ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОБУЧЕНИЮ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА УРОКАХ ТЕХНОЛОГИИ Направление подготовки 44.03.01 Педагогическое образование, направленность (профиль) «Технология»

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«АРМАВИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет технологии, экономики и дизайна

Кафедра технологии и дизайна

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Методические подходы к обучению технологии обработки пищевых продуктов на уроках технологии

Направление подготовки 44.03.01 Педагогическое образование,

направленность (профиль) «Технология»

Выполнила: студентка 5 курса

заочной формы обучения

Кривенко Светлана Анатольевна

Руководитель:

доктор пед. наук, профессор

ЗЕЛЕНКО Наталия Васильевна

Армавир – 2021

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«АРМАВИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет технологии, экономики и дизайна

Кафедра технологии и дизайна

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий кафедрой

___Н.В. Зеленко____

«__»_­­­­­­­­­­­__________ 2020_г.

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу

Кривенко Светлане Анатольевне

студента 5 курса заочной формы обучения,

направления подготовки - 44.03.01 Педагогическое образование,

направленность (профиль) «Технология», группа ZВТ-Тех-5-1

1.Тема выпускной квалификационной работы: Методические подходы к обучению технологии обработки пищевых продуктов на уроках «Технологии».

2. Цель исследования: выявление и разработка современных методических подходов к изучению технологии обработки пищевых продуктов в школе.

3. Задачи исследования:

- изучить предмет, методы изучения, цели и задачи курса «Технология»;

- рассмотреть современные методы обучения предметной области «Технология»;

- раскрыть передовые методики преподавания технологии обработки пищевых продуктов;

- разработать урок на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей» с использованием передовых методов обучения.

4. Ожидаемый результат: материалы исследования (полученные выводы и урок на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей») могут быть использованы в практике технологического образования, а также в процессе подготовки будущих учителей технологии.

5. Руководитель: д.п.н., профессор Зеленко Наталия Васильевна

6. Консультанты по выпускной квалификационной работе (с указанием относящихся к ним разделов ВКР): ______________ (при наличии).

7. Срок сдачи законченной ВКР «___» июля 2021 г.

8. Задание составил:

«____»______________ 2020г. ________Н.В. Зеленко____

9. Задание принял к исполнению:

«____»______________ 2020 г. _______С.А.Кривенко____

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«АРМАВИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет технологии, экономики и дизайна

Кафедра технологии и дизайна

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий кафедрой

___Н.В. Зеленко____

« ___»_ноября_ 2020_г.

ПЛАН-ГРАФИК

подготовки выпускной квалификационной работы

Кривенко Светланы Анатольевны

студента 5 курса заочной формы обучения,

направления подготовки - 44.03.01 Педагогическое образование,

направленность (профиль) «Технология», группа ZВТ-Тех-5-1

на тему: Руководство проектной деятельностью на уроках технологии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ КАФЕДРЫ

о выпускной квалификационной работе

Выпускная квалификационная работа: Методические подходы к обучению технологии обработки пищевых продуктов на уроках технологии.

Кривенко Светланы Анатольевны, студентки 5 курса заочной формы обучения, направления подготовки - 44.03.01 Педагогическое образование, направленность (профиль) «Технология», группа ZВТ-Тех-5-1 рассмотрена на заседании кафедры Технологии и дизайна и может быть допущена к защите в Государственной Экзаменационной Комиссии (протокол № ___ от « ___» ______________ 20­__ г.).

Зав. кафедрой Технологии и дизайна Н.В. Зеленко

« __» _______ 2021 г.

ПЛАН

Введение

В настоящее время предметная область «Технология» является необходимым элементом общего образования учащихся, который дает возможность применять и реализовывать на практике знания основ наук. Это школьный учебный предмет, который сочетает в себе общие принципы преобразующей деятельности человека и все аспекты материальной культуры. Предметную область «Технология» изучают с 5-7 классы в количестве двух часов в неделю и 8 классы в количестве один час в неделю.

Предметная область «Технология» ориентирована для изучения и овладения учащимися навыками определенной предметно-преобразующей деятельности и создание новых ценностей, что соответствует потребностям развития общества.

В процессе изучения технологии происходит знакомство учеников с современным производством, чем и обеспечивается переход от общего образования к трудовой деятельности.

Технологическое образование – это возможность приобщения учащихся к формам, средствам и методам реальной деятельности и формирования ответственности за её результаты.

Технологическое образование находится в постоянном развитии, что связано с развитием техники и технологий; в преподавании меняется содержание обучения, технологии, формы и методы обучения. Интенсивное развитие получают цифровые образовательные ресурсы и соответствующие методы обучения. Это и послужило основанием для выбора темы исследования: «Методические подходы к обучению технологии обработки пищевых продуктов на уроках технологии».

Объект исследования: процесс обучения «Технологии».

Предмет исследования: методические подходы к обучению технологии обработки пищевых продуктов на уроках «Технологии».

Целью данной работы является выявление и разработка современных методических подходов к изучению технологии обработки пищевых продуктов в школе.

Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:

- выявить теоретические основы изучения раздела «Обработка пищевых продуктов» в системе технологического образования;

- раскрыть передовые методические подходы к преподаванию технологии обработки пищевых продуктов;

- разработать урок на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей» с использованием передовых методов обучения;

- предложить методы диагностики сформированности личностных, метапредметных и предметных результатов в процессе освоения технологии обучения обработке пищевых продуктов;

- провести экспериментальную проверку предложенного материала.

Дипломная работа носит практико-ориентированный характер и предполагает проектирование плана- конспекта урока технологии с использованием передовых методов обучения.

Дипломная работа состоит из введения, двух глав, приложений заключения и списка использованной литературы.

В первой главе рассматриваются теоретические основы изучения раздела «Обработка пищевых продуктов» в системе технологического образования.

Во второй главе раскрываются направления развития форм и методов обучения обработке пищевых продуктов пищевых продуктов в предметной области «Технология», а также предлагаются методы диагностики сформированности личностных, метапредметных и предметных результатов в процессе освоения технологии обучения обработке пищевых продуктов, описаны результаты экспериментальной проверки предложенного материала на основе проведения экспериментального урока на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей».

В заключении изложены основные теоретические и практические выводы, которые были получены в результате написания этой дипломной работы.

Практическая значимость. материалы исследования (полученные выводы и урок на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей») могут быть использованы в практике технологического образования, а также в процессе подготовки будущих учителей технологии.

Глава 1. Теоретические основы изучения раздела «Обработка пищевых продуктов» в системе технологического образования

«Технология» как предметная область

Предметная область «Технология» проявляется как одно из основных условий реализации технологического образования и является обязательной частью образования с 1993 года. Технология – единство методов изготовления изделий или приготовления пищи, также научное описание способов производства. Само слово «Технология» состоит из двух греческих слов – «Техно» - «Искусство, мастерство, умение» и «Лог» - «Учение». Поэтому можно сказать, что в переводе с греческого это слово обозначает науку о мастерстве. [3, стр. 24]

Теоретический смысл технологического образования в общеобразовательной школе выражен в работах П.Р. Атутова, В.Д.Симоненко, И.А.Сасовой и других, все они полагали, что Технологическое образование - это процесс обучения и воспитания, который направлен на формирования различных культур личности, таких как: экологическая, экономическая, технологическая и др; и их качеств: социальной адаптивности, конкурентоспособности и готовности к профессиональной деятельности. В результате, ученики обретают сильные качества и успешность в обучении, активно взаимодействуя с практикой. Стоит отметить из исследований Ю.Л.Хотунцева тот факт, что технологическое образование – главная основа для достижения технологической культуры, которая является важным условием любой созидательной деятельности.

Под такой культурой можно понимать уровень развития, выраженный в материальных и духовных достижениях, который позволяет участвовать в современных технологических процессах с помощью взаимодействия с природой, обществом и технологической средой.

Основная цель технологического образования заключает в себе смысл формирования технологической культуры, в свою очередь она содержит в себе методы и средства преобразовательной деятельности для создания материальных и духовных ценностей.

При производстве любых продуктов труда включает: материал – предмет труда, инструменты – средства труда и сам человеческий труд, таким образов получив продукт труда. Исходя из этого, можно понять, что именно технология определяет преобразования и изменения предмета труда в продукт.

В технологии имеются различные способы обработки предметов труда, но все они приводят к разным результатам.

Учитывая потребности современных школьников, курс «Технология» строится на следующих аспектах:

- широкое распространение технологий в разных сферах жизни;

- знакомство с технологиями, которые в будущем окажутся перспективными;

- практическое и политическое направление обучения, наглядность методов и средств технологических процессов;

- всестороннее развитие учащихся;

- профориентационная, предпринимательская и экологическая направленность обучения.

В современном образовании предметная область «Технология» рассматривается как:

- общеобразовательный предмет (изучается школьниками с 1 по 11 класс, помогает школьникам знакомиться с профессиями и производством, также обеспечивает овладение метапредметными результатами образования при помощи практической деятельности на уроках и в жизни);

- профильный предмет (имеет разные профили обучения для изучения в старших классах 10 и 11-х, во многом определяет изучение определенных технологий и их систем, которые были выбраны профилем класса);

- Социальная производственно – технологическая практика( подготовка учеников к реальной трудовой профессиональной деятельности)

Предметная область курса «Технология» выступает в роли основного интеграционного механизма и задана требованиями ФГОС и отражает в себе создание представления о техносфере, сущности технологической культуры и культуры труда; понимание роли техники и технологий в существовании и развитии общественности; овладение методами учебной и проектной деятельности, средствами и формами графического отображения процессов; формирование представления о профессии, которая связана с технологиями. [4]

Таким образом, за основание предметной области «Технология» можно подразумевать обеспечение необходимого развития техногенной культуры личности, которая в дальнейшем будет определена:

- в способности понимать и оценивать технологии в процессе преобразовательской деятельности,

- в желании и умении трудиться и совершенствоваться в практической деятельности;

- в стремлении создания нового продукта;

- в умении выявлять проблемы своей деятельности.

