Раздаточный материал по МДК 02.01 Технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

Какие процессы лежат в основе современных промышленных способов получения холода?

а) плавление;

б) испарение;

в) сублимация;

г) все ответы верны.

2

Что представляет собой «сухой лед»?

а) твердая углекислота, обладающая способностью переходить из твердого состояния в газообразное;

б) это однородная смесь кристаллов льда и соли;

в) это смесь кристаллов льда и масла;

г) спай из двух металлов.

3

Какие из холодильных агентов чаще всего применяют в современных компрессорных холодильных машинах?

а) кислород;

б) фреон;

в) озон;

г) азот.

4

Какой процесс называется искусственным охлаждением?

а) теплообмен между телом и окружающей средой, при котором температура тела понижается до температуры окружающей среды;

б) отвод тепла от тела;

в) теплообмен между телом и окружающей средой, при котором температура тела понижается ниже температуры окружающей среды;

г) все ответы верны

5

Преднамеренное электрическое соединение с устройством частей электроустановки , нормально не находящимся под напряжением.

а) зануление;

б) заземление;

в) замыкание;

г) все ответы верны.

6.

Источники пожароопасности на предприятиях общественного питания

а) возникновение электростатических зарядов в силосах;

б) накопление пыли в местах хранения сырья и выбоя мешков;

в) нарушение технологического режима;

г) все ответы верны.

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

Каково крепление чаши сковороды СЭ – 200?

а) тумбовое крепление;

б) закреплена в фермах;

в) крепится на подставках;

г) крепится в модуле.

2

Каковы преимущества конвектоматов перед пекарскими шкафами?

а) уменьшение потерь изделий, за счет увлажнения рабочей камеры;

б) обеспечение равномерного температурного поля;

в) процесс приготовления изделий полностью автоматизирован;

г) все ответы верны;

3

Определите аппарат для тепловой обработки изделий, в котором используется инфракрасное излучение?

а) жаровня;

б) конвектомат;

в) электросковорода;

г) шашлычница

4

Какой вид теплоносителя используется в плитах?

а) электричество;

б) жидкое топливо;

в) твердое топливо;

г) все ответы верны.

5

Через какое устройство пар проникает в рабочую камеру конвектомата?

а) редуктор;

б) форсунка;

в) вентиль;

г) ротор.

6.

Место утечки какого хладагента можно определить по омасливанию поверхности соединительных трубок?

а) аммиак;

б) азот;

в) фреон;

г) кислород.

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

Какой материал используется в качестве паро и гидроизоляции в холодильных камерах?

а) битум;

б) рубероид;

в) пенопласт;

г) все ответы верны

2

Какие требования предъявляются к холодильным агентам?

а) агент должен быть нейтрален к металлам;

б) агент не должен быть горючим;

в) агент должен обладать низкой вязкостью;

г) все ответы верны.

3

Какой процесс охлаждения называется естественным?

а) отвод тепла от тела, сопровождающийся понижением его температуры;

б) процесс перехода тела из твердого состояния в жидкое;

в) теплообмен между охлаждаемым телом и окружающей средой;

г) процесс перехода тела из твердого состояния в парообразное.

4

Какой основной элемент холодильной машины предназначен для поддерживания в испарителе низкого давления кипения, сжатия хладагента и нагнетания его в конденсатор?

а) компрессор;

б) дроссель;

в) испаритель;

г) все ответы верны.

5

Какой наполнитель используют в качестве изоляции в ТЭНах?

а) стекловата;

б) воздух;

в) порошок периклаз;

г) пенопласт.

6.

Какое холодильное оборудование предназначено только для кратковременного хранения продуктов и полуфабрикатов?

а) холодильные прилавки - витрины;

б) холодильные шкафы;

в) низкотемпературные прилавки;

г) все ответы верны

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

В каком узле холодильного агрегата хладагент закипает за счет тепла, отбираемого из окружающей среды?

а) регулирующий вентиль;

б) испаритель;

в) конденсатор;

г) компрессор.

2

Какие процессы лежат в основе современных промышленных способов получения холода?

