Исследовательская работа «Изучение состава чипсов»

Мир через культуру

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Кадуйская средняя школа

Исследовательская работа

«Изучение состава чипсов»

Выполнила: Красильникова Мария

Михайловна,

ученица 5 «а» класса

МБОУ «Кадуйская СШ»

Руководитель работы: Красильникова

Елена Николаевна,

учитель биологии

МБОУ «Кадуйская СШ»

П. Кадуй

2015 год

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Что такое чипсы? Технология приготовления чипсов 4

Глава 2. Результаты проведенного анкетирования 5

Глава 3. Состав чипсов (экспериментальная часть) 6

3.1. Определение наличия жиров 6

3.2. Определение наличия крахмала 6

3.3. Анализ состава продукта 7

Заключение 10

Список литературы 11

Введение

Рабочий день школьников не всегда позволяет обедать вовремя, и дети часто перекусывают чипсами. Они в последнее время завоевали большую популярность. Чипсы являются любимым лакомством детей и взрослых и сопровождают людей практически везде. Чипсы продаются на каждом углу и привлекают внимание людей яркими этикетками. По телевизору показывают много рекламных роликов, которые внушают нам, что есть чипсы «круто и прикольно».

Мы решили выяснить, насколько полезны чипсы для человека, особенно для детей. Для этого мы провели небольшое исследование.

Цель работы: изучение состава чипсов и их влияния на организм человека.

Задачи:

изучить литературу по данному вопросу;

провести анкетирование учащихся своего класса с целью выявления наиболее популярных марок чипсов;

провести некоторые опыты по выявлению в чипсах жира и крахмала;

проанализировать состав чипсов, указанный на этикетках;

сделать выводы о проделанной работе.

Объект исследования: чипсы

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, измерение

Глава 1. Что такое чипсы? Технология приготовления чипсов

Под термином «чипсы» следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые были приготовлены в США в 1853 году. Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней до 3 – 4 см. Картофель моют, чистят, нагревают до температуры 80о С. Затем нарезают ломтиками и, после удаления крахмала, обжаривают на растительном масле. Часто применяют и другой способ приготовления чипсов. Из картофельной муки делают тесто, а из теста формируют чипсы, которые потом обжаривают. В США распространены чипсы, жаренные на соевом масле; в Европе применяют пальмовое масло; в Белоруссии – подсолнечное масло.

В 1929 году была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Её придумал механик-самоучка Ф. Макбет.

В СССР первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы хоть как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

Глава 2. Результаты проведенного анкетирования

С целью выявления наиболее предпочитаемых марок чипсов, нами было проведено анкетирование среди учеников нашего класса. Детям было предложено ответить на следующие вопросы.

Как часто вы употребляете чипсы?

1 раз в день

1 раз в неделю

2 – 3 раза в неделю

2 – 3 раза в месяц

не употребляю

свой вариант ответа

Какую марку чипсов вы предпочитаете?

Обращаете ли вы внимание на состав чипсов ,указанный на упаковке?

Что вас привлекает в чипсах?

Упаковка

Вкус

Аромат

Возможность быстро утолить голод

Свой вариант

Всего в опросе приняло участие 28 человек.

Анализ анкет показал, что дети употребляют чипсы достаточно часто. 10 человек из числа опрошенных едят чипсы 2 – 3 раза в месяц, а 6 человек – 2 – 3 раза в неделю. Не покупают чипсы 6 человек, 2 человека едят чипсы редко, 1 человек – 1 раз в год, 3 человека – 1 раз в месяц. Наиболее популярная марка чипсов среди моих одноклассников – Lays (16 человек). Так же ученики в своем ответе указали такие чипсы, как «Картошечка» и «Читтос». На состав данного продукта, как показал опрос, дети внимания не обращают. Только 7 человек ответили, что читают этикетки. Больше всего в чипсах привлекает вкус (так ответили 21 человек) и аромат (10 человек). Для быстрого утоления голода чипсы используют 2 человека из числа опрошенных.

Таким образом, после проведенного опроса мы определились с выбором марок чипсов, подлежащих исследованию.

Глава 3. Состав чипсов (экспериментальная часть)

3.1. Определение наличия жиров

Работая с литературой, мне попалась такая информация. Оказывается, один пакетик съеденных чипсов равен 5 выпитым литрам масла в год. Очевидно, что в данном продукте содержится очень много масла. Мы решили проверить, в каких чипсах, из наиболее популярных среди школьников, содержится больше всего жиров. Совместно с учителем биологии мы провели небольшой опыт. Мы взяли 5 упаковок различных чипсов. Для удобства мы пронумеровали все образцы.