Исходя и этого, можно выделить три блока, которые помогают получать заявленные результаты:

Первый блок содержит в себе содержание, которое позволяет вводить обучающихся в контекст современных технологий;

Второй Блок позволяет получить опыт в рамках применения и разработки технологических решений;

Третий блок обеспечивает информацией о профессиональной деятельности.

Цели курса «Технология» заключаются в овладении технологическими знаниями и технико-технологическими умениями; освоении проектной деятельности; формировании позитивного эмоционально-ценностного отношения к труду и людям труда.

Задачи технологии:

- развивать эмоционально-ценностное отношение к социальному миру и миру природы через формирование позитивного отношения к труду.

- формировать умение осуществлять личностный выбор способов деятельности, уметь реализовывать их, нести ответственность за результат своего труда;

- развивать познавательные мотивы, инициативность, любознательность;

- обучать умению самостоятельно оценивать свой труд, приобщать к пониманию обязательности оценки качества продукции и работе над изделием в формате;

- обучать приемам работы с природными, пластичными материалами, бумагой, тканью;

- формировать умение подбирать необходимые для выполнения изделия инструменты;

- формировать привычки неукоснительно соблюдать технику безопасности и правила работы с инструментами, организации рабочего места.

Для снабжения предметной области «Технология» в образовании используют: [9]

Лабораторно – технологическое оборудование

- материалы раздаточные практического и учебно – лабораторного оборудования по технологии;

Натуральные объекты

- коллекции предметной области «Технология» для разного возраста;

- промышленные коллекции: образцы тканей, ниток и фурнитуры;

Демонстрационные учебно-наглядные пособия

- учебные таблицы по технологии;

- справочники.

Решая задачи формирования опыта, учащихся с помощью учителя выдвигают оптимальный их исход, анализируют и планируют познавательные действия.

Учебными предметами в курсе «Технология» являются:

- «Технология, как общеобразовательный предмет» (с 1 по 9 классы);

- «Черчение и техническое конструирование» (с 7 по 9 классы);

- «Введение в профессиональную деятельность» как профиль (10-11 классы);

- «Технологическая практика» (с 7 по 10 классы).

Изучение курса «Технология» построено на 11 основным модулях, которые включают в себя: [2, стр.7]

- Методы и средства творческой и проектной деятельности;

- Производство;

- Технология;

- Техника;

- Технологии получения, обработки, преобразования и использования конструкционных материалов;

- Технологии обработки пищевых продуктов;

- Технологии получения, преобразования и использования энергии;

- Технологии получения, обработки и использования информации;

- Технологии растениеводства;

- Технологии животноводства;

- Социальные технологии.

Изучение курса «Технология» позволяет ученикам приобрести знания и умения по проектной деятельности; сформировать ответственное отношение к процессу и результатам труда; получить представления о профессиональных возможностях; овладеть методами, средствами получения информации; приобрести навыки коммуникативной и управленческой деятельности; формировать представления о предпринимательской деятельности.

Методика обучения технологии – прикладная гуманитарная наука, сочетающая в себе метолы и средства изучения предмета, которые разработаны общей дидактикой и теорией обучения.

Как и любая наука, методика обучения имеет свои методы исследования. С помощью них можно осуществить научно-исследовательский процесс учеников в предмете «Технология».

К данным методам можно отнести теоретические и экспериментальные методы обучения.

Задачей методики обучения считают поиск ответов на следующие вопросы:

- Зачем учить? Ответом служит определение целей обучения, которые определяются социальным заказом общества.

- Чему учить? В зависимости от целей образования разрабатывается содержание, например, если в программу включено формирование научного мировоззрения у учащихся, то курс технологии обязательно должен включать в себя материалы мировоззренческого характера.

- Как учить? Ответив на вопрос, модно сказать, что в зависимости от программы курса «Технология» выбираются разные методы изучения предмета, на выбор которых влияют уровень развития психолого-педагогических и естественных наук, технологии и техники.

Методика преподавания технологии связана с рядами наук, такими как педагогика, психология, технические науки, социально-гуманитарные науки и дидактикой. Дидактика обобщает общие закономерности процессов обучения, используя результаты исследований в методике, так как методика преподавания напрямую держится за основные положения дидактики. В свою очередь методика преподавания тесно связанна с общей теорией и методикой воспитания, рассматривая проблемы воспитания на примере исследования воспитательного процесса. [2, стр.7]

Огромную роль в развитии методики играет связь с психологией. Общая психология представляет собой естественнонаучную основу, которая определяет влияние на личность ученик и осуществляется в процессе обучения. Для такого метода важна опора на особенность психического развития учеников. Методика создает связи с психологией труда, в ней проскальзывает связь с педагогической психологией, она позволяет решать проблемы разработки содержания обучения технологии и берется от общетехнических и специальных технических дисциплин, таких как физика и математика.

Место раздела «Обработка пищевых продуктов» в системе технологического образования

В соответствии с типовой программой обучения, предложенной министерством просвещения, предметная область «Технология» включает в себя следующие модули:

«Человек, технология и окружающая среда. Дом и семья»;

«Человек, технология и искусство»;

«Человек, технология и техническая среда».

Изучение «Технологии» в начальной школе направлено на овладение базы трудовых умений, главной задачей которого является подготовка к осознанному выбору жизненного пути. Результат заключается в умении учеников самостоятельно формулировать и использовать пути для достижения цели.

Предметная область «Технологии» в старшей школе обусловлена дополнительным учебным предметом и курсами по выбору. Благодаря чему, динамика изучения технологии положительна: формируется научный уровень технологии как учебного предмета.

В результате изучения предмета «Технология» обучающиеся ознакомятся с:

- ролью технологии в развитии мира;

- трудом, направленным на определенную функциональную характеристику, основными технологическими понятиями, характеристиками и свойствами материалов;

- домашней экономикой, базовыми элементами кулинарии;

- правильным назначением инструментов и приспособлений, последовательными приемами выполнения технологических операций;

- профессиями и специальностями трудового характера;

Овладеют:

- различными алгоритмами и методами решения технических задач;

- ориентированием в видах назначений материалов, а также методов получения и преобразования их;

- навыками подбора конкретной информации по теме её поиске и владении методами чтения;

- способностью планировки технологического процесса, организации труда;

- умением анализировать, разрабатывать, конструировать технологические проекты;

- готовностью к труду;

Тема по учебному плану программы предлагается в течение каждого учебного года. Имеется возможность построения учебного плана занятий с углублением в творческую проектную деятельность, при организации которой ученики создают акцент на потребительском назначении и стоимости продукта труда – изделия, которое они выбирают в качестве объекта проектировании и изготовления собственноручно. Учитель должен помочь школьникам в выборе объекта для реализации, учитывая их возможности, в плане посильного для возраста ученика предмета. Чтобы усвоить предмет глубже, в программу вводят летнюю технологическую практику на основе правил, которая проводится под строгим наблюдением учителя, первоначально ознакомив учеников с Первичным Инструктажем [Приложение №1] и Требованием Безопасности [Приложение №2].

В процессе изучения Технологии обработки пищевых продуктов выпускник научится: составлять рацион питания адекватный ситуации; обрабатывать пищевые продукты способами, сохраняющими их пищевую ценность; реализовывать санитарно-гигиенические требования применительно к технологиям обработки пищевых продуктов; использовать различные виды доступного оборудования в технологиях обработки пищевых продуктов; выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах;  определять доброкачественность пищевых продуктов по внешним признакам; составлять меню; выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов; соблюдать правила хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд; заготавливать впрок овощи и фрукты; оказывать первую помощь при порезах, ожогах и пищевых отравлениях.

В процессе выполнения практических работ выпускник получит возможность научиться: исследовать продукты питания лабораторным способом; оптимизировать временя и энергетические затраты при приготовлении различных блюд; осуществлять рациональный выбор пищевых продуктов с учетом их питательной ценности и принципов здорового питания; составлять индивидуальный режим питания; осуществлять приготовление блюд национальной кухни; сервировать стол, эстетически оформлять блюда.

Программа раздела «Обработка пищевых продуктов» по учебному предмету «Технология», в контексте подготовки обучающихся в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта общего образования, обеспечивает: развитие инновационной творческой деятельности обучающихся в процессе решения прикладных учебных задач; активное использование знаний, полученных при изучении других учебных предметов, и сформированных универсальных учебных действий; совершенствование умений выполнять учебно-исследовательскую и проектную деятельность.

Уроки кулинарии дают возможность формировать умения в сфере экологии и грамотного отношения к своему здоровью, получать и применять новые знания в практической деятельности, развивать творческие способности учащихся.

Основной задачей этого раздела является воспитание у девочек экономного, бережного отношения к продуктам питания, эстетическое воспитание, выбор профессии.

Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из них – потребность в пище. Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле. Совместное принятие пищи – это не только насыщение, удовлетворение голода, но и общение людей, а сама еда в этом общении становится символом, знаком. Хлеб и соль несут в себе символическую нагрузку в культуре разных народов. С хлебом связаны представления о счастье и благополучии дома. С помощью соли у многих народов устанавливались дружеские отношения. В России соль с хлебом считались священным продуктом. Хлеб рассматривался как выражение милости, а соль – любви, она защищала от враждебных сил.

Изучать кулинарию необходимо для того, чтобы готовить вкусную, питательную и здоровую пищу. Еда – это топливо на котором работает наш организм, а значит, разбираться в этом “топливе”, знать о нем необывательски, а грамотно, современно, научно, важно для каждого из нас, а особенно для молодых людей. Наше настроение, наша производительность труда находятся в прямой зависимости от правильного питания и отдыха. Питание это важное и непростое занятие, которое требует определенных знаний, навыков, значительной культуры. В правильно приготовленной пище должны содержаться все необходимые для организма человека питательные вещества. Знание химического состава продуктов, их калорийности и пищевой ценности дает возможность правильно проводить их тепловую обработку во время приготовления блюд.

