12+  Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917
Лицензия на образовательную деятельность №0001058
Пользовательское соглашение     Контактная и правовая информация
 
Педагогическое сообщество
УРОК.РФУРОК
Материал опубликовала
Манина Ольга Борисовна3750
Россия, Хакасия респ., Черногорск

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 4» г. Черногорска

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: Газированные напитки и здоровье человека

Автор:

Земцева Лариса Алексеевна

ученица 7б класса

МБОУ «СОШ № 4» г. Черногорска

Руководитель:

Манина Ольга Борисовна

учитель химии

г. Черногорск 2015г

Содержание

 

Введение

3

Глава1.

Газированные напитки

4

1.1

Влияние газированных напитков на здоровье

5

1.2

Что привлекает в газированных напитках

6

Глава 2

   

2.1

Социологический опрос

6

2.2

Интервьюирование

8

Глава 3

Химический анализ газированных напитков

 

3.1

Анализ газированных напитков по этикетке

9

3.2

Химический анализ

 

3.2.1

Определение наличия красителей в составе газированных напитков

9

3.2.2.

Определение наличия углекислого газа в газированных напитках

10

3.2.3.

Определение кислотности газированных напитков

11

3.2.4.

Определение влияния красителей газированных напитков

яичную скорлупу

12

3.2.5.

Определение влияния кислотной среды газированных напитков на известняк

13

3.2.6.

  Определение влияния кислотной среды газированных напитков на жиры

14

 

Заключение

15

 

Библиографический список

16

 

Приложение

17

 

Введение

Лимонад имеет благородное французское происхождение (от limonade, что означает «прохладительный напиток») и обязан своим появлением ошибке придворного виночерпия короля Людовика I, который, преподнося монарху бокал с вином, перепутал бочонки с вином и соком.

По дороге к королевскому столу, обнаружив свою ошибку, виночерпий добавил в сок минеральную воду и, мысленно прощаясь с жизнью, подал новый напиток королю. Напиток пришелся его величеству по вкусу, и с тех пор его стали именовать «королевским лимонадом». [4]

Актуальность Современный человек живет совсем не так, как жили наши деды и прадеды. Ритм жизни изменился. Мы все куда-то спешим, в школу, на работу. Все заняты, на приготовление домашней пищи не хватает времени, и поэтому пища, которую мы едим, тоже изменилась. Мы чаще стали есть еду быстрого приготовления. Быстро, вкусно, красиво. В последние годы возросла популярность и газированных напитков. Реклама продуктов питания и популярных газированных напитков также влияет на наш выбор в их пользу. Мне, как и моим друзьям, нравятся газировки, их сладкий вкус, приятный аромат, разнообразные цвета, яркие этикетки. Из-за этого я часто спорю с бабушкой, которая считает, что употребление этих напитков наносит вред моему здоровью. Мне захотелось разобраться в этом вопросе и я решила опытным путем узнать, кто из нас прав.

Цель работы: исследовать состав не которых газированных напитков и их возможное влияние на здоровье человека.

Задачи:

Изучить информацию о составе и свойствах газированных напитков в интернете и в научно-популярной литературе.

Изучить состав газированных напитков по этикетке и опытным путем установить наличие в них вредных веществ.

Провести анкетирование среди учащихся и предложить рекомендации по употреблению газированных напитков.

Методы исследования:

1.поиск информации в Интернете и в специальной литературе,

2. интервьюирование,

3. практическая работа по изучению составных компонентов газированных напитков

Объект исследования: газированная вода серии «Лимонад» различных производителей

Предмет исследования: состав газированных напитков .

Практическая значимость: изучив состав газированных напитков серии «Лимонад» можно будет установить, как они влияют на здоровье и дать рекомендации для учащихся и родителей.

Сроки эксперимента: октябрь 2014 г.- март 2015г.

Гипотеза: в состав газированных напитков могут входить различные вещества, которые могут отрицательно влиять на здоровье человека, нарушать микрофлору кишечника, вызывать заболевания желудка, разрушать эмаль зубов.


