Тест по теме «Заправочные супы» (Технология, 6 класс)

Вопрос

Варианты ответов

1. В каком заправочном супе составной частью гарнира являются листовые овощи

а) борщ в) щи

б) рассольник г) солянка

2. Рассольник – это

а) прозрачный суп в) суп – пюре

б) заправочный суп г) бульон

3. В заправочных супах гарнир варят:

а) в бульоне б) отдельно от бульона

4.По температуре подачи супы делятся на:

а) теплые в) кипящие

б) горячие г) холодные

5. Горячие супы подают при температуре:

а) 40 градусов в) 10 градусов

б) 100 градусов г) 75градусов

6. Отличительной чертой заправочных супов являются:

а) вареные овощи б) протертые овощи

в) пассерованные овощи г)сырые овощи

7. Температура холодных супов не превышает

а) 14 градусов в) 10 градусов

б) 5 градусов г) 45 градусов

8. Заправкой для супа называют

а) вареные овощи б) протертые овощи

в) пассерованные овощи г) сырые овощи

9. Это самая большая и распространенная группа супов

а) сладкие в) холодные

б) заправочные г) суп - пюре

10. Установите соответствие между понятием и его определением

1. Варка

2. Припускание

3. Жарение

4. Пассерование

5. Бланширование

6. Тушенние

А - это комбинированный способ термической обработки продуктов, в процессе которой обжаренные продукты доводятся до готовности в небольшом количестве жидкости.

Б - термическая обработка продуктов в раскаленном жире, с целью образования поджаристой корочки на его поверхности.

В - термическая обработка продуктов в небольшом количестве жидкости, при котором нижняя часть продукта вариться в воде, а верхняя в атмосфере пара.

Г - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, с последующим охлаждением его в воде.

Д - обжаривание овощей, муки в жире, с целью размягчения его и получения однородной массы.

Е - термическая обработка продуктов путем полного погружения его в кипящую жидкость.

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Правильный ответ

в

б

а

б, г

г

в

а

в

б

1е, 2в, 3б, 4д, 5г, 6а