Неумение готовить, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу, создает массу разных бытовых проблем, которые часто превращаются в крупные, неразрешимые проблемы, ломающие наш быт. Почти 85% опрошенных молодых людей, к достоинствам идеальных жен, назвали умение хорошо готовить пищу.

Многие девочки мечтают стать поваром, кулинаром, но, к сожалению, некоторые родители часто просто отмахиваются от их помощи на кухне, потому что самой сделать быстрее. Они и не подозревают, каково желание ребенка научиться готовить. Вот тут то и спасает родная школа, где они с удовольствием выполняют эту работу на уроках технологии. Учащиеся очень любят этот раздел в программе. Они все стараются никогда не пропустить эти занятия. Всё чаще выпускники 9-ых классов идут учится на поваров и кулинаров, что самое удивительное, интерес к профессии повара проявляют мальчики.

Очень приятно смотреть на девочек со стороны, когда они, приобретая практические навыки по приготовлению пищи, чувствуют себя маленькими хозяюшками большой семьи. Разрумяненные, с улыбкой на лице, с большой ответственностью подходят они к решению любых вопросов: сервировке стола, подготовке рабочего места для приготовления пищи, санитарно-гигиеническим требованиям при приготовлении пищи, выполнению правил техники безопасности и последовательности выполнения технологии приготовления того или иного блюда. С большим интересом слушают тему “Культура поведения за столом” и даже этому учат иногда своих родителей.

На уроках девочки широко привлекаются к самообслуживанию. За два спаренных урока они выполняют различные обязанности по приготовлению пищи, уборке посуды, учатся рациональному использованию времени. Некоторые из них честно признаются, что дома они этого не делают: иногда не хотят, или просто не разрешают родители.

Трудовая деятельность на уроках кулинарии предполагает определенную обученность, владение соответствующими умениями и навыками и положительное отношение к предстоящей деятельности, умение осуществлять её в условиях коллективного взаимодействия.

Приходя в 5 классе робкими новичками в кабинет технологии, ничего не зная о кулинарии, к 7 классу у них уже проявляется огромное желание приготовить аппетитные блюда по какому-нибудь рецепту. Многие из них уже очень хорошо умеют организовать рабочее место, внимательно читают технологические карты по приготовлению блюд, стараются не пачкать вокруг себя, а главное приступают к работе в отличном настроении и вкладывают всю свою положительную энергию в приготовление разных блюд.  Изучая этикет в культуре застолья они с удовольствием заполняют тесты, а при подсчете баллов делают для себя нужные выводы.

Для того, чтобы уроки были ярче и больше запоминались я готовлю к уроку технологические фото – карты: т.е. фотографирую детей на уроках во время их работы, а потом из этих фотографий составляю книжки – раскладушки. Девочки очень любят работать по ним, стараются попасть в кадр. Они же знают, что по этой карте будут учиться другие классы и не один год.

В завершении изучения разделов девочки разрабатывают проекты: пятиклассницы на тему « Сервировка стола к завтраку», Шестиклассницы на тему « Сервировка стола к ужину», семиклассницы на тему « Сервировка стола к обеду».Темы проектов самые разнообразные: «Завтрак в кругу семьи», « Праздничный обед в честь юбилейной даты совместной жизни моих родителей», «Ужин президента», «Завтрак на двоих», « Романтический ужин». Условие ставлю в начале разработки проекта: ситуация должна быть реальна и фотографии того, что девочки выполнили всю работу по настоящему.

При защите проектов, девочки с удовольствием демонстрируют свои достижения в кулинарии, а на фотографиях по -настоящему сидит семья, друзья, подруги и даже домашние питомцы. Я девочкам говорю, что такой вид проектирования - это как настоящая ваша именная работа, которую вы можете разместить на любом сайте, где проводятся конкурсы поделиться опытом и заработать деньги.

Изучение раздела “Кулинария” показало, что при обучении учащихся приготовлению пищи на основе традиционной функциональной значимости имеет привитие и закрепление умений и навыков по выполнению таких работ как приготовление пищи, организация рабочего места и времени, умение экономно и рационально использовать продукты питания, а также усваиваются знания техники безопасности.

Приготовление пищи по несложным рецептам дает возможность развития мастерства, творчества в ходе обучения, а также способствует ориентации в выборе профессии.

Глава 2. Развитие форм и методов обучения обработке пищевых продуктов

2.1. Передовые методы и технологии обучения обработке пищевых продуктов

Основой содержания курса «Технология» принято считать принцип блочно-модульного построения информации, идея которого состоит в том, чтобы целый курс обучения строится из определенных блоков, каждый блок включает в себя модули с тематическими компонентами содержания.

Для учащихся должны входить познавательные потребности, которые относятся к группе первичных (по теории А.Маслоу) так как познание через опыт – ведущий вид деятельности и основное средство вхождения в природу и общество. Исходя из этого, учащиеся должны определять виды деятельности на уроках технологии [25].

Содержание курса «Технология» изучается по годам концентрически. Главную основу составляет принцип усложнения и тематического расширения базовых компонентов, что включает в себя постепенное усложнение требований, выполнение деятельности в разных областях и т.д.

Методика обучения технологии имеет четкий предмет исследования. Особое внимание, помимо обучения воспитания, уделяется развитию учащихся. Как и другие науки, методика обучения технология включает в себя определенные методы исследования. С помощью таких методов происходит осуществление научно-исследовательской деятельности в области методики преподавания технологии, направленное на теоретическое и экспериментальное познание. Исходя из этого, предмет «Технология» можно считать гуманитарной и прикладной наукой.

Методика преподавания технологии рассматривает проблемы воспитания на основе исследований воспитательной стороны, влияния процесса обучения технологии на развитие личности ученика.

При разработке форм и методов обучения технологии нельзя не учитывать вопросы обучения и воспитания.

Следует отметить, что педагогическая технология обучения и методика обучения – это два разных понятия. Главное отличие: методика обучения не гарантирует наивысшее качество учебно-воспитательного процесса, в то время как педагогические технологии обучения имеют ряд преимуществ: воспроизведение, тиражирование, а также решение педагогических задач, которые заложены в педагогической технологии.

В современной дидактике существуют самые разнообразные технологии, но в них прослеживается несколько сходств и общих признаков, поэтому выделим основные группы технологий обучения:

По уровню применения: общепедагогические, частно-методические (предметные), локальные (модульные);

По философской основе: научные и религиозные, гуманистические и авторитарные;

По ориентации на личностные структуры: информационные, операционные, эвристические, прикладные;

По характеру модернизации традиционной системы обучения: технологии по активации и интенсификации деятельности учеников, технологии на основе гуманизации, технологии на основе дидактической реконструкции учебного материала и др.

Педагогические технологии также имеют классификацию по доминированию целей и решаемых задач, по применяемой форме организации обучения, по доминирующим методам и др.

Традиционная (репродуктивная) технология обучения

Древний вид технологии, который очень распространен и в настоящее время. Такая технология ориентирована на передачу знаний, умений и навыков, обеспечение учащимися усвоения содержания обучения его проверку и оценку. Суть такого обучения состоит из схемы: изучение нового-закрепление-контроль-оценка. Главные методы - объяснение и наглядность, эффективность-безошибочное воспроизведение изученного.

Преимущества данной технологии: экономичность, облгечение в понимании сложного материала учениками, в такую технологию очень легко впишутся новые способы изложения знаний.

Недостатки: слабо развивает мыслительный потенциал учащихся.

Технология развивающего обучения

Одна из признанных технологий, у истоков которой стояли выдающиеся психологи и педагоги, такие как Л.С.Выготский, Л.В.Знаков, В.В.Давыдов и многие другие. Л.С.Выготский полагал, то развитие интеллекта идет вслед за обучением и воспитанием, то есть педагогика должна ориентироваться на завтрашний день развития, что и раскрывает смысл педагогики – ребенок может решать учебные задачи под руководством взрослых или в сотрудничестве с более умными товарищами.

Реализовывая идею можно сказать, что принципу обучения на высоком уровне трудности отводится большее предпочтение, потому что раскрывает духовные силы ребенка и дает им простор и направление. К дидактическим идеям технологии относят также идею стимулирования рефлексии учащихся.

Не стоит забывать, что в школах имеется процент детей с врожденными замедленными динамическими характеристиками личности, которым требуется большее внимание, поэтому такие требования выполнимы не для всех учеников.

Технология поэтапного формирования умственных действий

Согласно теории П.Я.Гальперина, Д.Б.Эльконина, Н.Ф.Талызиной и др (знания и умения не могут быть усвоены и сохранены вне деятельности человека, в ходе практики человека накапливается опыт и система представлений о конкретной цели), теория обучения строится из поэтапного выполнения действий, которые должны быть усвоены обучаемым. Такой цикл состоит из этапов:

Первый этап – мотивация ученика.

Второй этап – осознание схемы ориентировочной основы деятельности. Учащиеся знакомятся с характером деятельности и условиями ее правильного протекания. Выделяют три типа ориентировки: конкретный образец (показ или описание действий); полные и подробные указания; самостоятельное действие ученика.

Третий этап – выполнение действий с помощью схем или чертежей.

Четвертый этап – оговаривание вслух осваиваемых действий.

Пятый этап – проговаривание про себя, на таком этапе действие происходит более интенсивно.

Шестой этап – переход действий в умственный план.

Достоинства: создание условий для индивидуальной работы ученика, достижение автоматизации действий и т.д.

Недостатки: ограничение возможностей усвоения тематических знаний, ущерб творческого потенциала за счет построения стереотипных мыслительных и моторных действий.

Технология коллективного взаимодействия

Теория построена за счет организованного диалога или коллективной работы учащихся в парах, она включает три компонента:

- подготовку учебного материала (отбор учебных текстов и дополнительной справочной литературы по теме урока);

- ориентацию учащихся (подготовительный этап – сформированность обще учебных навыков и умений, ознакомительный этап – сообщение целевых установок, усвоение «Правил игры» и т.д.)

