Материал опубликовала

Являюсь мастером производственного обучения в ГБПОУ НСО "Купинский межрайонный аграрный", педагогический стаж работы-16 лет.... Предмет: Кулинария Место работы: Ссуз Должность: Мастер производственного обучения Новосибирская область

Россия, Новосибирская обл., г.Купино

7

#Методические разработки #Урок #Все учителя #Среднее профессиональное образование

Приложения к уроку производственного обучения на тему «Зразы рубленные»

Приложение 21.3

Инструкционная карта

Приготовление рубленной котлетной массы

Шаг 1 Нарезать мясо кусками 40г
Шаг 2 Замочить хлеб в молоке или воде
Шаг 3 Пропустить мясо через мясорубку
Шаг 4 Подготовить хлеб (отжать)
Шаг 5 Соединить мясо, хлеб, соль, перец.
Шаг 6 Перемешать массу, отбить

Приложение 4.3

Приготовление фарша

Шаг 1 Нарезать мелко лук
Шаг 2 Варить яйца 8-10 мин
Шаг 3 Пассеровать лук
Шаг 4 Измельчить зелень
Шаг 5 Порубить мелко яйца
Шаг 6 Соединить лук ,зелень , яйцо, перемешать

Приложение 21.3

Приготовление зраз

Шаг 1 Котлетную массу (56г) формовать в виде лепешки, толщиной 1 см
Шаг 2 На середину положить фарш(20г)
Шаг 3 Края лепешки соединить
Шаг 4 Панировать в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму(п/ф 82г)
Шаг 5 Жарить основным способом, t0- 150-160 0C
Шаг 6 Довести до готовности в жарочном шкафу, t0- 250-280 0C, 5-7 минут