Контрольная работа «Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста»

Х

7/6.1

процессе приготовления изделий из теста

Задание 1. Что такое опара?

Опара — это мучнистый белый порошок, изготавливаемый из картофеля, кукурузы, пшеницы или риса.

Опара — это закваска для теста, состоящая из половины муки, воды (или молока), дрожжей и сахара.

Опара состоит из равных частей пищевой соды и лимонной или винной кислоты.

Задание 2. Определите последовательность процесса производства хлеба.

приготовление теста - замес и брожение

разделка теста - деление на порции; формование, расстойка

хранение

выпечка

Задание 3. Какие из перечисленных технологий относятся к безопарному способу приготовления теста?

вафельное тесто

тесто, приготовленное опарным способом

заварное тесто

бисквитное тесто

Задание 4. Что является основным сырьём для хлебопекарного производства?

мука (пшеничная и ржаная)

вода

соль

дрожжи

пряности

крупа

Задание 5. Что плохо влияет на процесс брожения при приготовлении дрожжевого теста?

большое количество сахара

отсутствие соли

время суток

низкая температура в помещении/сквозняк

Х

7/6.1

процессе приготовления изделий из теста

Задание 1. Что такое опара?

Опара — это закваска для теста, состоящая из половины муки, воды (или молока), дрожжей и сахара.

Задание 2. Определите последовательность процесса производства хлеба.

приготовление теста - замес и брожение

разделка теста - деление на порции; формование, расстойка

выпечка

хранение

Задание 3. Какие из перечисленных технологий относятся к безопарному способу приготовления теста?

вафельное тесто

заварное тесто

бисквитное тесто

Задание 4. Что является основным сырьём для хлебопекарного производства?

мука (пшеничная и ржаная)

вода

соль

дрожжи

Задание 5. Что плохо влияет на процесс брожения при приготовлении дрожжевого теста?

большое количество сахара

низкая температура в помещении/сквозняк