Образец № 1 – «Lays»

Образец № 2 – «Золотая картошка»

Образец № 3 – «Чипсы картофельные Mega chips»

Образец № 4 – «Pringles»

Образец № 5 – «Русская картошка»

Положили чипс из каждого образца на фильтровальную бумагу и согнули её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Увидели, что на фильтровальной бумаге остались следы жира. Самое большое пятно жира появилось от образца № 5 («Русская картошка). Меньше всего пятен на фильтровальной бумаге осталось от образца № 4 (чипсы «Pringles»). Это говорит о том, что в чипсах содержится большое количество масла.

3.2. Определение наличия крахмала

Для определения наличия крахмала мы с учителем биологии приготовили водную вытяжку. Для этого мы раскрошили 1 – 3 чипса (в зависимости от размера), перенесли крошки в пробирку (пробирки пронумеровали в соответствии с образцами чипсов). Добавили дистиллированной воды и нагрели каждую пробирку над пламенем спиртовки. Затем полученную смесь профильтровали. При сравнении полученных фильтратов увидели, что в пробирке № 5 получился очень мутный раствор. Вероятно, в нем содержится много нерастворимых компонентов. В остальных же пробирках растворы были прозрачные. Самый прозрачный раствор был в пробирке № 3. В пробирки с фильтратом добавили по 2 – 3 капли 3 % раствора йода. Наблюдали, что во всех пробирках произошло изменение цвета (посинение). Это свидетельствует о том, что в пробирках в составе фильтрата был крахмал, так как именно реактивом на крахмал является йод.

Однако, в пробирке № 4, интенсивного посинения не произошло (чипсы «Pringles») . Вероятно, в данном образце содержание крахмала меньше. Очень сильное окрашивание в синий цвет произошло в пробирках № 2 и № 5 (вероятно, в этих чипсах содержится очень много крахмала), средняя степень – в пробирках № 1 и № 3.

3.3. Анализ состава продукта

Мы сравнили состав разных чипсов. В предлагаемой таблице указаны основные компоненты, которые указаны на этикетках изучаемых чипсов.

Из таблицы видно, что меньше всего компонентов входит в состав чипсов «Pringles». Однако, все они содержат разные химические вещества, добавки, некоторые из которых могут плохо влиять на здоровье детей. В дальнейшем я планирую более подробно изучить, какое влияние на человека они оказывают. Пока я нашла в литературе, что глутамат натрия, который содержится во многих продуктах, запрещен в детском питании, и он может вызвать разные виды аллергии. Кроме того, он вызывает аппетит, заставляет съесть больше, вызывает привыкание. После него пища кажется пресной и невкусной. Лимонная кислота может вызвать рак. Кроме того, некоторые компоненты, содержащиеся в чипсах, могут быть причиной лишнего веса, высокого уровня холестерина, вызвать диабет, привести к инфарктам и закупорке сосудов.

В связи с тем, что частое употребление чипсов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, то следует сократить их употребление до минимума.

Заключение

Не все вкусное – полезно. В этом мы убедились в ходе нашего небольшого исследования. Из 5 марок чипсов, которые были нами выбраны, меньше всего вредных и опасных веществ, а также масла и крахмала содержится в чипсах «Pringles». По стоимости это самые дорогие чипсы из тех, которые мы рассматривали. Менее пригодными для употребления в пищу, по результатам нашего исследования, являются чипсы «Золотая картошка» и «Русская картошка». Цена чипсов этой марки низкая. Чипсы «Lays», которые являются наиболее популярными и распространенными, также не могут быть нами рекомендованы к употреблению. И хотя картофель сам по себе - полезный продукт, в процессе мощной переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она теряет все свои полезные свойства, а взамен приобретает вредные. К сожалению, в наших магазинах мы не нашли натуральных чипсов, в составе которых были бы только картошка, масло и соль. Но в литературе указано, что к таким чипсам относятся «Naturals» и «Московский картофель».

Величайшая ценность, которая есть у человека – это здоровье. Если не заботиться о нем с самого детства, то впоследствии с ним могут возникнуть серьёзные проблемы. Правильное питание – залог отличного здоровья и хорошего настроения. Поэтому лучше, если дети с самого младшего возраста делать свой выбор в пользу полезных продуктов, фруктов, овощей, а не ярких фантиков и упаковок.

Список литературы

http://nsportal.ru

http://www.izvestia.ru

http://www.myshared.ru

http://www.calorizator.ru

http://www.calend.ru

Wikipedia.ord