презентация
значение яиц в питании человека.
Урок « Технология 5 класс »
Преподаватель Байда Сергей Геннадьевич
Знакомство с понятиями
Желток – наиболее ценная часть яйца. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами.
Белок – это источник белка высшего качества.
Лизоцим- вещество убивающее микроорганизмы в том числе и гнилостные находится в белке.
Скорлупа- предохраняет от испарения влаги и внешних воздействий.
Строение яйца
Классификация яиц и яичных продуктов
Определение доброкачественности яиц при погружении в воду.
Качество яиц
Положение яйца
свежее
Свежеснесенное яйцо тяжелое, имеет маленькую воздушную камеру и лежит на дне.
Недостаточно свежее
Размер камеры расширяется и оно всплывает закругленным концом вверх после 7 дней, при 2-3 недельной давности встает на острый конец.
несвежее
Яйцо всплывает на поверхность
Определение доброкачественности при разбивании
Определение доброкачественности при разбивании
Качество яйца
Состояние белка и желтка
свежее
Желток имеет компактную, округлую форму и удерживается в центре белка.
Недостаточно свежее
Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким смешиваясь с внешним слоем после 7 дней. При 2-3 недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок становится водянистым.
несвежее
Резкий и неприятный запах и прожилки крови.
Отварные блюда из яиц
Блюдо
Время приготовления
Яйца всмятку. Готовят 2-3 минуты.
Яйца « в мешочек». Готовят 4-5 минут
Яйца- пашот. Готовят в воде без скорлупы 3-4 минуты.
Блюдо
Время приготовления
Яйца в крутую. Готовность 8 -10 минут.
Брюи ( яичная кашка). Готовят в кастрюле непрерывно помешивая не доводя до кипения, до загустения.
Жаренные блюда
Блюда
Названия
Яичница глазунья
Яичница с гарниром
Омлет натуральный
Блюда
Названия
Омлет смешанный
Омлет фаршированный
Кухонная посуда приборы и инструменты
