Урок производственного обучения на тему «Зразы рубленные-2»
7
2
Приложение 21.4
Технологическая схема приготовления зраз
|
мясо
|
|
|
|
соль |
молоко
|
|
Подготовить рубленную котлетную массу
|
Порционирование по 56г |
|
Придать форму кружочка толщиной 1см |
Яйцо порубить |
Лук пассеровать |
Петрушку порезать |
Перец соль |
|
Наполнить фаршем 20г |
|
|
Приготовить фарш
|
Соединить края и панировать |
|
Красная панировка |
|
Формовать масса п/ф 82г |
|
Жарить основным способом до образования поджаристой корочки |
|
|
При необходимости довести до готовности в жарочном шкафу
|
Отпуск 1 штука на порцию |
|
Гарнир и сок, оставшийся от жарки |
Трефилова Раиса Поликарповна
Светлана Гендриковна