- технологию хода самого учебного занятия (ученики прорабатывают свой абзац, обмениваются знаниями с партнером, прорабатывают воспринятую информацию)

Учет выполняемых заданий ведется либо в индивидуальной карточке ученика, либо в групповой ведомости. В таких условиях каждый обучаемый работает в индивидуальном темпе, развивается ответственность за коллективный труд, происходит формирование самооценки личности, возможностей и способностей. Всеобщее обсуждение повышает усвоение материала.

Технология полного усвоения

Технология полного усвоения задает единый уровень знаний, который усваивают не все. Учитель должен донести до учащихся планируемые показатели полного усвоения, он определяет цели, действия и операции, которые должен выполнить ученик для достижения цели. К целям познавательной деятельности относят: знание (запоминание), понимание (объяснение), применение (применение материала в конкретных условиях), обобщение и систематизация (выделение части из целого), оценка (ученик определил значение и ценность объекта).

Подготовка материала состоит в том, что все содержание материала разбивается на отдельные учебные элементы, которые закончены по смыслу и небольшие по объему. По каждому элементу готовится тест (зачет-незачет), разрабатывается свой дидактический материал и только после этого по всей теме определяется эталон полного усвоения. Отметка за усвоение темы выставляется после заключительной проверки, в ходе которой каждый ученик получает необходимую помощь и разъяснение.

Технология разноуровневого обучения

Технология разноуровневого обучения предусматривает уровневую дифференциацию за счет деления потоков на подвижные и гомогенные по составу группы. Такое обучение предусматривает создание определенной мотивации учащихся, организацию самостоятельной работы обучаемых, парные и групповые формы организации учебного процесса, контроль за усвоением материала.

Используют три варианта дифференированного обучения: на основе диагностики характеристик личности; разделение в среднем звене в зависимости от интересов; разделение за счет профильного обучения на основе рекомендаций родителей и учителей.

Специфика занятия оказывает влияние на подбор и содержательное соотношение различных этапов обучения. На этапе усвоения знаний объяснение материала происходит в компактной форме, которая обеспечивает переход к самостоятельной обработке учебной информации учениками. Для остальной части предлагается повторное объяснение с использованием дополнительных дидактических средств. Каждый ученик по мере усвоения включается в общий диалог, отвечает на вопросы, ставит свои. Такая работа проходит как в группах, так и в парах. Для закрепления знаний предлагается проверка обязательной части заданий.

Технология адаптивного обучения

Технология адаптивного обучения предполагает контроль учителя, самоконтроль, взаимоконтроль учащихся, и базируется на работе учителя со всем классом, а также индивидуально. Учение в таких условиях сопровождается активной самостоятельной деятельностью ученика: чтение обязательной литературы, работа непосредственно с помощью рефератов, выполнение лабораторных и практических работ и т.д.

Процесс обучения данной технологии может быть представлен тремя этапами: объяснение нового учебного материала (выделяется тот материал,, который поможет учителю обучить фронтально школьников) индивидуальная работа учителя с учащимися на фоне самостоятельной работы класса (обучение учащихся приемам самостоятельной работы), самостоятельная работа учащихся (осуществление метода «Ученик-ученик» и осуществление постоянного общения друг с другом, что приводит к активизации речи и мыслительной деятельности учеников).

Таким образом, технология адаптивного обучения предполагает разнообразную систему организации учебных занятий, которые учитывают индивидуальные способности школьников.

Технология программированного обучения

Основная цель программированного обучения имеет смысл в улучшении управления учебным процессом. Технология программированного обучения – технология самостоятельного индивидуального обучения по отработанной обучающей программе с помощью вспомогательных средств. Именно она обеспечивает каждому ученику изучение предмета в зависимости от его индивидуальных особенностей. Черты программированного обучения: разделение материала на отдельные легкие части, последовательное выполнение определенных действий по типажу, проверка усвоения каждой части, фиксация результатов.

В основе обучающих программ имеются три принципа программирования:

- Линейное (переход от одного шага к следующему);

- Разветленное (дифференциация по верному и неверному ответам: если дан верный ответ, программа переходит на следующий шаг, при неверном – программа разъясняет ошибку);

- Смешанное.

Технология проблемного обучения

При проблемном обучении преподаватель ставит перед учениками проблему для заинтересованности и пробуждения желания найти способ решения конкретной проблемы. Ключевое понятие – проблемная ситуация, она имеет обучающую ценность, когда проблемное задание соответствует интеллектуальным возможностям ученика.

Поставив проблему, учитель раскрывает путь ее решения, демонстрирует ход ее мышления. Если учитель чувствует, что учащиеся имеют проблемы с выполнением, то есть возможность ввести дополнительную информацию, с помощью которой ученик сам найдет выход из сложившейся ситуации.

Преимущества: способность к приобретению учеников необходимых знаний, умений и навыков, поиску информации и т.д.

Недостатки: большая затрата времени, как ресурса, слабая управляемость познавательской деятельностью учеников.

Технология модульного обучения

Модуль – целевой функциональный узел, который содержит в себе целевой план действий, банк информации и методическое руководство по достижению дидактических целей. Сущность модульного обучения состоит в том, что ученик самостоятельно достигает конкретных целей в процессе работы с модулем. При применении такого обучения разрабатывается специальная программа, состоящая из дидактической цели и совокупности модулей. В модули обычно входят блоки учебного содержания. Затем формируют дидактическую цельна два уровня: усвоение учебного содержания и уровень ориентации.

Модули разделяются на три типа: познавательные, операционные и смешанные. При таком обучении самостоятельная работа ученика – главная составляющая, с помощью нее ученики учатся целеполаганию, организации, самоконтролю.

Технология проектного обучения

Технология проектного обучения – это один из вариантов практической реализации идеи продуктивного обучения, такое обучение характеризуется образовательным процессом, который имеет на выходе индивидуальный опыт продуктивной деятельности.

Такое обучение не получило сильное распространение в 20-е гг. ХХ столения, так как последовательность и систематичность обучения нарушалась во время группировки проектов, что и снижало образовательную подготовку учащихся. В настоящее время педагоги вновь обращаются к такому обучению, видя в нем возможное решение проблемы развития познавательских способностей ученика.

Технология дистанционного обучения

Главный приоритет такого обучения – получение знаний без посещения учебного заведения с помощью современных систем коммуникаций. Современные информационные образовательные технологии позволяют учиться людям с отклонениями.

Получив учебные материалы и задание в электронном или печатном виде, ученик овладевает знаниями дома, на рабочем месте или в компьютерном классе в любой точке мира.

Такая технология дает возможность учитывать индивидуальные способности, потребности и т.п.. Также данная технология содержит в себе различные формы обучения: лекции, семинары, консультации т.д. консультации в таком виде являются одной из форм руководства работой обучаемых и оказания им помощи в самостоятельном изучении дисциплины. Виртуальная реальность позволяет демонстрировать явления, которые в обычных условиях невозможно или очень сложно показать.

2.2. Методы диагностики сформированности личностных, метапредметных и предметных результатов в процессе освоения технологии обучения обработке пищевых продуктов.

Развитие личности ученика напрямую обеспечивается через формирование Универсальных учебных действий. Они, в свою очередь, являются основой образовательного и воспитательного процесса. Самостоятельное изучение и усвоение новых знаний напрямую зависит от овладения УУД. [11]

Универсальные учебные действия - умение учиться, которые открывают реальную возможность более широкой ориентации ученика.

Для того чтобы вывести методы диагностики, рассмотрим главные функции УУД:

Возможность самостоятельного осуществления деятельности обучения, постановка целей и использование всех необходимых средств и способов достижений, оценка и регулировка процесса освоения результатов;

Условия для более гармоничного развития и самореализации ученика, в основе которых лежит готовность к непрерывному образованию;

Наилучшее усвоение знаний, навыков и умений и компетентность в любой предметной области.

Если брать в основу модель программы развития УУД, то среди основных видов выделяется четыре блока:

- Личностный. Включает в себя ценностные ориентации, личностные установки, качества, которые во многом определяют направленность личности. Применительно к учебной деятельности следует выделить три вида личностных действий:

- личностное, профессиональное, жизненное самоопределение;

- смыслообразование, т. е. установление обучающимися связи между целью учебной деятельности и её мотивом, другими словами, между результатом учения и тем, что побуждает к деятельности, ради чего она осуществляется.

- нравственно-этическая ориентация, в том числе и оценивание усваиваемого содержания, обеспечивающее личностный моральный выбор.

- Познавательный. Познавательные универсальные учебные действия включают: общеучебные, логические учебные действия, а также постановку и решение проблемы. Общеучебные универсальные действия:

- самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;

- поиск и выделение необходимой информации, в том числе решение рабочих задач с использованием общедоступных в начальной школе инструментов ИКТ (информационные и коммуникативные технологии) и источников информации;

- структурирование знаний;

- осознанное и произвольное построение речевого высказывания в устной и письменной форме;

- выбор наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий;

- рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности;

- смысловое чтение как осмысление цели чтения и выбор вида чтения в зависимости от цели; извлечение необходимой информации из прослушанных текстов различных жанров; определение основной и второстепенной информации; свободная ориентация и восприятие текстов художественного, научного, публицистического и официально-делового стилей; понимание и адекватная оценка языка средств массовой информации;

- постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

- Регулятивный. Регулятивные универсальные учебные действия обеспечивают обучающимся организацию своей учебной деятельности. К регулятивным универсальным учебным действиям относятся:

- целеполагание – постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что уже известно и усвоено учащимися, и того, что ещё неизвестно;

- планирование – определение последовательности промежуточных целей с учётом конечного результата; составление плана и последовательности действий;

- прогнозирование – предвосхищение результата и уровня усвоения знаний, его временных характеристик;

- контроль в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном с целью обнаружения отклонений и отличий от эталона;

- коррекция – внесение необходимых дополнений и коррективов в план и способ действия в случае расхождения эталона, реального действия и его результата с учётом оценки этого результата самим обучающимся, учителем, товарищами;

- оценка – выделение и осознание обучающимся того, что уже усвоено и что ещё нужно усвоить, осознание качества и уровня усвоения; оценка результатов работы;

- саморегуляция – способность к мобилизации сил и энергии, к волевому усилию (к выбору в ситуации мотивационного конфликта) и преодолению препятствий.