а) плавление;

б) испарение;

в) сублимация;

г) все ответы верны.

3

В чем состоит конструктивная особенность малой адсорбционной холодильной машины?

а) отсутствие насоса для сжатия и перекачивания раствора;

б) наличие испарителя;

в) наличие теплообменника;

г) все ответы верны.

4

Какой узел холодильного агрегата охлаждает пары хладагента?

а) регулирующий вентиль;

б) испаритель;

в) конденсатор;

г) компрессор.

5

Можно ли хранить продукты, выделяющие сильные запахи, в морозильной камере?

а) нет;

б) да, но поместив их в закрытую посуду;

в) да, но поместив их на верхние полки камеры;

г) да, но поместив их у ребристо – трубного испарителя .

6.

Как подводится тепловой поток к стенкам функциональных емкостей в мармите с настольным размещением мармитниц?

а) к днищу емкости;

б) к боковым стенкам емкости;

в) все ответы верны;

г) все ответы не верны.

№ п.п

Вопросы

Возможные ответы

1

Каково назначение универсального привода?

а) приведение в действие исполнительного механизма;

б) подключения механизмов к сети;

в) для обработки продуктов;

г) приведение в действие сменных механизмов.

2

Какой способ очистки применяется в очистительных машинах типа МОК- 250?

а) химический способ;

б) тепловой способ;

в) механический способ;

г) все ответы верны.

3

Какой привод имеет машина МИМ- 82?

а) универсальный привод;

б) индивидуальный привод;

в) стандартный привод;

г) улучшенный привод.

4

Какое движение совершает поршень внутри ячеек стола котлетоформовочной машины?

а) возвратно- поступательное движение в горизонтальном направлении;

б) круговое движение;

в) поступательное движение;

г) возвратно- поступательное движение в вертикальном направлении.

5

Какой из способов очистки овощей дает значительно меньший процент отходов?

а) паровой

б) щелочной

в) термический

г) механический

6.

Каково назначение машины МРО50-200?

а) нарезание вареных овощей;

б) нарезание сырых овощей;

в) нарезание вареных и сырых овощей.

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

Способ охлаждения, основанный на таянии льдосоляной смеси, при котором происходит разрушение кристаллических решеток льда.

а) Льдосоляной;

б) ледяной;

в) охлаждение сухим льдом

г) термоэлектрическое;

2

В каких холодильных машинах в качестве рабочего тела используют растворы, состоящие из хладагента и поглотителя?

а) двухступенчатые холодильные машины;

б) каскадные холодильные машины;

в) абсорбционные холодильные машины;

г) все ответы верны.

3

Что такое тепловая изоляция?

а) корпус, защищающий от ожогов;

б) поверхность греющего элемента;

в) слой материала, уменьшающий тепловые потери в окружающую среду;

г) все ответы верны.

4

Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды.

а) Непосредственное;

б) Естественное;

в) Искусственное

г) Все ответы верны.

5

Основное преимущество сковороды СКГ – 0,3.

а) равномерный обогрев рабочей чаши при использовании любой мощности

б) рабочая чаша обогревается с помощью промежуточного теплоносителя

в) обогрев чаши за счет расположенной под ней камеры сгорания

6

Как регулируется температура жарочного шкафа электроплит?

а) переключателем

б) автоматически

в) вручную

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

Выберите группу тепловых аппаратов относящихся по классификации к признаку «по способу крепления рабочей камеры»?

а) модульные аппараты;

б) стационарные аппараты;

в) немодульные;

г) все ответы верны.

2

Какие основные режимные параметры варочного оборудования определяют конечные свойства продукции?

а) температура кипения;

б) давление греющей среды;

в) агрегатное состояние греющей среды;

г) все ответы верны.

3

Определите аппарат для тепловой обработки изделий в среде с принудительным движением горячего воздуха?

а) жаровня;

б) конвектомат;

в) электросковорода;

г) пекарные шкафы.

4

Как называется обогреваемая витрина, предназначенная для реализации порционных кулинарных изделий?

