Приложения №3 к уроку производственного обучения на тему «Зразы рубленные»

Приложение 21.1

Экспресс-опрос

Вам необходимо ответить на мои вопросы, тем самым мы повторим материал

1. Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы? (говядина, свинина, баранина)

2. Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленой массы? (шея, пашина, покромка, обрезки)

3. Для приготовления рубленой массы из свинины чаще используют следующие ее части? (обрезки, получаемые при разделке туш)

4. Какие части баранины используют для приготовления рубленой массы? (шея, обрезки)

5. Назовите виды мясной рубленой массы? (натуральная без наполнителей и котлетная с наполнителями)

6. Что можно использовать в качестве наполнителей для мясной рубленой массы? (шпик, хлеб, репчатый лук, отварной рис)
 

Приложение 6

Последовательность приготовления котлетной массы.

1. Мясо нарезают для того, чтобы удобно было пропускать его через мясорубку.

2. Замачивают в воде или молоке черствый пшеничный хлеб без корок.

3. Мясо измельчают на мясорубке. Если мясорубка с двумя решетками - мясо измельчают один раз, если мясорубка с одной решеткой, соответственно мясо измельчают два раза. Затем соединяют измельченную массу из мяса с замоченным хлебом и пропускают через мясорубку еще раз.

4. Добавляют соль, перец, перемешивают и выбивают массу для обогащения ее кислородом.

5. Из готовой котлетной массы формуют п/ф, затем их панируют. Для панировки используют муку или панировочные сухари, которые предварительно просеивают.

6. Подготовленные п/ф укладывают на лотки и подвергают т/о .