| 12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
Материал опубликовала
 | Загирова Любовь Алексевна170 Являюсь мастером производственного обучения в ГБПОУ НСО "Купинский межрайонный аграрный", педагогический стаж работы-16 лет....
Предмет: Кулинария
Место работы: Ссуз
Должность: Мастер производственного обучения
Новосибирская область Россия, Новосибирская обл., г.Купино |
7
Урок производственного обучения на тему «Зразы рубленные-2»
Приложение 21.4
Технологическая схема приготовления зраз
| мясо
|
|
|
| соль |
молоко
|
|
Подготовить рубленную котлетную массу
| Порционирование по 56г |
| Придать форму кружочка толщиной 1см | Яйцо порубить | Лук пассеровать | Петрушку порезать | Перец соль |
| Наполнить фаршем 20г |
|
|
Приготовить фарш
| Соединить края и панировать |
| Красная панировка |
| Формовать масса п/ф 82г |
| Жарить основным способом до образования поджаристой корочки |
|
|
При необходимости довести до готовности в жарочном шкафу
| Отпуск 1 штука на порцию |
| Гарнир и сок, оставшийся от жарки |
Размер файла: 13.92 Кбайт
Комментарии (2)
Трефилова Раиса Поликарповна, 20.01.19 в 20:39
6Ответить Пожаловаться
Спасибо, Любовь Алексеевна! Схема доступная и наглядная!