 

Глава 1. Газированные напитки

1.1. Химический состав газированных напитков

Углекислый газ. Хорошо растворим в воде. Используется в качестве консерванта. На упаковке продукта он обозначается Е 290. Сам по себе он безвреден. Но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм – обильное выделение газов.

Сахар. Содержится почти во всех газированных водах, в очень больших количествах. От 3,5 до 6 кусочков сахара на стакан. Утоляя жажду на несколько минут, такая очень сладкая вода заставляет человека пить гораздо больше, чем нужно. Поэтому такой водой напиться невозможно. И еще, сахар, содержащийся в воде может разрушать зубы.

Аспартам. Подсластитель Е-951 – аспартам - генетически модифицированный нейротоксин, применяется как искусственный заменитель сахара. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, но по сравнению с ним не содержит углеводов и калорий. Некоторые исследователи отмечают химическую нестабильность аспартама. По их словам, после нескольких недель в жарком климате или при нагреве до 300С основное количество аспартама в газированной воде распадается на формальдегид, метанол, фенилаланин и другие вещества. Ученые заявили, что аспартам может вызывать рак почек и периферических нервов. Безусловным признаком наличия аспартама является предупреждение: «Содержит фенилаланин» или если на упаковке упоминается фенилкетонурия – врожденное нарушение обмена фенилаланина в организме, приводящее к умственной отсталости. [2]

Бензоат натрия. Консервант Е-211 бензоат натрия, бензойную кислоту Е-210 и бензоат калия Е-212 вводят в напитки в качестве бактерицидного и противогрибкового средств, что позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов в несколько раз. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. В сочетании с витамином С он выделяет бензол, который является канцерогеном.

Лимонная кислота Е-330– добавляется чаще всего в газированные напитки, приводит к раздражению слизистой оболочки желудка, это может привести к развитию гастрита.

Ортофосфорная кислота Е-338 способствует вымыванию кальция из костей, недостаток кальция может стать причиной развития остеопороза. . Если напиток прошел все уровни сертификации, то, скорее всего уровень содержания кислоты не превышает допустимого и не представляет опасности.

Кофеин. Он относиться к мягким стимуляторам нервной системы. Дети, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кофеин вызывает зависимость.

Красители используют с тем, чтобы вид напитка был более красив и вызывал желание его купить и выпить. Красители, используемые в напитках, бывают натуральными и искусственными. Наиболее распространенным из натуральных красителей является сахарный колер E-150, то есть жженый сахар. Искусственные красители – это химические вещества с определенными, далеко не полезными свойствами. С особой осторожностью нужно относиться к тем красителям, которые содержат азот (Е-102, Е-110, Е-123, Е-124, Е-133, Е-151).

Ароматизаторы. Это то самое, что заставляет нас поверить в то, что мы пьем что-то апельсиновое, яблочное, вишневое, грушевое. В большинстве своем ароматизаторы являются искусственными химическими веществами, хотя выпускаются напитки и на растительном сырье.

Итак, вся ценность газированного напитка, который выпускается под десятками торговых марок, заключается в воде и углекислом газе, а вся привлекательность – в ароматизаторе и красителе. [1]

1.2. Влияние компонентов газированных напитков на здоровье.

