Урок на тему «Приготовление третьих блюд: кисель»

Тема: Приготовление третьих блюд: кисель.

Цель: формировать практические навыки приготовления третьих блюд.

Задачи: Образовательные - научить составлять технологическую карту приготовления 3-их блюд, познакомить с правилами приготовления киселя.

Развивающие – развивать восприятие, внимание, память через теоретическую и практическую работу, корригировать недостатки произвольного поведения и самоконтроля через развитие умение свободно общаться друг с другом, терпеливо слушать других.

Воспитательные - расширять социально-бытовые навыки, формировать готовность к самообслуживанию

Оборудование: интерактивная доска, карточки с заданиями, презентация, посуда, продукты для приготовления киселя.

Ход урока:

Мобилизующий момент

Приветствие обучающихся и гостей.

Рапорт дежурного.

Выполнение здоровьесберегающих упражнений.

- Давайте проверим свое рабочее место.

2. Повторение пройденного материала.

-Назовите раздел, который мы с вами изучаем. (Питание)

- Для чего мы его изучаем?

- Какие блюда мы уже научились готовить? (суп, жареную рыбу)

- А какие это блюда? (суп – первое, рыба – второе). А каково значение первых и вторых блюд для организма человека.

- Я раздам карточки с заданиями, и проверим, насколько хорошо вы усвоили тему прошлого урока. Индивидуальное задание по карточкам : Составить предложение с одним из слов ( вставить пропущенную букву, записать на карточке)

рыба, г..рнир, пр…хватка, к…ртофель.

Взаимопроверка. Оценивание

- Задание на доске Работа в парах.

Выбрать продукты для приготовления первого блюда.

- растительное масло - яйца

- бульон

- варенье - вермишель

- картофель

- лук

- соль

- мука

- морковь

Оценивание.

Рецепт, какого блюда мы повторили? (суп картофельный с вермишелью)

Из каких продуктов можно еще приготовить суп?

- из мяса – мясной

- из рыбы - рыбный

- из кабачка – овощной

- Мы теперь с вами знаем, как приготовить 1-ое, 2-ое блюдо. А какого блюда не хватает? (третьего)

К третьим блюдам относятся напитки.

Какие напитки вы знаете? (чай, компот, морс…)
 

Сегодня на уроке мы с вами:

Узнаем – Как готовить кисель.

Будем учиться- Готовить сладкие напитки.

3. Изучение новой темы.

Тема урока «Приготовление 3-их блюд: кисель.» (запись темы)
 

Сейчас идет какой месяц года? (март)

- Какой это сезон?

- В какой период года мы с вами чаще простужаемся, температурим? (весна, осень)

- Почему?

-В это время года каждый человек испытывает дефицит в витаминах .

- Ребята, кисели и компоты обеспечивают организм человека жизненно важными веществами, несут в себе все самые полезные свойства целебных трав, овощей и фруктов. Неправильная варка может снизить витаминную ценность напитков, но вы сегодня научитесь правильно готовить эти блюда и тот, кто сегодня на всех этапах урока будет работать отлично, будет внимательным, активным не только получит оценку «5», но и сможет сам приготовить компот и кисель дома. Я желаю, Вам всем сегодня научится правильно и вкусно готовить эти напитки и в самостоятельной жизни порадовать родных, друзей своими кулинарными способностями.

Задание: соберите поговорку и объясните смысл: молочные реки, кисельные берега. (Так говорят о сказочной, полностью обеспеченной жизни; это символ достатка и благополучия)

Сегодня на 2 уроке мы с вами будем готовить кисель. Это блюдо, которое подают к обеду на третье.

Словарь: кисель

- Назовите синонимы к слову кисель (кислый). А почему же такое кислое название у такого сладкого блюда? (просмотр видеоролика)

- У нас часто варят кисели повара?

- А как думаете, это блюдо современное или старинное?

Сейчас мы закрепим связь с математикой. Я вам дам подсказку, а вы прочитаете, в каком веке появилось блюдо - кисель. ( IX) А сейчас какой век? Сколько веков назад появился кисель на Руси?
 

Кисель на Руси славится издавна: летописец Нестор в «Повести временных лет» поведал нам историю, как овсяный кисель спас город Белгород.

Когда печенеги осадили его, жители терпели страшный голод и решили уже было сдаться врагам, да старец один надоумил сварить из последних остатков овса и меда кисель и опустить его в бочках в вырытый колодец. На глазах печенежских парламентеров белгородцы черпали кисель из колодца и ели. Увидя это, печенеги сказали: «Этот народ не победить – их сама земля кормит», - сняли осаду, и ушли.

