1 стак.; вода — 1 стак.; соль; яйца — 4.

Тарталетки из песочного теста - идеальная основа для любой начинки. Тарталетки получаются рассыпчатыми, не сладкими, в меру солеными. Готовятся тарталетки быстро и хранить их можно в течение 1 недели. Для приготовления тарталеток используют песочное тесто, для его приготовления используют следующие продукты масло сливочное, муку, молоко, яйца, сахар, соль.

Волованы  — воздушные тарталетки из слоеного теста. Тесто при выпекании поднимается, и получаются корзиночки в форме башенок или стаканчика. Готовые корзиночки из слоеного теста заполняются всевозможными начинками и подаются в качестве холодной или горячей закуски. Для приготовления волованов приготавливают слоеное тесто из муки, воды, соли, уксусной кислоты, маргарина.

XI. Домашнее задание: Повторить пройденную тему.

XII. Рефлексия

- Какие виды муки вы знаете?

- Какие мучные гарниры бывают?