- Коммуникативный. Коммуникативные универсальные учебные действия обеспечивают социальную компетентность и учёт позиции других людей, партнёров по общению или деятельности; умение слушать и вступать в диалог; участвовать в коллективном обсуждении проблем; интегрироваться в группу сверстников и строить продуктивное взаимодействие и сотрудничество со сверстниками и взрослыми. К коммуникативным действиям относятся:

- планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками – определение цели, функций участников, способов взаимодействия;

- постановка вопросов – инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации;

- разрешение конфликтов – выявление, идентификация проблемы, поиск и оценка альтернативных способов разрешения конфликта, принятие решения и его реализация; управление поведением партнёра – контроль, коррекция, оценка его действий;

- умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации; владение монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка, современных средств коммуникации.

Педагогическая диагностика – один из компонентов образовательного процесса, с помощью которой определяется результат достижения поставленных целей, это обеспечение разновидностей подходов, таких как индивидуальный и дифференцированный, в процессе изучения которых происходит более эффектная реализация основных функций воспитания и обучения в школе. Это деятельность, направленная на выявление недостатков образования и развития личности в целом, что в свою очередь обеспечивает улучшение качества образования. [12]

Педагогическая диагностика является средством обратной связи между взаимоотношениями «Учитель-Ученик».

Диагностика происходит с помощью изучения и оценки ученика в сравнении с нормами и эталонами.

Главная цель педагогической диагностики – получение объективной информации для возможного изменения педагогического процесса и повышения уровня эффективности деятельности педагога. Основной и важной функцией педагогической диагностики является обратная связь в процессе воспитания и обучения, задачей можно считать создание возможностей получения необходимой информации о результатах учебно-воспитательного процесса и возможных его корректировок.

Через педагогическую оценку учащийся самостоятельно меняет свои ценностные ориентации. Как только ученик осознает объективность оценки, он начинает работать над своими недостатками, что уже можно считать самообразованием. Таким образом, ученик устанавливает свой социальный статус с помощью сравнения успехов других учеников, получая сведения о себе.

Если рассматривать непосредственно методы диагностики, самым планомерным можно считать наблюдение – Объективный метод диагностики направленный на сбор необходимой информации с дальнейшей формулировкой выводов. В таком методе очень важен опыт самого педагога: чем опытнее, тем точнее происходит оценка педагогического процесса.

Такой метод не требует специального оборудования и исключает дополнительную нагрузку на ученика. Он очень доступный для педагога-воспитателя, но не подходит для учителя-предметника, так как в большинстве случаев мониторинг проводит именно учитель-предметник.

Для таких случаев необходимо вывести другие методы диагностики, например, беседа.

Беседа – сбор педагогом путем общения с родителями или учителями информации о некоторых особенностях УУД обучающегося. Основная цель такой беседы – обмен мнениями и развитии ученика, с целью выявления возможных проблем. Обычно инициатива поступает от родителей, которые обращаются к педагогу за помощью. В диагностике уровня беседа выступает как работа у доски или устный опрос, в результате которого учитель выявляет уровень сфрмированности УУД.

Метод, который чаще всего используется в образовательных учреждениях это – письменный опрос, важный метод, который позволяет получить сведения о позициях. Проще говоря – анкетирование. Анкета является конечным продуктом в цепи проделанных операций. Таким образом можно предположить, что методы опроса дают учителю самому получить информацию об уровне сформированности УУД.

Еще один из методов – метод экспериментальный, который заключает в себе сбор фактов в специальных условиях. Эксперимент проходит с помощью определенных методик, выбором которых занимается непосредственно сам учитель.

В современной школе особое место занимает тестовый контроль.

Тестовый контроль – оперативная проверка уровня сформированности познавательных УУД. Такой контроль помогает учителю проверить и определить продвижение познавательных УУД. Тестирование – процедура проведения испытаний в форме теста, целью которого является измерение и оценка определенных навыков и качеств.

Тест – система заданий специфической формы. Измерение – операция, с помощью которой определяется наличие отношения одной информации к другой. Тестовое задание – элемент теста, которое сформулированно в форме утверждения для актуализации изучаемых и психологических качеств обучающихся.

Существует несколько классификаций тестовых заданий по форме:

- Закрытая (готовые ответы, один из них правильный);

- Открытая (необходимость дополнения ответа в специально отведенном месте);

- Полуоткрытая (необходимость дополнения на пустом месте только одного слова);

- На соответствие (соответствие элементов);

- На установление правильной последовательности (расположение вариантов в правильном порядке).

Существует другой критерий – классификация по сложности и трудности задания.

Трудность заданий – уровень усвоения деятельности, Сложность задания – число существенных операций в задании.[10, стр.17 ]

Трудности задания имеют несколько уровней:

1 уровень. Задания на узнавание. Такие задания содержат одновременно задание и ответ либо часть ответа, от ученика требуется узнать соответствие. Различают три типа заданий – опознание, различение и классификация;

2 уровень. Задания на умение воспроизведения информации по памяти. Такие задания позволяют проверить умение ученика вырабатывать усвоенную информацию по памяти без подсказок, также умение ученика решать типовые задачи. Типовая задача – задача в которых условия строятся по одному и тому же алгоритму, для решения которой необходимо получить понимание решения определенного типа задач;

3 уровень. Нетиповые эвристические задач с поиском дополнительных данных. Такие задачи требуют эвристической деятельности, точнее, преобразование заданных условий и, как правило, поиска дополнительной информации для решения шаблонной задачи.

4 уровень. Задачи творческого характера. Такие задачи требуют самостоятельной деятельности ученика по созданию типовой проблемы по мнению автора, и ее решения. Имеют достаточно трудное решение. Мера трудности определяется автором.

2.3. Разработка и экспериментальная проверка урока, предусмотренная программой в 5 классе на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей»

Я, Кривенко Светлана Анатольевна, проходила производственную преддипломную практику на базе МБОУ СОШ №1 г. Приморско-Ахтарск, ул. Космонавтов 111, с 15 марта по 25 апреля 2021 года.

В результате прохождения преддипломной практики была разработана и проведена экспериментальная часть выпускной квалификационной работы.

Далее в работе представлена разработка и экспериментальная проверка урока, предусмотренная программой в 5 классе на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей». [Приложение №3]

Тема урока: «Тепловая кулинарная обработка овощей».

Тип урока: Урок-путешествие,

Урок обобщения и систематизации предметных знаний.

Возраст обучающихся: 10-11 лет.

Срок реализации: 40 минут.

Оборудование: Компьютер, проектор, слайды.

Дидактическое обеспечение: учебник, рабочая тетрадь, методическое пособие, выставка книг о кулинарии;

Учебно-технологическая документация: раздаточный материал (схемы приготовлений блюд), презентация, викторина «За обеденным столом» (домашнее задание раздается ученикам в конце урока).

Образовательные ресурсы:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

2. Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.

Пояснительная записка

«Технология» - предмет школьной программы, который реализует соединение теории с практикой. Основным предназначением предмета «Технология» можно считать формирование трудовой и технологической культуры школьников, а также формирование технологических умений и знаний, которые в дальнейшем позволяют развивать трудовые качества личности школьника. Одной из главных задач учебных занятий по предмету «Технология» является формирование и установление у детей значимости труда в жизни.

Программа «Технология» дает возможность не только самореализовываться, но и расширять кругозор, уметь оценивать свою деятельность. При выполнении практических работ на уроке учитываются возрастные и индивидуальные способности ученика.

Данный урок на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей» разработан для школьного курса «Технология» 5 класс девочки, проводится учителем Технологии в специально отведенном кабинете-лаборатории в школе имеющим компьютер, проектор и необходимый инвентарь для проведения урока «Технология».

Данный урок рассчитан на сорок минут.

По ходу урока ученицы самостоятельно выполняют задания, по окончанию урока – оценивают себя сами и получают оценки.

Для большего погружения в тему урока, я выбрала Урок-путешествие с целью высокой эффективности занятия.

Направленность программы

В соответствии с требованиями ФГОС к реализуемым результатам предмета «Технология» относят:

- сформированность технологических культур;

- сформированность технологического и проектного мышления;

- овладение средствами и формами визуального представления предметов и технологических процессов;

- применение полученных знаний в практике;

- сформированность культуры работы с поступающей информацией, которая в дальнейшем необходима на поиски и решение учебных задач и приобретение необходимых компетенций;

- сформированность представления о развитии мира технических профессий, для дальнейшего выбора собственного развития.

Данный перечень сформирован с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта.

Данный урок разработан специально для развития личности ребенка и представляет собой эстетическое воспитание. Предполагается овладение простыми приемами обработки сырых овощей, как на уроке, так и в жизни.

Для наиболее лучшего понятия и овладения большей информацией на бае школ создаются творческие объединения, элективные курсы, что прекрасно способствует расширению кругозора учащихся.

В результате изучения программы, у учеников формируются знания о простой обработке овощей, об основных приемах работы с овощами, о правилах работы с оборудованием также о правилах безопасной работы с ножами т.д.

Актуальность проблемы

На данный момент предмет «Технология» является важным шагом общего развития ученика, он дает возможность применять на практике полученные знания. Этот курс сочетает в себе общие принципы преобразующей деятельности и все аспекты материальной культуры. Он предназначен для изучения и овладения навыками конкретной деятельности. В течение изучения предмета «Технология» происходит знакомство учеников в конкретной отрасли, что и можно назвать переходом от образования к трудовой деятельности.