Конечно, надо иметь в виду, что кисели в те далекие времена были совсем не те, к которым мы привыкли сегодня, и готовили их из овса, ржи, пшеницы, гороха. Чтобы сварить такой кисель, требовалось не несколько минут, а несколько дней. До сих пор в названии московских Кисельных переулков сохранилась память о том, что здесь раньше жили мастера - кисельники.

Фруктовые и ягодные сладкие кисели появились у нас сравнительно недавно, в начале XIX в., благодаря человеку портрет, которого вы видите, на слайде.

- Кто это?

- Кто знает, каким образом имя Петра I связано с приготовлением киселя?
 

- Он весь картофель в страну, который нужен для изготовления крахмала.
 

Компоты и кисели можно приготовить из различных фруктов и ягод, свежих, сухих и свежемороженых.

- Какие ягоды растут в садах?

- Какие ягоды больше любите вы?

- Где кроме сада еще могут расти ягоды?

- Как называются ягоды, выращенные в саду? В лесу?

- Как будет называться кисель из клубники? Вишни? Клюквы?

Сейчас мы поиграем и отдохнем.
 

Игра «Соберем ягоду»

Группа делится на две команды. Ход игры: сложить разрезную картинку с изображением частей ягоды. Назвать ее и определить, это ягода лесная или садовая. Ваша задача собрать быстро, и правильно.

Музыка.

Рефлексия.

Ответы.

- А мы будем готовить плодово-ягодный кисель на концентрированном соке.

Клюква- это природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой кислоты. Да-да, клюква содержит свой родной аспирин, поэтому, если ребенок простудился, гриппует, температурит, лучший напиток - морс или кисель из клюквы.

IV. Продуктивная обработка информации. Практическая работа.

Ребята, мы с вами будем учиться готовить кисель из полуфабриката. Этот продукт занимает меньше времени в приготовлении, чем из свежих ягод. Стоимость 1 брикета от 15 рублей (демонстрация вариантов полуфабрикатов киселя)

- Как вы думаете, как узнать способ приготовления киселя? (чтение)

Давайте уточним этапы приготовления киселя.

На 250 г сухого вещества потребуется 1 литр воды.

Измельчить руками брикет.

В кастрюлю налить воду, поставить на огонь.

Развести кисельный порошок в небольшом количестве холодной воды.

Когда вода закипит, ввести тонкой струей кисельный раствор в воду, постоянно, при этом помешивая, чтобы не образовалось комочков из крахмала, содержащегося в составе брикета. Необходимо попробовать полученный кисель на вкус, и если нужно, подсластить.

Довести до кипения, но не кипятить.

Остудить

 

Как вы думаете, чем отличается приготовление киселя из брикета от киселя из свежих ягод?

Способ приготовления

1. Вскипятить воду в кастрюле.

2. Клюкву перебрать, помыть.

3. Положить в кипящую воду, закипятить, процедить.

4. Развести в теплой воде   крахмал.

5.Добавить сахар, разведенный крахмал и закипятить.

6. Остудить.
 

-На приготовление, какого напитка надо больше времени?

-Что готовить труднее?

- Чем отличается приготовление киселя

Запись в тетрадь.

У кого хорошая память мне ответит: «Из чего делают крахмал?»

-А кто из вас знает, как добавлять его в напитки?

Сейчас проведем с вами опыт: для этого мы возьмем 2 стакана с горячей водой, один ученик будет всыпать сухой крахмал, другой разведенный. А мы потом проанализируем результат.

Опыт

- В каком стакане меньше комочков?

Вывод: Чтобы кисель был однородным, крахмал надо вливать в кипящий сироп разведенным.

-Что еще надо знать? (ТБ)

 

- Когда вам в школе будут давать кисель, задумайтесь, сколько трудились наши повара, но сегодня это будете делать вы.

В какой зоне класса будет проходить практическая работа?

Ответы.

Что нам необходимо вспомнить при работе с плитой и кипятком?

Ответы. Т.Б.

Выполнение практической работы

Оценивание.

V. Итог урока

- Назовите тему урока

- Из чего можно приготовить 3-е блюдо? Убрать лишнее: йогурт, фрукты, ягоды, овощи.

- Как называется напиток, в который добавлен крахмал?

- Какой напиток вы приготовили бы дома? Почему?

- Пригодятся ли полученные знания в жизни?

Выставление оценок