а) раздача,

б) мармиты;

в) тепловые стойки;

г) тепловые шкафы;

5

Тип нагревательного элемента, используемого в кофеварке:

а) открытый;

б) закрытый;

в) герметично закрытый

6.

Что является рабочим органом машины МОК-250?

а) шнек;

б) вал;

в) конусообразный абразивный диск со сбрасывающими лопастями.

№ п.п

Вопросы

Варианты ответа

1

Какой узел холодильного агрегата контролирует подачу хладагента?

а) регулирующий вентиль;

б) испаритель;

в) конденсатор;

г) компрессор

2

Из какого металла изготавливается рабочая камера холодильного шкафа?

а) листовой алюминий;

б) нержавеющая сталь;

в) все ответы верны;

г) все ответы не верны.

3

Определите основное холодильное оборудование производственных цехов предприятий общественного питания.

а) холодильные шкафы;

б) сборные холодильные камеры;

в) секционные столы с охлаждаемыми емкостями;

г) все ответы верны.

4

Место утечки фреона можно определить по

а) резкому характерному запаху;

б) по омасливанию поверхности соединительных трубок;

в) по намагничиванию поверхности трубки ;

г) все ответы верны.

5

Для чего предназначена машина МРОВ-160?

а) для мойки овощей;

б) чистки картофеля;

в) нарезания сырых овощей;

г) нарезания вареных овощей;

д) протирания овощей.

6

Что означают буквы МИМ в маркировки мясорубки?

а) мясорубка индивидуального механизма

б) машина измельчитель мяса

в) механизм индивидуальной машины

г) механизм для измельчения мяса

№

п/п

Вопросы

Возможные ответы

1

Какова маркировка универсального привода?

а) МРГ - 300;

б) МС- 21;

в) ПУ- 0,6;

г) все ответы верны.

2

О чем говорит цифра в маркировке очистительной машины МОК -250 ?

а) производительность сменного механизма;

б) производительность машины;

в) мощность электродвигателя;

г) мощность сменного механизма.

3

Каково назначение упорного кольца и зажимной гайки в машине МИМ-82 ?

а) детали обеспечивают удерживание режущих пар;

б) детали обеспечивают плотность прилегания режущих пар;

в) детали обеспечивают соединение с приводом;

г) все ответы верны.

4

Каким образом изменяется масса изделий в МФК- 2240?

а) изменением глубины опускания поршня;

б) изменяется положением формующего стола;

в) изменением положения бункера для фарша;

г) сменой форм.

5

При каких условиях срабатывает автоматика защиты в электросковороде с косвенным обогревом?

а) при перегреве жира

б) при окончании работы

в) при опрокидывании и понижении уровня масла в рубашке

6

Назовите рабочие органы мясорубки.

а) рабочий вал с лопастями;

б) шнек;

в) подрезная решетка,

№

п/п

Вопросы

Возможные ответы

1

Какой материал используется в качестве изоляции в холодильных камерах?

а) пенопласт;

б) битум;

в) керамзитовый гравий;

г) все ответы верны

2

Что является холодильным агрегатом?

а) теплообменный аппарат;

б) испаритель и компрессор;

в) конструктивное объединение всех частей холодильной машины в общий узел;

г) компрессор и конденсатор.

3

В каких холодильных машинах в качестве рабочего тела используют растворы, состоящие из хладагента и поглотителя?

а) двухступенчатые холодильные машины;

б) каскадные холодильные машины;

в) абсорбционные холодильные машины;

г) все ответы верны.

4

Способ охлаждения, основанный на таянии льдосоляной смеси, при котором происходит разрушение кристаллических решеток льда.

а) Льдосоляной;

б) ледяной;

в) охлаждение сухим льдом

г) термоэлектрическое;

5

Норма заполнения жидкостью наплитной посуды?

а) 50%

б) 80%

в) 90%

г) 100%

6.

Кипятильник КНЭ – 25 состоит:

а)корпус, водонагреватель, кипятильный резервуар.

б)корпус, водонагреватель, стальной резервуар, сборник кипятка, камера сгорания и системы газоходов.

в)корпус, питательная коробка, кипятильный резервуар, сборник кипятка.