С помощью изучения курса «Технология» можно смело считать, что ученику не составит труда выбрать свой жизненный путь. Изучив методы применения новых технологий в жизни, появляется большой шанс «влюбленности» в конкретную отрасль технологии. Что и является приобщением к труду.

Технологическое образование – приобщение ученика к форме, средству и методу реальной деятельности включающее в себя обобщение ответственности за результат. В практике, обычно, появляется возможность опробовать все технологические процессы на себе, чтобы понимать значимость такого предмета.

Программа урока «Тепловая кулинарная обработка овощей» (таблица 1) позволяет детям ознакомиться с базовыми процессами кулинарии, что помогает пробуждать инициативу и самостоятельность принимаемых решений, привычку к свободному самовыражению, уверенность в себе.

Дети научатся правильно выполнять технологический процесс самостоятельно, под или без присмотра взрослых, иногда доведя действия до автоматизма.

Цель урока

- обобщение и систематизация базовых знаний кулинарии через урок-путешествие;

- создание условий для развития личности, способной к творчеству и самореализации личности ребенка через творческое воплощение в художественной работе собственных неповторимых черт и индивидуальности;

Данная цель будет достигнута при реализации следующих задач:

- развитие сенсорики, мелкой моторики рук, пространственного воображения, технического и логического мышления;

- овладение начальными технологическими знаниями, трудовыми умениями и навыками, опытом практической деятельности по созданию личностно и общественно значимых объектов труда; способами планирования и организации трудовой деятельности, объективной оценки своей работы; умениями использовать компьютерную технику для работы с информацией в учебной деятельности и повседневной жизни;

- воспитание трудолюбия, уважительного отношения к людям и результатам их труда, интереса к информационной и коммуникационной деятельности; практическое применение правил сотрудничества в коллективной деятельности.

В процессе изучения кулинарии ученик научится:

-активно использовать технологические знания при подборе продуктов для приготовления изученных блюд;

-правильно выбирать способ обработки овощей;

-правильно сервировать стол к завтраку (в зависимости от меню);

-соблюдать этические нормы и правила;

-выполнять санитарно-гигиенические требования;

-пользоваться приёмами безопасной работы с оборудованием;

Методическое обеспечение программы

В программе используются следующие методы обучения:

- объяснительно-иллюстративный (рассказ, беседа, объяснение, наблюдение, демонстрация иллюстраций, слайдов, изделий);

- репродуктивный (выполнение действий на занятиях на уровне подражания, тренировочные упражнения по образцам, выполнение практических заданий);

- изучение развития обучающегося (наблюдение за особенностями развития личности ребенка).

В ходе работы на занятиях дополнительного образования создается необычная среда и атмосфера творчества, дружелюбия, поддержки и направленности на успех.

Весь процесс учебной деятельности направлен на развитие творческих способностей обучающегося, радостных переживаниях познания, реализации себя в выбранной деятельности.

Ребенок находится в постоянном контакте и сотрудничестве с самим собой, с другими детьми (единомышленниками) и учителем.

У всех единая цель, что способствуем наиболее эффективному процессу.

Создание благоприятных условий ведет к мотивации познаний, творчеству, профессиональному самоопределению, повышению уровня самооценки обучающегося.

Материально-техническое обеспечение.

На занятиях используются наглядные пособия, схемы, таблицы, образцы, чертежи игрушек, инструкционные и технологические карты. Возможно использование интернет технологий и мультимедийного оборудования при проведении занятий. Также интересно использование различных видов презентаций. На занятиях по данной программе потребуются следующие материалы и инструменты.

Дидактическое обеспечение:

-  учебник, рабочая тетрадь, методическое пособие, выставка книг о кулинарии;

- учебно-технологическая документация: раздаточный материал (схемы приготовлений блюд);

- викторина «За обеденным столом» (домашнее задание раздается ученикам в конце урока).

Учебно-технологическая документация: раздаточный материал (схемы приготовлений блюд), презентация, викторина «За обеденным столом» (домашнее задание раздается ученикам в конце урока).

Образовательные ресурсы:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

2. Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.

Форма урока: урок-путешествие

Формы организации познавательной деятельности:

индивидуальная, групповая, фронтальная

Планируемые предметные результаты:

Ученик научится:

- активно использовать технологические знания при подборе продуктов для приготовления изученных блюд;

- правильно выбирать способ обработки овощей;

- правильно сервировать стол к завтраку (в зависимости от меню);

- соблюдать этические нормы и правила;

- выполнять санитарно-гигиенические требования;

- пользоваться приёмами безопасной работы;

- готовить для своей семьи простые кулинарные блюда из сырых и варёных овощей и фруктов, яиц,, круп, бобовых и макаронных изделий, отвечающие требованиям рационального питания;

- находить информацию об известных людях в сфере общественного питания.

- развивать фантазию;

- отличать технологические последовательности и процессы в приготовлении;

- представлять общую картину технологии приготовления

При изучении раздела можно использовать

- Методы словесного сообщения и закрепления технико-технологических знаний;

- Метод демонстраций;

- Метод практической работы учащихся;

Таблица 1 – Учебно-тематическое планирование урока с указанием основных видов деятельности

Ход урока

Этап 1. Организационный момент

- проверка явки учащихся;

- заполнение учителем классного журнала;

- проверка готовности учащихся к уроку;

- настрой учеников на работу.

Вступительное слово учителя: Сегодня состоится итоговое задание по Кулинарии. Я хочу пригласить вас в небольшое путешествие в страну, которая называется - Кулинария. Но для начала, давайте вспомним, какие темы мы изучили в течение этого интересного раздела? Кто готов ответить, может поднять руку. Темы изучили, но кое-что забыли. Как вы думаете, какие цели и задачи стоят сегодня перед нами? Чем мы будем заниматься на сегодняшнем уроке?

Действительно, прежде всего, мы должны изучить способы тепловой обработки овощей, а потом постараться закрепить наши полученные знания, восполнить пробелы, чтобы в будущем самостоятельно иметь возможность помочь маме на кухне приготавливая любимые блюда.

Прежде чем отправиться в путешествие, я хочу у вас спросить, как вы себе представляете страну Кулинарию? Чем, по вашему мнению, она богата?

Посмотрите на экран, вот как может выглядеть страна Кулинария глазами фотохудожника Карла Уорнера (на экране фотографии из подготовленной презентации). Что здесь изображено? Как вы думаете?

Работы этого автора взволновали весь мир и это действительно новый взгляд на самые обычные продукты питания - деревья и грибов, горы из бекона, домики из чеснока и море из капустных листьев….это не просто научная фантастика, это реальный мир современной фотографии под названием «Фудскейп».

Главная и основная цель его труда – привить детям любовь к здоровому и правильному питанию.

Этап 2. Постановка целей и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся. Разъяснение темы урока, выведение конечных результатов урока.

Слово учителя: кого, по-вашему, не хватает в этой стране? Кто жители этой страны? (ответы детей) Обратите внимание, например, на этого жителя страны, это английский ресторатор «Джейми» Оливер – телеведущий, автор известных книг по кулинарии. Также он известен как «Голый» повар, но голый не, потому что он без одежды, а потому что он считает, что еду не обязательно одевать, ведь вкусная еда вкусна сама по себе.

На этой веселой ноте мы отправляемся в страну Кулинарию.

Этап 3. Этап актуализации знаний. Разбор приемов тепловой обработки овощей: «Жаренье», «Варка», «Тушение», «Припускание», «Пассерование», «Бланширование».

Этап 4. Этап обобщения и систематизации знаний. Подробное объяснение новых определений. Записи в тетради под диктовку. Техника безопасности работы на кухне. [Приложение №2]

Тезаурус:

Технологический процесс производства кулинарных изделий состоит из последовательных технологических действий или этапов обработки продуктов, которые сами по себе различны по задачам и могут быть разделены.

Основными стадиями обработки можно считать также приемы и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой продукции, но перед этим всем стоит главная задача: подготовка продукта или в нашем случае овощей для готовки.

Для удобства и быстроты готовки обычно пользуются поварскими книгами или технологическими картами, которые составляют технологи. Именно в них описаны все процессы и этапы готовки того или иного блюда, обозначается специфика технологии приготовления данного блюда, выход и другие сведения, которые помогают в дальнейшем правильно готовить и подавать блюдо.

Многообразие состава продуктов, которые используют в кулинарии, позволяет разрабатывать новые техники приготовления. В результате чего, мы получаем вкусное и сбалансированное блюдо. [22]

В первую очередь к обработке продукта мы относим следующие этапы:

- оттаивание мороженых продуктов (если таковые имеются, зависит от специфики кухни);

- освобождение их от загрязнений и несъедобных частей (чистка, доочистка);

- деление продуктов на части, требующие различной тепловой обработке, что мы дальше подробно и рассмотрим;

- придание продуктам необходимых размеров, формы, состояния (нарезка);

- воздействие на продукты, которое сокращает продолжительность их последующей тепловой обработки.

Способы обработки продуктов напрямую зависят от качества поступающих продуктов. Размораживают мясо, рыбу и некоторые другие продукты, в основном животного происхождения.

Для устранения загрязнений, примесей и несъедобных частей продукты перебирают (овощи, фрукты, ягоды, крупы), просеивают (мука, сахар, крахмал), очищают от кожицы и скорлупы (овощи, фрукты, яйца), защищают (вырезают глазки и порченые части). [24]

Продукты животного происхождения опаливают (птица), потрошат (вынимают субпродукты – внутренности) и подвергают другим способам обработки. Также все эти продукты промывают неоднократно.

Продукты, которые требуют разной тепловой обработки делят на части.

К этому способу обработки можно отнести деление туши на части, для дальнейшей обвалки (отделения мяса от костей) или филерования (разделка туши на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей.

Для придания нужных размеров, формы и консистенции продукты:

- нарезают кусками;

- измельчают в мясорубке (для получения протертого мяса – фарш);

- смешивают (например фарш и лук нарезанный мелким кубиком для получения котлетной массы);

- формуют (биточки, котлеты, шницели);

- фаршируют (пирожки, беляши, пироги);

- панируют (обмакивают в муке или панировке сухарной).

