Татьяна Архипова

МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами» Мучные кондитерские изделия Задание1. Прочитайте стр.204-205, создайте конспект:

Материал опубликован 9 September

МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Мучные кондитерские изделия

Задание1. Прочитайте стр.204-205, создайте конспект:

Кексы-_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В зависимомти от рецептуры кесы делят на 3 группы:

1.___________________________________________________________________________________

2.___________________________________________________________________________________

3.___________________________________________________________________________________

Требование к качеству:

Упаковка____________________________________________________________________________Маркировка____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Хранение______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пирожные, торты стр205-208

Пирожные и торты-______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Классификация тортов в зависимости от выпеченного вида теста.

Торты классифицируют по следующим группам.

Классификация тортов в зависимости от выпеченного вида теста

Бисквитные Песочные Слоёные Воздушные Заварные Крошковые

комбинированные

торты торты торты торты торты торты

отделочные полуфабрикаты___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ассортимент пирожныхи тортов, преобразовать в таблицу:

№	От вида основного полуфабриката	Получение, изготовление	Тесто	Цвет	Ассортимент
1	Пирожные и торты глубокого охлаждения
2	Бисквитные изделия
3	Песочные изделия
4	Слоеные изделия
5	вафельные
6	Крошковые изделия
7	Заварные изделия
8	Миндально-ореховые
9	воздушные
10	фигурные

Требования к качеству тортов.

Торты

Вкс ,запах,цвет

фориа

Не допускается

Характер

рисунка

Привлекательный внешний вид, хороший вкус, аромат и легко усваиваются организмом и т.п.

Чёткий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности.

Упаковка, маркировка, хранение

Упаковка

Маркировка

Хранение