12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
Хайретдинова Рамиля Наиловна193 Россия, Башкирская респ., с. Малояз Материал размещён в группе «Проф.тех.образование» |
Урок «Рыба и рыбные продукты. Химический состав, требования к качеству, условия хранения. Значение рыбы в питании человека»
Тема : Рыба и рыбные продукты. Химический состав, требования к качеству, условия хранения. Значение рыбы в питании человека
Цели: ознакомить с ассортиментом рыбы и его продуктов, показать значение рыбы в питании человека; формирование умений сравнивать и составлять таблицы; объяснить требования к качеству рыбных продуктов; ознакомить с условием хранения рыбы.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
Организационный момент.
Проверка знаний.
Итоги тестирования по теме «Свежие овощи и плоды»
Фронтальный опрос по теме «Свежие овощи и плоды»
-роль плодов и овощей в питании человека
- химический состав плодов и овощей
- перечислите ассортимент плодов и овощей
- какие требования к предъявляют качеству овощей и плодов
- условия хранения
III. Изучение новой темы
План
Химический состав и пищевая ценность рыбы:
- белки 8-23%( усвояемость 97%,т.к. малое сод.соединит. ткани,
Мало коллагена, который при тепловой обработке переходит в глютин, поэтому рыба быстрее разваривается, чем мясо)
- жиры 0,5-30,3%(чем жирнее, тем вкуснее и сочнее) жир способствует снижению холестерина и поэтому исп. В диет.питании и как лечебный преп.
- углеводы – 0,05%( гликоген, который при варке гидролизуется и придает рыбному бульоны сладковатый вкус)
- витамины F,A,D,E,Kиз водорастворимых- витамины группы B
- минер.в-в – 2%
- экстрак. В-ва придают бульону вкуси запах. Способствует выделению пищ.соков, возбуждению аппетита
- вода 57,8-82,1%( зав.от жирности)
Т.к. рыба хор. Усваивается поэтому не оставляет надолго ощущуния сытости, поэтому к рыбные блюда дополняют гарнирами.
2.Ассортимент рыбы и рыбных продуктов.
Работа с учебником с.131-162. Заполнить таблицу «Ассортимент рыбных продуктов и требования к качеству»
Ассортимент рыбы и рыбных продуктов | Характеристика | Требования к качеству рыбы |
Живая рыба | ||
Охлажденная рыба | ||
Мороженая рыба | ||
Соленая рыба | ||
Вяленая | ||
Сушеная | ||
Копченая рыба | ||
Балычные изделия | ||
Рыбные консервы и пресервы | ||
икра | ||
Нерыбные пищевые продукты | ||
Требования к упаковыванию и хранению.
Самостоятельная работа с учебником. Изучите разделы «Упаковывание и хранение» главы 3 с.131-162 и заполните таблицу
Тара для упаковывания рыбы и рыбных , условия и сроки ее хранения
наименованиение | тара | Темпе- ратура.°С | Отн.влажность Воздуха, % | Срок хранения, сут. | ||||
вид | Вместимость,кг. | |||||||
Живая рыба | ||||||||
Охлажденная | ||||||||
Мороженная | ||||||||
Соленая | ||||||||
Маринованная | ||||||||
Пряная | ||||||||
Вяленая | ||||||||
Копченая | ||||||||
Консервы и пресерв пресервы | ||||||||
икра |
Маркировка консервов, пресервов и банок с икрой
Закрепление. Значение рыбы в питании человека. Вывод по уроку.