Для сокращения времени приготовления некоторые продукты замачивают, такие как некоторые крупы, бобовые изделия, сушеные грибы.

Рассмотрим способы тепловые способы обработки продуктов.

При тепловой обработке в продуктах происходят сложные процессы и изменения, по которым в дальнейшем можно понимать готовность продукта. Например, органолептические показатели – консистенция, вкус, запах, цвет) и соответствующей температуре.

Тепловая кулинарная обработка происходит при высокой температуре , внутри продукта не менее 80°С и выше. Такая температура убивает все злокачественные организмы, поэтому важно всегда кипятить жидкость. [23]

Тепловую обработку проводят либо одним, либо несколькими способами в различных комбинациях. В ходе нее продукту придают нужные органолептические свойства. Далее приведены широко распространенные на практике способы тепловой обработки продуктов.

Варка – это нагрев продукта в бульоне, воде, молоке или на пару. Овощи варят пря приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Овощи варят в большом количестве жидкости или в собственном соку.

Жаренье – нагрев продукта на горячей сковороде с маслом. В результате чего на продукте образуется аппетитная корочка. Жарят овощи в основном сырыми или вареными.

Тушение – смешанный тип обработки продукта. При тушении продукт изначально обжаривают на сковороде с маслом, а после заливают соусом, бульоном или водой, добавляют приправы, соль и тушат до готовности.

Припускание – варка продукта в небольшом количестве жидкости. Жидкостью может служить сок, который выделяется при нагревании. Такой способ применяют, если нужно на выходе получить сочный продукт, который сохранил значительную часть полезных веществ.

При приготовлении некоторых блюд применяют методы пассерования и бланширования.

Пассерование – легкая обжарка продукта с жиром или без него. Пассерование используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Тепловая кулинарная обработка пищи заключается в нагреве и доведении до готовности, т.е. до заданной степени готовности. Основными способами считают варку и жарку. При соблюдении Правильного Питания (ПП) продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в продуктах сохранится максимальное количество витаминов, полезных веществ, минералов. К таким способам относят способы варки в воде и на пару.

Варка – тепловая кулинарная обработка овощей, которая используется при приготовлении закусок, супов, вторых блюд и гарниров. Овощи варят в большом или не очень количестве воды, на пару или в собственном соку (припускание).

Жарка – тепловая обработка продуктов с использованием разогретого жира. В результате чего на продукте образуется аппетитная корочка. Жарят овощи в основном сырыми или вареными. Сырыми варят овощи те, которые за время жарки доходят до готовности – картофель, кабачки, баклажаны.

При приготовлении некоторых блюд применяют методы пассерования и бланширования – вспомогательные способы обработки продуктов.

Пассерование – легкая обжарка продукта с жиром или без него. Пассерование используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд. При таком способе используют ароматические и красящие вещества репчатого лука, моркови, свеклы, петрушки (корень) и сельдерея. Пассеруют также муку (до золотистого состояния) и томатную пасту.

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком или погружают в кипяток на 1-2 минуты. При таком способе исчезают привкус горечи, потемнение овощей и т.д.

К комбинированным способам обработки пищевых продуктов относят тушение.

Тушение – смешанный тип обработки продукта. При тушении продукт изначально обжаривают на сковороде с маслом, а после заливают соусом, бульоном или водой, добавляют приправы, соль и тушат до готовности. При такой обработке в овощах уменьшается содержание витаминов и других питательных веществ.

Этап 5. Этап применений знаний в новой ситуации. Игры в стиле «РАУНД ТЕЙБЛ»: Словарик, Блиц-опрос, Мы поварята, Технология.

«РАФТ»- обобщение темы с помощью презентации: Расставь по своим местам.

Будем работать по структуре РАУНД ТЕЙБЛ – игра за круглым столом, у вас на столе листок с заданием

Задание 1. « СЛОВАРИК ».

Необходимо вставить пропущенные гласные буквы в словах и записать их без ошибок

ВА- КА КА- -Р-ЛЯ Н-Ж

СК - В - Р - Д - Ж- -К- ЗА- -К-НИ-

-УШЕ- -Е М-С- Л-К ФА- -ЛЬ

ОТВЕТ:

ВАРКА, КАСТРЮЛЯ, НОЖ, СКОВОРОДА, ЖАРКА, ЗАПЕКАНИЕ, ТУШЕНИЕ, МЯСО, ЛУК, ФАСОЛЬ,

Задание 2. «блиц-опрос»

- Булочное изделие, которым можно порулить. (БАРАНКА)

- Как называется картофель всмятку? (В МУНДИРЕ)

- Как называется искусство приготовления пищи? (КУЛИНАРИЯ)

- Принимать необходимое количество пищи в определённое время- это... (РЕЖИМ)

- Как варят овощи? (В БОЛЬШОМ КОЛЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ)

- Один из главных продуктов питания...всему голова. (ХЛЕБ)

- Ваша спецодежда при приготовлении пищи. (УНИФОРМА)

- Без чего нельзя пожарить лук? (БЕЗ МАСЛА)

Задание 3. «Мы поварята»

Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощей.

1 – украсить, 2 – промыть, 3 – охладить,

4 – отварить, 5 – очистить, 6 – перемешать,

7 – нарезать, 8 – заправить.

Правильный вариант ответа: 2; 4; 3; 5; 7; 6; 8; 1.

Слово учителя: Слово учителя: Повар – это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Эти слова не всегда достаточно могут охарактеризовать поварскую профессию, потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить восхитительное блюдо, которое можно назвать ШЕДЕВР ВКУСА.

Повар – это не только человек, который следует технологии приготовления, но и тот, кто любит свою работу и получает от нее искренне удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают окружающих.

ПРОФЕССИИ И ПРОИЗВОДСТВО.

Тепловая кулинарная обработка продуктов производится в горячем цехе предприятия общественного питания. Здесь готовят супы, гарниры, вторые блюда, соусы, горячие напитки и др. Горячий цех оснащают электрическими плитами, котлами, кастрюлями и сковородами, жарочными шкафами и другим инвентарём. Главным человеком в горячем цехе является повар. От его работы зависит здоровье и настроение многих людей.

Сегодня на уроке мы будет работать по структуре РАФТ. Эта технология заключает в себе создание письменных текстов определенной тематики. Творения могут различаться по жанру и оформлению, этот метод научит вас рассматривать тему с различных сторон и точек зрения, обучит навыками письменной речи. Он является одним из способов обучения критическому мышлению, формирует систему суждений, способствует умению анализировать предметы, содержание, проблемы, формулировать свои обоснованные выводы, выносить свои оценки.

1 стол

Ваше место работы Макдональдс, вы должны приготовить сложный бутерброд и разрекламировать его создав постер, все это готовится для школьников и студентов. По окончанию работы один участник из команды встает и озвучивает результат работы.

2 стол

Ваше место работы Летний лагерь, вы должны приготовить РАГУ из овощей, разместить меню и рецепт на листе А4, все это готовится для сверстников.

Слово учителя: Молодцы! Ребята хорошо поработали.

Задание 4. « РАССТАВЬ ПО СВОИМ МЕСТАМ »

Ученикам предлагается карточка - рисунок, где необходимо определить месторасположения предметов и продуктов на кухне. [Приложение №4]

а.) Что ты поставишь на полку в шкаф?

б.) Что положишь в ящик кухонного стола?

в.) Что спрячешь в холодильник?

г .) Что повесишь на стену ?

д.) Что выбросишь в мусорное ведро?

1. Чайник 2. Банка с солью 3. Нож столовый

4. Тарелка 5. Чайная пара 6. Сыр 7. Половник 8. Яйцо

9. Бутылка молока 10. Консервная банка, пустая 11. Колбаса

12. Морковь 13 Капуста 14. Вилка 15. Кастрюля 16. Яблоко

Задание 5 . « Технология»

Ответьте на вопросы, чтобы увидеть названия групп овощей, необходимых для нашего организма. Для каждого верного утверждения поставьте 1, для каждого неверного утверждения 0.

Овощи надо мыть кипяченой водой.

В салате можно соединять холодные и тёплые ингредиенты.

Овощи при варке закладывают в кипящую подсолёную воду (потеря витамина С будет минимальной).

Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей.

Если овощи предназначены для салатов и винегретов – их варят в кожуре.

В салате овощи могут быть нарезанными по разному.

Ответ:

Этап 6. Этап контроля усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция. Диалог с учениками о новой теме, выяснение непонятного материала.

Слово учителя:И наконец «Конечная» станция.

На этой станции вас ждет фея Кулина, которая прилетела попрощаться с вами и спросить, какое впечатление на вас произвела ее страна, вы должны не просто ответить, но сравнить себя с одним из продуктов питания, который вы видели в этой стране.

Сегодня вы освежили ваши знания по разделу «Кулинария». Я желаю вам не забывать то, что вы узнали на уроке. Радуйте своих родных, продолжайте готовить как повара, с душой и самостоятельно и с мамами. Готовьте здоровую пищу, и помните: здоровому все здорово. Как говорит народная пословица: «Ешь правильно и лекарства не надо».

Этап 7. Этап рефлексии. Обсуждение новой темы ребятами, самооценка работы на уроке ребятами, задание на дом, выставление оценок. Заключение.

Слово учителя: Сейчас мы проведем самооценку своей работы. На каждом столе есть листочек «Самооценка» [Приложение №5] впишите в него свою фамилию и поставьте себе оценку сами.

Внимание, задание на дом в виде проекта: каждому дается таблица [Приложение №6] «Дегустационная карточка» по пройдённой теме, которую нужно заполнить, указав:

- Наименование продукта. Это может быть любой продукт, который готовится в основном. Продуктов должно быть как минимум 4- например, лук, морковь, мясо (Указать), картофель;

- Внешний вид продукта.

- Вкус и аромат продукта;

- Консистенция;

- Цвет продукта.

