12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
Николюк Татьяна Вячеславовна16 |
Дегустация-презентация
Камчатского края
Краевое государственное профессиональное
образовательное автономное учреждение
«КАМЧАТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
(КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум»)
План урока
Дата проведения: 18 марта 2019 г .Курс четвертый Группа ОВБ- 415
Преподаватель:
Николюк Татьяна Вячеславовна, преподаватель спецдисциплин.
Учебная дисциплина: «МДК 3.1 Производство кулинарной продукции из водных биоресурсов»
Специальность: 35.02.10 «Обработка водных биоресурсов»
Тема урока: «Дегустация-презентация кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов»
Цель урока:
- организация процесса дегустации-презентации кулинарных блюд с целью выявления спроса на потребительском рынке
Задачи урока:
Образовательная
- научить представлять кулинарные блюда на дегустации
- закрепить навыки по работе с НТД
Развивающая:
- продолжить развитие навыков и умений представлять свою продукцию при публичных выступлениях
Воспитательная:
-продолжить формирование познавательного интереса к учебным дисциплинам, к профессии и ответственности за правильную организацию технологического процесса.
В ходе урока у студентов формируются следующие компетенции:
Вид урока: Лабораторный
Междисциплинарные связи: «Сырье и материалы рыбной промышленности»,
«Метрология, стандартизация и сертификация» «Технохимический контроль производства рыбы и рыбных продуктов», МДК 01.01, МДК 01.02, МДК 01.04.
Оснащение урока:
Мультимедиа, готовая продукция, презентации кулинарной продукции (проекты студентов)
Структура урока:
№ п/п | Содержание урока | Время | Методы и приемы | |||
1 | Организационный момент | Приветствие. Проверка отсутствующих. Готовность аудитории к уроку. | 2 мин | словесный | ||
| Актуализация знаний в форме фронтального опроса | 1. Дать определение кулинарной продукции 2. Определение кулинарного изделия 3. Что такое рыбный полуфабрикат? 4. Классификация кулинарной продукции ( по способу кулинарной обработки) 5. Какие способы тепловой обработки применяются при изготовлении кулинарной продукции 6.Дать определение дегустации 7. Перечислить виды дегустации 8. Дать определение рабочей дегустации и дегустации презентации. | 10-12 мин | фронтальный
| ||
3 | Изложение нового материала | Вступительное слово преподавателя Николюк Т.В. - представление предприятий (История развития предприятия, значение выпуска кулинарной продукции на предприятии) - представление блюд с презентациями - проведение дегустации - определение лучшего кулинарного блюда | 5 мин 20 мин 20 мин. | словесно наглядно визуально сравнительный анализ | ||
4 | Домашнее задание: Составить схему ККТ производства кулинарного блюда Подведение итогов урока. Рефлексия | 1мин 2- 3 мин 1-2 мин. | словесный |