«Молочные продукты из национальной кухни»

Иванова Валентина Ивановна

Учитель технологии

МБОУ «Эмисская СОШ им. В.М. Новикова – Кюннюк Урастырова»

Амгинский улус, Республика Саха (Якутия)

Методическая разработка урока кулинарии для учащихся 6 класса

«Молочные продукты из национальной кухни»

Аннотация.Особое место среди продуктов питания человека в условиях Севера занимают якутские национальные молочные продукты.Молочные продукты якутов являются традиционными продуктами питания, удовлетворяющими потребность организма в питательных веществах в суровых климатических условиях.

Так, якуты за счет молочных продуктов обеспечивали более 50% потребности в продуктах питания. Поэтому в старину каждая семья старалась использовать молоко без потерь, готовя в летние месяцы масло, творог, различные кисломолочные продукты, а осени перерабатывая молоко на чохон, хайах, тар, которые использовались в зимнее время.Такой способ переработки и хранения молочных продуктов являлся своего рода безотходной технологией, которая в настоящее время при совершенствовании технологических процессов может стать одной из технологий производства высококачественных национальных молочных продуктов нового поколения. Молоко-само по себе прекрасный продукт питания- служит сырьем для приготовления множества различных продуктов, употревляемых в пищу непосредственно или применяемых в кулинарии.

Цель урока: Ознакомить учащихся с традиционной национальной кухней своего народа. С кулинарным значениям молока и молочных продуктов, с видами национальных молочных продуктов; научить готовить куорчэх из сливки.

Инвентарь и посуда: Миска, ложка, мутовка (ытык).

Ход уроков

​​​​​​​Организационный момент.

Познавательные сведения

Пища- одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении организма всеми необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении. Она должна быть прежде всего полезной, благотворно влияющей на здоровье человека, его физическое и моральное состояние.

Куорчэх – взбитые сливки. Куорчэх можно приготовить из снятых сливок охлажденного молока. Куорчэх можно приготовить из цельного молока с добавлением густой сметаны; Куорчэх можно приготовить из жирных охлажденных сливок (25-30%). Сливки энергично взбить деревянной мутовкой. Мутовка (ытык)- это деревянная, плоская, круглая взбивалка с мелкими засечками и с ручкой). Куорчэх можно приготовить с различными добавками (сахар – песок, сорат, варенья, повидло, свежие ягоды) Куорчэх подается обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу.

2. Суорат – сорат. Молоко вскипятить на слабом огне, остудить до 36 градусов, добавить кисловатую сметану и взбить мутовкой до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место и хорошо укутать толстой тканью. Через 2-3 часа, когда масса загустеет до состояния кефира, поставить в прохладное место, лучше в холодильник. Сорат обычно подают в стаканах или пиалах незадолго до сна, но можно кушать его и сразу после обеда.

3.Сливки натуральные. В домашних условиях есть 2 способа получения сливок: 1. Отстойный способ – это снятие сливок с охлажденного молока. 2. При помощи электросепаратора – это бытовой аппарат индивидуального пользования для разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко, при этом качество сливок выше чем при отстойном способе. Для сепарирования применяется свежее, процеженное молоко, нагретое до 40%...45%. Регулировку жирности сливок производят вращением винта. При ввертывании винта жирность сливок увеличивается, при вывертывании – уменьшается. Количество сливок зависит от жирности молока и от регулировки жирности сливок. В среднем от 10 литров молока можно получить 1 литр сливок

4. Быырпах – напиток из быстрой закваски. В хорошо закрываемую посуду высыпать рис, сахар, налить сорат (кефир, простоквашу), воду и все это взбить мутовкой. Поставить на 8 – 10 часов в теплое место. Летом можно поставить в теплицу. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, хорошо взбить, закрыть и оставить еще на 2-3 часа. После дозревания процедить через сито, по вкусу добавить сливки и подать в чоронах или стаканах. Быырпах можно поставить в бутылочки и поставить в холодильник. Перед употреблением бутылку с напитком взбалтывать. Рис оставить в посуде и сразу можно приготовить следующую партию или же на время поставить в холодильник. Если нет закваски, то быырпах можно приготовить на сгущенном молоке-1 банка, вода 3 литра и ½ стакана риса.

На уроках кулинарии можно приготовить любые традиционные якутские блюда из экологически чистых продуктов, показывая пошаговое приготовление блюд якутской кухни.

5. В Якутии, как в юго- восточных районах СНГ и в некоторых странах Азии, распространен кисломолочный напиток спиртового и молочнокислого брожения – кумыс. Его вырабатывают из кобыльего молока с использованием закваски термофильных молочнокислых палочек и дрожжей. В результате брожения кобылье молоко обогащается молочной кислотой, алкоголем и углекислотой, из азотистых веществ в кумысе содержатся альбумин, пептины, аминокислоты. В лечебных целях его применяют при туберкулезе легких. Он улучшает пищеварение, кроветворение, обменные процессы в организме, способствует подавлению гнилостных процессов в кишечнике, увеличению запасов всех витаминов в организме, благодаря чему повышается сопротивляемость заболеваниям. В настоящее время рекомендовано использовать кумысолечение при болезнях органов пищеварения, нервной системы, органов дыхания, туберкулезе и других. Молоко – само по себе прекрасный продукт питания – служит сырьем для приготовления множества различных продуктов, употребляемых в пищу непосредственно или применяемых в кулинарии.

Контрольные вопросы

Какое значение имеют кисломолочные продукты в питании человека?

Какие кисломолочные продукты вы знаете из якутской кухни?

Как приготовить сорат в домашних условиях?

Как приготовить быырпах в домашних условиях?

Практическая работа «Куорчэх –взбитые сливки»

Рецептура; Густое сметана -70 грамм, цельное молоко -150 грамм, Земляничное варенье -20 грамм

Технология приготовления:

В глубокую миску налить цельное молоко и добавить густую сметану. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими засечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу. Во время взбивания ввести варенье. Любой добавки нужно взять немного , лишь для того чтобы изменить вкус, цвет. Часто готовят без всякой добавки .Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол. Сразу после взбивания разлить в кытыйа или пиалы и подать с лепешкой, оладьями или с хлебом.

Дегустация; Удавшийся куорчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции.

Домашнее задание.

Выполнит реферат на тему «Молочные продукты из национальной кухни». Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из молока. Работа должна быть оформлена рисунками и фотографиями.

Использованные литературы:

Якутские национальные блюда. – Якутск: Кн. Изд-во, 1975

Тарбахов И.И. Эн остуолун сахалыы астара. – Якутскай: Кинигэ изд-та, 1986

Блюдо народов Якутии. – Якутск: Кн. изд-во, 1990

Культура питания якутов.- Санкт- Петербург, изд-во «Русская коллекция», 2012.

Земля моя Амгинская.- Якутск: «Дани Алмас», 2007