Все данные вы заносите в таблицу подробно, внизу описываете примем тепловой обработки, который был применен. Ставите дату, и на следующем уроке(через неделю) мы разберем то, что у вас получилось.

Итог урока

Данный  урок  по кулинарии  является уроком  №5  в системе уроков по разделу «Основы кулинарии». 

Тема урока: «Тепловая кулинарная обработка овощей»

Цели урока:

- обобщение и сисематизация базовых знаний кулинарии через урок – путешествие;

- создание условий для развития личности, способной к творчеству и самореализации личности ребенка через творческое воплощение в художественной работе собственных неповторимых черт и индивидуальности.

- обобщение и сисематизация базовых знаний кулинарии через урок-путешествие;

В данном классе я поставила следующие  задачи, направленные на формирование УУД:

Личностные:

-положительное, бережное отношение к труду;

-представление об основных правилах и нормах поведения во время труда;

-понятие об эстетике, понятие о красивом и некрасивом;

-развитие собственных интересов склонностей и способностей;

Метапредметные:

-понимание темы урока и пояснения учителя;

-умение составлять план выполнения работы;

-оценка собственного результата;

-высказывание мысли, суждения, умение обосновывать свой выбор;

-выполнение работы в паре;

Предметные:

- организация рабочего места по образцу для работы с материалами и инструментами;

- соблюдение правил безопасной работы с инструментами;

В результате проведенного урока я предполагала получить следующие результаты:

- правильно выбирать способ обработки овощей;

- соблюдать этические нормы и правила;

- выполнять санитарно-гигиенические требования;

- готовить для своей семьи простые кулинарные блюда из сырых и варённых овощей и фруктов, яиц, круп, бобовых и макаронных изделий, отвечающие требованиям рационального питания;

- находить информацию об известных людях в сфере общественного питания;

Этот урок – путешествие, который включал в себя  7 этапов:

- Организационный этап

- Этап постановки целей и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

- Этап актуализации знаний.

- Этап обобщения и систематизации знаний.

- Этап применений знаний в новой ситуации

- Этап контроля усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция.

- Этап рефлексии.

При проведении урока я использовала современные образовательные технологии в соответствии с требованиями ФГОС: Игры в стиле «РАУНД ТЕЙБЛ»: Словарик, Блиц-опрос, Мы поварята, Технология; «РАФТ»- обобщение темы с помощью презентации: Расставь по своим местам;

Чтобы добиться цели урока, я подобрала информацию и вопросы по предмету для изучения предмета в раннем возрасте: презентации с красочными картинками, для заострения внимания, задания, посильные ученикам, для наиболее лучшего вовлечения в тему урока.

Материал урока оказался интересным для учащихся. В ходе урока была организована групповая, коллективная и индивидуальная  работа учащихся.

Соотношение деятельности учитель-ученик соответствует реализации личностно ориентированного подхода в обучении:  применение диалоговых форм общения, создание проблемных ситуаций, осуществление обратной связи, объем и характер самостоятельной работы.

На уроке мною использовались следующие средства обучения: наглядный материал - презентация, различные источники информации – раздаточный материал.

Темп урока быстрый и динамичный исходя из возможностей класса.

Распределение времени было рациональное. Мне удалось уложиться по времени. Мне было легко вести урок. Учащиеся включались в работу активно.

Результаты урока совпадают с целью урока.

Я полагаю, что все научились различать способы обработки сырья, что подтверждают результаты самоконтроля и самооценки учащихся.

Домашнее задание имеет доступность, поэтому не вызовет затруднения у учащихся.

В целом урок можно считать выполненным и продуктивным для ребят.

Заключение

Освоение предметной области «Технология» является важным шагом общего развития ученика, оно дает возможность применять на практике полученные знания. Технология сочетает в себе общие принципы преобразующей деятельности и все аспекты материальной культуры. Она предназначена для изучения и овладения навыками конкретной деятельности.

В течение изучения предметной области «Технология» происходит знакомство учеников в конкретной отрасли, что и можно назвать переходом от образования к трудовой деятельности.

Проанализировав результаты изучения раздела «Обработка пищевых продуктов» в системе технологического образования можно проследить тенденцию необходимости приобщения учеников к труду, и сопоставить значимость предмета «Технология» в целом.

С помощью изучения курса «Технология» можно смело считать, что ученику не составит труда выбрать свой жизненный путь. Изучив методы применения новых технологий в жизни, появляется большой шанс «влюбленности» в конкретную отрасль технологии. Что и является приобщением к труду.

Рассмотрев методику обучения обработке пищевых продуктов в предметной области «Технология» можно выявить все ключевые моменты преподавания.

Если провести урок правильно, то детям в дальнейшем будет проще ознакомиться с базовыми процессами кулинарии, что помогает пробуждать инициативу и самостоятельность принимаемых решений, привычку к свободному самовыражению, уверенность в себе.

Дети научатся правильно выполнять технологический процесс самостоятельно, под- или без- присмотра взрослых, иногда доведя действия до автоматизма.

В результате проведенного исследования поставленные задачи выполнены, выдвинутая гипотеза подтвердилась. Материалы исследования (полученные выводы и урок на тему «Тепловая кулинарная обработка овощей») могут быть использованы в практике технологического образования, а также в процессе подготовки будущих учителей технологии.

Закончить хотелось бы цитатой Герберта Спенсера, которая могла бы дать оценку всей проделанной работы: «Великая цель образования – это не знания, а действия».

Список литературы

Афанасьева Н.В., Коптяева О.Н., Малухина Н.В. Стартовая психолого-педагогическая диагностика универсальных учебных действий учащихся пятых классов. Департамент образования Вологод. обл., Вологод. ин-т развития образования. – Вологда: ВИРО, 2014. 108с.

Боровых, В. П. Технология. 5-8 классы: (Технический труд): развернутое тематическое планирование по программе И. А. Сасовой, А. В. Марченко / В.П. Боровых. - Москва: Огни, 2016. - 882 c.

Боровых, В.П. Технология. 7-11 классы. Практико-ориентированные проекты / В.П. Боровых. - М.: Учитель, 2009. - 230 c.

Выготский, Л.С. Психология развития ребенка / Л.С. Выготский.- М.: Эскимо, 2010. 209 с.

Горленко, Н.М. Структура универсальных учебных действий и условия их формирования // Народное образование: рос. обществ.-пед. журн. / М-во образования и науки РФ; РАО / Н.М. Горленко // Народное образование. - 2012. - № 4.С. 153-160.

Государственный образовательные стандарты общего образования[Электронный ресурс] // Российское образование федеральный портал URL: http://www.edu.ru/db/portal/obschee / .

Диагностика сформированности познавательных универсальных учебных действий школьников: http://elar.uspu.ru/bitstream/uspu/4653/1/03Trifonov2.pdf

Зайцев В.С. Современные педагогические технологии: учебное по-собие. – В 2-х книгах. – Книга 2 – Челябинск, ЧГПУ, 2012 – 496 с.

Иванова, Л. Ф. История техники. 10-11 классы. Методическое пособие / Л.Ф. Иванова, В.Ф. Хотеенков. - М.: Вентана-Граф, 2007. - 176 c.

Концепция предметной области «Технология»: https://orenschool17.org.ru/attachments/article/29/Концепция_технология.pdf

Орлов А.А. Введение в педагогическую деятельность: Практикум: Учеб.-метод. пос./ А.А. Орлов, А.С. Агафонова. Под ред. А.А. Орлова. - М.: Академия, 2008.

Основы технологии продукции общественного питания : учебное пособие / Е.Н. Артёмова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. :КНОРУС, 2008 -336 с.

Педагогика: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / Под ред. П.И. Пидкасистого. – М.: Пед. общество России, 2006.

Психология и педагогика: Учебное пособие для вузов/Под ред. А.А.Радугина. – М., 2006.- 336 с.

Психология и педагогика: Учебное пособие/Под ред. А.А.Бодалева, В.И.Жукова, Л.Г.Лаптева, В.А.Сластенина. –М.: Изд-во Ин-та Психотерапии, 2006. – 585 с.

Теория и методика обучения технологии [Текст] : учебное пособие / Т. В. Перевалова ; Урал. гос. пед. ун-т. – Екатеринбург : [б. и.], 2016. – 55 с.

Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — М.: Мир, 2003 — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

Технология. 5 класс : учеб, для общеобразоват. организаций / [В. М. Казаке- 138 вич и др.] ; под ред. В. М. Казакевича. — М. : Просвещение. 2019. — 176 с.

Технология. Методическое пособие. 5-9 классы: учеб.пособие для общеобразоват. организаций/[В.М.Казакевич, Г.В.Пичугина, Г.Ю.Семенова и др.] , - М.: Просвещение, 2017, - 81 с.

Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.

Технология: учебник для учащихся 5 кл. общеобразовательной школы/ Под ред. В. Д. Симоненко – М: Вентана-Графф, 2003.

Урок – путешествие http://ipk74.ru//images/stories/contentimages/documents/3415-5619.doc.

Урок по теме кулинария http://ipk74.ru//images/stories/contentimages/documents/3415-5619.doc

Федеральный государственный образовательный стандарт начального общего образования / М-во образования и науки Рос. Федерации. — М.: Просвещение, 2010 — 31 с. — (Стандарты второго поколения).

Шильман Л.З.Ш606 Технологические процессы предприятий питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Л.З. Шильман. — 5-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2014 — 192 с. — (Индустрия питания).

Приложения

Приложение №1

Первичный инструктаж для учащихся школы при кулинарных работах

Приложение №2

Требования безопасности

Приложение №3

Рабочая программа предмет «Технология ведения дома» 5 класс девочки Казакевич В.М.

Приложение №4

Задание 4. « РАССТАВЬ ПО СВОИМ МЕСТАМ »

Приложение №5

Оценочный лист

Приложение №6

Дегустационная карточка

Фамилия, имя______________________________________________________

Класс__________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата ______________________