Наиболее серьезными последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков являются заболевания органов пищеварения; ожирение, сахарный диабет и кариес; мочекислый диатез и мочекаменная болезнь; аллергия. Дошкольникам и детям, страдающим любым видом гастритов, гастродуоденитом, имеющим предрасположенность к сахарному диабету или мочекаменной болезни, употребление газированных напитков абсолютно противопоказано. Категорически нельзя пить газировку натощак. Лучше заменить ее молочными продуктами, натуральными соками. Сахар и другие химические вещества, входящие в их состав, «обманывают» мозг, доставляя ему удовольствие, лишенное пользы. Лишний сахар сжигает дополнительное количество витаминов группы В и приводит к ожирению и диабету. Но не это главное, ведь сладких продуктов много. Сладкие шипучки содержат лимонную, яблочную или ортофосфорную кислоту, которая повреждает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а также постепенно растворяет эмаль зубов, вымывая из нее кальций. Такие же процессы происходят в костях. Поэтому длительное регулярное употребление сладких газированных напитков может стимулировать развитие остеопороза. Большинство газированных напитков, к сожалению, жажду не утоляет, а, наоборот, возбуждает. Это связано с тем, что все они содержат либо очень большое количество сахара (от 10 до 15 г на 100 мл), либо его заменителей (аспартам, цикламат, сахарин). И сахар, и пищевые добавки - подсластители оставляют приторное послевкусие, которое приходится запивать снова и снова. Если ребенок часто пьет газировку, значительно повышается нагрузка на поджелудочную железу, что впоследствии может привести к такому заболеванию, как сахарный диабет. Кроме сладких добавок во многие шипучие напитки входит кофеин (около 10 мг на 100 мл) и хинин, а также лимонная кислота (Е 330) и ортофосфорная кислота (Е 338). Соли фосфора, содержащиеся в газировке, образуют нерастворимые и совершенно неусвояемые соединения с кальцием, которые быстро выводятся из организма. Это неблагоприятно сказывается на формировании костной ткани ребенка. Недостаток кальция может проявляться также повышенной возбудимостью, бессонницей, раздражительностью, болезненностью десен, замедлением роста. Во всех газированных напитках обязательно присутствуют консерванты, бензоат натрия (Е 211) или сорбит калия (Е 202), а также красители и ароматизаторы. Все эти вещества, а также сами газы, оказывают неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку всего пищеварительного тракта. Содержащиеся в окрашенных сладких газированных напитках красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки также негативно влияют на здоровье ребенка. Помимо аллергических реакций, они могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться. Таким образом, понятно, что газированные напитки, если их очень часто употреблять, могут оказывать негативное воздействие на здоровье. Поэтому небольшие меры предосторожности не помешают. [ 3]

 

Глава 2. Что привлекает в газированных напитках.

2.1. Социологический опрос среди учащихся

по выяснению информированности о газированных напитках. В опросе принимали участие учащиеся классов 3а, 6 а,7б, 8б(70 человек) Были предложены следующие вопросы и варианты ответов:

1. Употребляешь ли ты сладкие газированные напитки?

а) да б) нет

2.Если да, то как часто?

а) каждый день б) раз в неделю в) очень редко

3Какие газированные напитки ты пьешь чаще всего?

4.Газированные напитки ты употребляешь потому, что:

а) вкусно

б) хочется пить

в) показывают рекламу

г) другое

5. Знаешь ли ты, что газированные напитки могут причинить вред твоему здоровью?

а) да  б) нет в) затрудняюсь ответить

6. Смущает ли тебя цвет газированного напитка?

а) да б) нет в) затрудняюсь ответить

 

Результаты опроса:

Большинство учащихся (92%), участвующих в опросе любят газированные напитки, 47% пьют её каждый день.

53% опрошенных учащихся, знают об опасности употребления газированных напитков от родителей, учителей, из средств массовой информации, но не придают этой информации большого значения и поэтому употребляют газированные напитки.

наибольшее предпочтение отдают лимонаду (32%). На выбор напитка оказывают влияние реклама (60%). Многих( 55 %) не смущает яркий цвет напитка, а только привлекает.

