Картофельный крахмал

Этап

Деятельность педагога

Деятельность детей

Продукт

Формулировка проблемы, подготовка к исследованию

– Крахмал – это ценный пищевой продукт. Он накапливается в семенах, луковицах, клубнях и сердцевинах растений. В злаках пшеницы, риса, кукурузы. Он используется для приготовления киселей, клейстера, в кондитерских изделиях, в кулинарии. Существуют различные виды крахмала: картофельный, кукурузный, пшеничный и прочие. И все эти виды крахмала добываются из тех продуктов, согласно которым они названы

Учитель достаёт картофель и кладёт на тарелку.

– Как вы думаете, можем ли мы с вами самостоятельно получить картофельный крахмал? Давайте попробуем это выяснить.

Слушают информацию о крахмале. Отвечают на вопросы

Запись в карту наблюдений названия вещества, цели опыта

Планирование исследования

– Сегодня вы будете работать в парах.

Просит детей вспомнить правила работы в парах.

Рассказывает технику проведения исследования, вместе с детьми составляет план работы:

Натереть картофель;

Залить тёртый картофель водой, тщательно перемешать;

Перелить жидкость через ситечко в другую ёмкость;

Отжать картофель через марлю;

Оставить жидкость на некоторое время;

Провести опыты по изучению свойств крахмала;

Записать результаты в дневник исследования.

Повторяют правила работы в паре, следуя ходу исследования, составляют план работы

Запись в карту наблюдений плана работы

Исследование

Опыт №1 Получение крахмала из картофеля.

Учитель выдаёт заранее натёртый и разложенный по стаканчикам картофель по парам.

– Проводя исследования, ответьте на такие вопросы:

Какого цвета станет вода, когда вы зальёте ей картофель и перемешаете. Подумайте и запишите свои предположения, почему это произошло с водой;

Что случится спустя некоторое время с водой, которую вы уже процедили через сито?

После проведения первого опыта учитель предлагает узнать получше о свойствах крахмала.

Опыт №2. Сравнение муки и крахмала зрительно и на ощупь.

Учитель раздаёт блюдца детям с мукой и крахмалом. Повторяет технику безопасности при работе с веществами (не пробовать на вкус, не нюхать…)

– Потрогайте содержимое двух блюдец, ответьте на вопросы:

Отличаются ли наощупь? Чем?

Отличаются ли по цвету?

Опыт №3:

– Разложите крахмал в два стаканчика примерно поровну. Первый стакан мы зальём холодной водой, второй зальём кипятком. Размешайте всё аккуратно деревянной палочкой и проведите наблюдение, сделайте выводы.

Проведение опытов, запись результатов исследования

Вода помутнеет, станет белой из-за наличия крахмала в картофеле крахмала;

Выпадет осадок.

Вывод: осадок – это и есть крахмал.

Мука мягкая, крахмал скрипит.

Крахмал белее, чем мука

Выводы: в холодной воде крахмал не растворяется, а выпадает осадком. В горячей воде он превращается в густую массу, становится клейким.

Запись ответов на вопросы, полученных в ходе проведения опытов, в карте наблюдений

Выводы

– Сделаем вывод, согласно нашей проблеме: можем ли мы самостоятельно получить крахмал? Каковы свойства крахмала

Подводят итоги, согласно проведённому исследованию

Запись выводов в карту наблюдений

Оценка проведённого исследования и перспективы

– Оцените работу вашей группы по проведению исследования, а также его успешность (таблица с оценкой собственной деятельности в пары, оценка деятельности пары, оценка результатов исследования)

– Есть у кого предпочтения относительно того, что хотелось бы исследовать в дальнейшем?

Анализируют проведённое исследованию и своё участие в нём. Высказывают предпочтения и интересы.

Оценка деятельности в паре – вложение в карту наблюдений