Буклет - помогайка "Блюда из яиц"

Основное требование, предъявляемое к качеству яиц — это их свежесть.

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания – САЛЬМОНЕЛЛЁЗ

(инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. связанно с поражением органов желудочно-кишечного тракта)

Срок хранения:

в холодильнике — 30 суток,

при комнатной температуре — 12 суток.

Первичная обработка.

1. Определить свежесть яиц

2. Обмывание с содовым раствором

3. Промывание проточной водой

Виды тепловой обработки яиц

Варят , жарят, запекают

Тема: Блюда из яиц.

5 класс

Яйца – ценный продукт питания.

Средняя масса куриного яйца 52 грамма (от 46 до 72г).

В курином яйце содержатся:

Яйца полезны для кроветворения, укрепления костей и суставов, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность.

Яйца различают по виду птицы : куриные, гусиные, утиные, перепелиные, страусиные

Блюда из яиц

Яйца вареные - (вкрутую, «в мешочек», всмятку)

Яйца фаршированные

Глазунья (желток должен сохранить форму)

Яичница - (натуральная и с гарниром)

Омлеты (натуральные, с гарниром, фаршированные)

Гоголь – моголь

Строение яйца

Скорлупа, подскорлупная оболочка –плёнка, воздушная камера – пуга, белок, желток

Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на:

- диетические маркировка - Д (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток);

- столовые маркировка – С (срок поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день).

Способы определения доброкачественности яиц:

1. Просвечивание

Овоскоп - прибор для определения качества яиц путём просвечивания лучом направленного света. Свежее яйцо просвечивается, несвежее – нет (тёмное)

2. Погружение в воду (стакан с солёной водой)

3. Органолептический

Определяют запах, цвет, форму желтка, консистенцию и соотношение отдельных частей белка. В свежем яйце желточная оболочка эластичная, упругая, желток сохраняет выпуклую форму.

Время приготовления яйца

Яйца используют для приготовления салатов, кремов, начинок.

Для взбивания яиц используют взбивалки – венчики, миксеры.