2.2. Интервьюирование

В беседе с продавцом магазина « Татьянин дом», Людмилой Ивановной я узнала, что в магазине большой ассортимент газированных напитков. Наибольшим спросом пользуется лимонад разных производителей, но чаще покупают лимонад «НАпитки МИнусинска»

 

Глава 3. Химический анализ газированных напитков

3.1 Анализ газированных напитков по этикетке

Прежде чем понять, вредны ли газированные напитки, выясним, что за вещества в них содержатся. Я взяла этикетки наиболее популярного напитка среди опрошенных учащихся «Лимонад» Для чистоты эксперимента были взяты 5 образцов серии «Лимонад» разных производителей.(Фото № 1). В ходе анализа этикеток газированных напитков получили следующие данные (Приложение №1 таблица №1)

Оказалось, что в состав напитков входят: углекислый газ, лимонная и ортофосфорная кислоты, искусственные вкусовые добавки, ароматизаторы, красители, которые могут являться причиной серьезных заболеваний.

Фото № 1 Образцы газированных напитков.

3.2.Химический анализ

3.2.1. Определение наличия красителей в газированных напитках .

Материалы для исследования:

Газированные напитки (по 50 мл) Уголь активированный (по 0,5 г)

Время исследования: 30 минут

Ход работы: в химические стаканы налила по 50 мл исследуемого газированного напитка и добавила в каждый по 0,5 г активированного угля, тщательно перемешала. оставила на 30 минут, взбалтывала содержимое стаканчика через каждые 5 минут(фото №3). После этого отфильтровала уголь. По интенсивности окраски визуально определила степень адсорбции (фото №4)

Фото № 2 Определение красителей в образцах

Результат: В ходе эксперимента мы получили следующие данные в таблице №2

Таблица №2

Определение наличия красителей в газированных напитках

Название напитка

Время

Результат

Лимонад

30 минут

Полная адсорбция

Лимонад «Напитки Минусинска»

30 минут

Полная адсорбция

Лимонад «Диво»

30 минут

Полная адсорбция

Лимонад

30 минут

Полная адсорбция

Лимонад «Аян»

30 минут

Полная адсорбция

Вывод: Таким образом, можно доказать, что в состав исследуемых напитков входят красители. Красители, входящие в состав газированных напитков, являются искусственными, так как хорошо адсорбируются в отличие от натуральных компонентов. Данные красители могут изменять окраску зубов.

Фото № 3 Результат адсорбции

3.2.2. Определение в газированных напитках углекислого газа СО2»

Материалы для исследования:

Газированные напитки

Известковая вода

Ход работы: С помощью мерного цилиндра налила в пробирки по 10 мл исследуемого напитка, закрыла пробкой с газоотводной трубкой и укрепила в штативе В другие пробирки налила известковую воду Са(ОН)2 и погрузила в нее конец газоотводной трубки, осторожно нагрела(фото№4 ). Наблюдала за изменениями (фото№5)

Результат: Известковая вода помутнела в каждом из предложенных образцов (фото № 6

Фото№4 Нагрев

фото №5  Выделение углекислого газа

Фото № 6 Результат эксперимента  

Вывод: Значит в каждом исследуемом напитке присутствует угольная кислота, которая разлагается с выделением СО2, присутствие которого доказали помутнением Са(ОН)2. Присутствие большого количества углекислого газа может вызывать в организме метеоризм и расстройство кишечного тракта.

 

«Определение кислотности газированных напитков ( рН раствора)

Материалы для исследования:

Газированные напитки

Универсальная индикаторная бумага

Ход работы: Банки с напитками открыла непосредственно перед опытом, налила в стаканчики по 10 мл, затем во все образцы добавила индикаторную бумагу и наблюдала за ее окрашиванием.(фото №7)

Фото № 7 Определение кислотности газированных напитков

Результат: Во всех исследуемых образцах универсальный индикатор стал розового цвета, отмечена повышенная кислотность(Таблица № 3).

Таблица №3

Таблица №3 Определение кислотности газированных напитков

Напиток

рН

Среда раствора

 

Лимонад

4

Кислая

Лимонад «Напитки Минусинска»

4

Кислая

Лимонад «Диво»

5

Кислая

Лимонад

3

Кислая

Лимонад «Аян»

4

Кислая

Вывод: Изменение окраски индикатора подтверждает то, что во всех образцах присутствуют в качестве добавок кислоты. Значит, это позволяет предположить, что данные напитки, имея высокую кислотность своих растворов, могут пагубно влиять на желудочно-кишечный тракт человека.

