Урок «Рыба и рыбные продукты. Химический состав, требования к качеству, условия хранения. Значение рыбы в питании человека»

Тема : Рыба и рыбные продукты. Химический состав, требования к качеству, условия хранения. Значение рыбы в питании человека

Цели: ознакомить с ассортиментом рыбы и его продуктов, показать значение рыбы в питании человека; формирование умений сравнивать и составлять таблицы; объяснить требования к качеству рыбных продуктов; ознакомить с условием хранения рыбы.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

Организационный момент.

Проверка знаний.

Итоги тестирования по теме «Свежие овощи и плоды»

Фронтальный опрос по теме «Свежие овощи и плоды»

-роль плодов и овощей в питании человека

- химический состав плодов и овощей

- перечислите ассортимент плодов и овощей

- какие требования к предъявляют качеству овощей и плодов

- условия хранения

III. Изучение новой темы

План

Химический состав и пищевая ценность рыбы:

- белки 8-23%( усвояемость 97%,т.к. малое сод.соединит. ткани,

Мало коллагена, который при тепловой обработке переходит в глютин, поэтому рыба быстрее разваривается, чем мясо)

- жиры 0,5-30,3%(чем жирнее, тем вкуснее и сочнее) жир способствует снижению холестерина и поэтому исп. В диет.питании и как лечебный преп.

- углеводы – 0,05%( гликоген, который при варке гидролизуется и придает рыбному бульоны сладковатый вкус)

- витамины F,A,D,E,Kиз водорастворимых- витамины группы B

- минер.в-в – 2%

- экстрак. В-ва придают бульону вкуси запах. Способствует выделению пищ.соков, возбуждению аппетита

- вода 57,8-82,1%( зав.от жирности)

Т.к. рыба хор. Усваивается поэтому не оставляет надолго ощущуния сытости, поэтому к рыбные блюда дополняют гарнирами.

2.Ассортимент рыбы и рыбных продуктов.

Работа с учебником с.131-162. Заполнить таблицу «Ассортимент рыбных продуктов и требования к качеству»

Требования к упаковыванию и хранению.

Самостоятельная работа с учебником. Изучите разделы «Упаковывание и хранение» главы 3 с.131-162 и заполните таблицу

Тара для упаковывания рыбы и рыбных , условия и сроки ее хранения

Маркировка консервов, пресервов и банок с икрой

Закрепление. Значение рыбы в питании человека. Вывод по уроку.