| 12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
 | Хайретдинова Рамиля Наиловна193 Россия, Башкирская респ., с. Малояз Материал размещён в группе «Проф.тех.образование» |
Самостоятельная работа по теме «Рыба и рыбные продукты»
Рыба и рыбные продукты»
Укажите съедобные и несъедобные части рыбы.
Съедобные части рыбы_________________________________________
Несъедобные части рыбы_______________________________________
Какие вещества переходят в бульон при варке рыбы.________________________________________________
Объясните причину потемнения мяса рыбы при вялении и сушке._______________________________________________
На какие группы подразделяют рыб в зависимости от их места обитания и образа жизни?_______________________________
Почему высоко ценится печень трески?
Какую рыбу называют охлажденной?_________________________________________
Вставьте пропущенные слова в предложение.
Рыбу охлаждают ___________,__________или_____________________.
Какую температуру имеет мороженая рыба в толще мышц у позвоночника?________________________________________
Мышечная ткань ,срезанная с обоих сторон тушки, без чешуи и внутренностей, головы, костей- называется……………….
Способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли -это ……...
Выделенный клеточный сок рыбы с поваренной солью -называется………
Какую рыбу называют вяленой?____________________________
Вставьте пропущенные слова в следующее предложение:
Наличие поваренной_______ и уменьшение содержания____________ в рыбе препятствуют развитию________________________________.
Какую рыбу называют копченой?______________________________
Отдельные части высокоценных рыб, обработанные посолом, вялением, холодным копчением – называется ……………….
Дайте определение понятию пресервы?_____________________________________
Расшифруйте маркировку консервов.
060809-__________________________________________________
137157-__________________________________________________
1Р-______________________________________________________
.Укажите химический состав икры-________________________________________
От чего зависит химический состав икры?____________________________________________________
Назовите дефекты икры и укажите причины их возникновения._______________________________________________________________________________________________________
Какое лечебное значение имеет морская капуста?___________________________________________________
Ключи по теме "Рыба и рыбные продукты"
| 1. | Мясо, кожа печень, икра Чешуя, плавники, кишечник |
| 2. | Экстрактивные вещества, придающие специфический вкус и запах |
| 3. | Образуются соединения белков и углеводов( меланоиды) |
| 4. | Морские, пресноводные проходные, полупроходные |
| 5. | Большое содержание жира 65% |
| 6. | Рыба, имеющая в толще мышечной ткани температуру -1 +5°C |
| 7. | Льдом, охлажденной водой, раствором соли. |
| 8. | -8 -10°C |
| 9. | Рыбное филе. |
| 10. | Посол, натуральный тузлук |
| 11. | Подвергнутую посолу и медленному обезвоживанию при 15-25 °C, в течении 15-30 суток |
| 12. | Соли, влаги, гнилостных микроорганизмов |
| 13. | Обработанную солью, дымом, коптильной жидкостью |
| 14. | Балычные изделия |
| 15. | Соленая, пряная, маринованная рыба уложенная в металлические или полиэтиленовые и герметично укупоренные |
| 16. | Дата изготовления, ассортиментный номер. номер предприятия изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности |
| 17. | Белки, жиры, свободные А К, витамины A B C D. |
| 18. | Вида, возраста, места лова. |
| 19. | Привкус ила, острота, горечь |
| 20. | Богата йодом |