3.2.4. Влияние красителей, входящих в состав газированных напитков, на яичную скорлупу.

Материалы для исследования:

Газированные напитки

Яичная скорлупа

Время исследования: 30 минут

Ход работы:

а) В стаканчики с образцами газированных напитков поместила яичную скорлупу и оставила на 30 минут. Наблюдала за изменением окраски скорлупы и ее разрушением.( фото№ 8). Данные представлены в таблице №4

Фото № 8 Обнаружение красителей в газированных напитках

Таблица №4

Влияние красителей, входящих в состав газированных напитков, на яичную скорлупу

Напиток

Окрашивание скорлупы

Лимонад «С новым годом»

Скорлупа окрасилась незначительно

Лимонад «Напитки Минусинска»

Скорлупа окрасилась по краям

Лимонад «Диво»

Скорлупа окрасилась более интенсивно

Лимонад

Скорлупа окрасилась незначительно

Лимонад «Аян»

Скорлупа окрасилась незначительно

Яичная скорлупа окрашивается в растворах уже через 30 минут.

Вывод: Изменение окраски яичной скорлупы подтверждает присутствие в исследуемых напитках красителей. Окрашивание скорлупы показывает, что зубы также могут окрашиваться при употреблении этих напитков.

 

Влияние кислой среды растворов газированных напитков на известняк

Материалы для исследования:

Газированные напитки

Известняк

Ход работы: В стаканчики с образцами напитков поместить кусочки СаСО3. ( фото № 9 )

Фото № 9 Влияние растворов газированных напитков на известняк

Результат: наблюдается выделение газа и растворение карбоната кальция.

Вывод: Полученные результаты подтверждают присутствие в составе исследуемых напитков кислот, которые могут разрушающе действовать на эмаль зубов и костную систему организма.

3.2.6. «Влияние кислой среды газированных напитков на жиры.

Материал для исследования:

Газированные напитки

Животный жир

Ход работы:

В стаканчики с образцами напитков поместить по небольшому кусочку свиного сала и оставить при комнатной температуре на 2 суток. ( фото 10 ) (таблица №5)

Фото №10 Влияние газированных напитков на жиры.

Таблица №5

Влияние кислой среды газированных напитков на жиры

Напитки

Результат

Лимонад

Окрашивание слабое

Лимонад «Напитки Минусинска»

Окрашивание слабое

Лимонад «Диво»

Окрашивание сильное

Лимонад

Окрашивание слабое

Лимонад «Аян»

Окрашивание слабое

Вывод: Вещества, содержащиеся в напитке Лимонад «Диво», разрушающе действуют на органические вещества, в частности на жиры, следовательно, также могут оказывать вредное воздействие и на организм человека, если употреблять этот напиток

 

Заключение

Итак, изучив состав и некоторые свойства газированных напитков, и проанализировав результаты социологического опроса, можно сделать следующие выводы:

учащиеся при выборе газированных напитков ориентируются на органолептические свойства (вкус, аромат, цвет), стоимость и меньше всего на содержание этикетки.

все исследуемые напитки содержат большое количество углекислого газа;

все исследуемые напитки обладают повышенной кислотностью растворов;

все исследуемые напитки содержат искусственные красители

( особенно Лимонад «Диво») и ароматизаторы;

Предлагаемые производителями напитки за счет содержания в них вредных добавок, могут являться причиной серьезных заболеваний, поэтому прежде чем употреблять напиток, следует обратить внимание на состав.

Цель работы достигнута. Моя гипотеза получила подтверждение.

 

Рекомендации по выбору безопасных напитков:

1. Необходимо внимательно читать этикетку.

2. Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов – больше шансов на применение естественного красителя.

3. Напитки, содержащие сахар, безусловно предпочтительнее напитков на подсластителях. Особенно не рекомендуется употребление подсластителей при беременности, повышенном артериальном давлении, фенилкетонурии.

