Рыба и рыбные продукты»
Укажите съедобные и несъедобные части рыбы.
Съедобные части рыбы_________________________________________
Несъедобные части рыбы_______________________________________
Какие вещества переходят в бульон при варке рыбы.________________________________________________
Объясните причину потемнения мяса рыбы при вялении и сушке._______________________________________________
На какие группы подразделяют рыб в зависимости от их места обитания и образа жизни?_______________________________
Почему высоко ценится печень трески?
Какую рыбу называют охлажденной?_________________________________________
Вставьте пропущенные слова в предложение.
Рыбу охлаждают ___________,__________или_____________________.
Какую температуру имеет мороженая рыба в толще мышц у позвоночника?________________________________________
Мышечная ткань ,срезанная с обоих сторон тушки, без чешуи и внутренностей, головы, костей- называется……………….
Способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли -это ……...
Выделенный клеточный сок рыбы с поваренной солью -называется………
Какую рыбу называют вяленой?____________________________
Вставьте пропущенные слова в следующее предложение:
Наличие поваренной_______ и уменьшение содержания____________ в рыбе препятствуют развитию________________________________.
Какую рыбу называют копченой?______________________________
Отдельные части высокоценных рыб, обработанные посолом, вялением, холодным копчением – называется ……………….
Дайте определение понятию пресервы?_____________________________________
Расшифруйте маркировку консервов.
060809-__________________________________________________
137157-__________________________________________________
1Р-______________________________________________________
.Укажите химический состав икры-________________________________________
От чего зависит химический состав икры?____________________________________________________
Назовите дефекты икры и укажите причины их возникновения._______________________________________________________________________________________________________
Какое лечебное значение имеет морская капуста?___________________________________________________
Ключи по теме "Рыба и рыбные продукты"
|
1. |
Мясо, кожа печень, икра Чешуя, плавники, кишечник |
|
2. |
Экстрактивные вещества, придающие специфический вкус и запах |
|
3. |
Образуются соединения белков и углеводов( меланоиды) |
|
4. |
Морские, пресноводные проходные, полупроходные |
|
5. |
Большое содержание жира 65% |
|
6. |
Рыба, имеющая в толще мышечной ткани температуру -1 +5°C |
|
7. |
Льдом, охлажденной водой, раствором соли. |
|
8. |
-8 -10°C |
|
9. |
Рыбное филе. |
|
10. |
Посол, натуральный тузлук |
|
11. |
Подвергнутую посолу и медленному обезвоживанию при 15-25 °C, в течении 15-30 суток |
|
12. |
Соли, влаги, гнилостных микроорганизмов |
|
13. |
Обработанную солью, дымом, коптильной жидкостью |
|
14. |
Балычные изделия |
|
15. |
Соленая, пряная, маринованная рыба уложенная в металлические или полиэтиленовые и герметично укупоренные |
|
16. |
Дата изготовления, ассортиментный номер. номер предприятия изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности |
|
17. |
Белки, жиры, свободные А К, витамины A B C D. |
|
18. |
Вида, возраста, места лова. |
|
19. |
Привкус ила, острота, горечь |
|
20. |
Богата йодом |