4. Напитки с подсластителями не рекомендуется хранить без холодильника и уж тем более нагревать.

5. Ни в коем случае не следует употреблять напитки с истекшим сроком годности.

 

Перспективный план работы

С выводами по результатам исследовательской работы я планирую ознакомить учащихся школы. Я думаю, что они в дальнейшем будут более внимательны к тому, что употребляют в качестве напитков. Я считаю, что моя работа будет интересна не только учащимся, но и их родителям, потому, что бережное отношение к своему здоровью необходимо формировать, начиная именно с детского возраста. Тогда забота о собственном здоровье в дальнейшем станет естественной формой поведения. А иначе мы все по-прежнему будем употреблять не то, что необходимо организму, а то, что нам предлагают наиболее успешные рекламодатели.

Планирую в дальнейшем изучение энергетических напитков.

Библиографический список

Ресурсы интернета:

1. http://ufa-filter.ru/a51298-gazirovannye-napitki-vred.html

2.http://ecomagazin.com.ua/article/healthy_eating/28.html

3.http://pohydey.ucoz.ru/news/pravda_o_polze_i_vrede_gazirovannykh_napitkovhttp://www.sekrety-o-ede.ru/news/2019.html

4. http://eda73.ru/articles/detail.php?

Приложение №1

Таблица №1

Анализ газированных напитков по этикетке

Параметры сравнения

Образец №1

Лимонад

Образец №2

Лимонад

НАпитки МИнусинска

Образец №3

Лимонад «Диво»

Образец №4

Лимонад»Ледяная жемчужина»

Образец №5

Лимонад

Предприятие изготовитель

Бочкарёвский пивоваренный завод

ООО» Минусинский пивоваренный завод»

ООО» Томское пиво»

ОАО»Нарзан»

ОАО «АЯН»

Адрес предприятия изготовителя

Алтайский край, Целинский район, с. Бочкари. Ул Молодёжная 1а.

Красноярский край. Минусинск. Ул. Ленина 38.

Г. Томск

Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова.43.

Г. Абакан, ул. Советская 207.

Состав

Вода, сахар, регулятор кислотности пищевая лимонная кислота, ароматизаторы, краситель сахарный колер, консервант бензоат натрия.

Вода, сахар, ароматизатор,идентичный натуральному»»Композиция для купажа напитка «Лимонад»,

кислота лимонная, сахарный колер, подсластитель «Свит 100», консервант натрия бензоат.

Вода. Сахар, углекислота, регулятор кислотности -лимонная кислота, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, консервант натрия бензоат.

Вода. Сахар,

Сок концентрированный яблочный, регулятор кислотности -лимонная кислота,натуральный ароматизатор «Лимон, натуральный краситель карамель, антиокислительаскорбиновая кислота, консервант натрия бензоат

Вода, сахар,идентичный натуральному ароматизатор композиция «Лимонад», регулятор кислотности кислота лимонная пищевая, натуральный краситель сахарный колер

Пищевая ценность (в 100г продукта):

Углеводы10, 5г/см3

Углеводы – 7.1г

углеводы10.2г

Углеводы 10,3г.

Углеводы 10,2г

Энергетическая ценность (в100г продукта)

180/42кДж/ ккал

71,3 ккал

160 кДж/39,0 ккал

41,2 ккал

170 кДж/39 ккал

Срок хранения

90 суток

90 суток

180 суток

12 месяцев.

35 суток

Дополнительные сведения

ГОСТ 28188-89

ГОСТ 28188-89

   

ГОСТ 28188-89

Масса

1.5 л

1.5л

1.5

0,5

0,5

Опубликовано в группе «Исследовательская и проектная работа в школе»


Комментарии (1)

Князева Наталья Борисовна, 09.08.16 в 10:04 0 Ответить Пожаловаться
Замечательно! Актуально!

Отредактировано 09-08-2016 12:05

Чтобы написать комментарий необходимо авторизоваться.