План урока ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки) на тему: "Гигиена и санитария общественного питания". Профессия 16675 "Повар"

ПЛАН УРОКА №1

производственной практики

Профессия – 16675 «Повар», группа _________________

Дата проведения: _________________________________

Мастер п/о- Алексеева Ольга Владимировна

Место проведения: пищеблок _______________ УФСИН России по Владимирской области

Производственная практика- ПП.01 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки)

Раздел 2. Структура и содержание практики – (144 часа)

Тема 1. Вводное занятие (1 час)

Урок №1

Тема 1.1. Инструктаж по безопасности труда, электробезопасности и пожарной безопасности. Подготовка рабочего места к рациональной организации труда - (1 час)

Дидактическая цель урока:

Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по выполнению техники безопасности и организации рабочего места при выполнении работ, подготовка рабочего места к рациональной организации труда.

Задачи урока:

Образовательная

Выполнение техники безопасности и организации рабочего места при выполнении работ, подготовки рабочего места к рациональной организации труда.

Развивающая

Совершенствовать умения организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач.

Воспитывающая

Содействовать формированию ответственности за результаты своей работы, проявлению инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности, привитию любви к профессии.

Педагогическая технологии: «Формирование социально-коммуникативной компетентности у обучающихся на основе технологии «обучение в сотрудничестве».

Методы обучения:

- наглядные (показ трудовых приемов);

- словесные (беседа, устное объяснение, видео запись);

- практические (самостоятельные работы по выполнению трудовых операций).

Тип урока:

Урок-практикум

Межпредметные связи:

- МДК.01.01. Технология приготовления блюд,

напитков и кулинарных изделий и другой продукции

под руководством повара

-УП.01. Учебная практика.

Формы организации познавательной деятельности:

Фронтальная

Звеньевая (бригадная)

Уровень освоения- 2-3

Материально-техническое и методическое оснащение урока:

1.ТСО:

- персональная ЭВМ NautilusA33.

2.Инструменты и посуда:

- кастрюли разных емкостей от 2,0 до 10,0 литров;

- сковородки разного диаметра от 23см до 32см;

- наплитные котлы от 20,00 до 50,00 литров;

- противни разного размера;

- веселки;

- лопатки;

- венчики;

- дуршлаги;

- терка

3.Продукты:

- продукты питания;

4.Дидактический материал:

-учебный фильм «Вводный инструктаж по охране труда»;

- инструкции по охране труда по профессии «Повар»;

- наглядные пособия посредствам защиты

Ход урока

Мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 46 _________________ О.В. Алексеева

ПЛАН УРОКА № 2-3

производственной практики

Профессия – 16675 «Повар», группа _______________________

Дата проведения: _______________________________________

Мастер п/о- Алексеева Ольга Владимировна

Место проведения: пищеблок ФКУ ___________ УФСИН России по Владимирской области

Производственная практика- ПП.01 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки)

Раздел 2. Структура и содержание практики – (144 часа)

Тема 2. Гигиена и санитария общественного питания (2 часа)

Урок № 2-3

Тема 2.1. Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по изучению требований личной гигиены и требований, предъявляемых к санитарной одежде - (1 час);

Тема 2.2. Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по изучению требований к оборудованию, инвентарю, инструменту, таре и посуде; к приему и хранению пищевых продуктов - (1 час)

Дидактическая цель урока:

Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по изучению требований личной гигиены и требований, предъявляемых к санитарной одежде; по изучению требований к оборудованию, инвентарю, инструменту, таре и посуде; к приему и хранению пищевых продуктов.

Задачи урока:

Образовательная

Выполнение требований личной гигиены и требований, предъявляемых к санитарной одежде.

Выполнение требований применяемых к оборудованию, инвентарю, инструменту, таре и посуде; к приему и хранению пищевых продуктов.

Развивающая

Совершенствовать умения организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач.

Воспитывающая

Содействовать формированию ответственности за результаты своей работы, проявлению инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности, привитию любви к профессии.

Педагогическая технология: «Формирование социально-коммуникативной компетентности у обучающихся на основе технологии «обучение в сотрудничестве».

Методы обучения:

- наглядные (показ трудовых приемов);

- словесные (беседа, устное объяснение);

- практические (самостоятельные работы по выполнению трудовых операций).

Тип урока:

Урок-практикум

Межпредметные связи:

- МДК.01.01. Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара

-УП.01. Учебная практика.

Формы организации познавательной деятельности:

Фронтальная

Звеньевая (бригадная)

Уровень освоения- 2-3

Материально-техническое и методическое оснащение урока:

1.ТСО:

- персональная ЭВМ NautilusA33.

2.Инструменты и посуда:

- кастрюли разных емкостей от 2,0 до 10,0 литров;

- сковородки разного диаметра от 23см до 32см;

- наплитные котлы от 20,00 до 50,00 литров;

- противни разного размера;

- веселки;

- лопатки;

- венчики;

- дуршлаги;

- терка

3.Продукты:

- продукты питания;

4.Дидактический материал:

- инструкции по охране труда по профессии «Повар»;

-наглядные пособия по средствам защиты;

- наглядные пособия санитарно-эпидемиологических требований

Ход урока

Мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 46 ____________________ О.В. Алексеева

ПЛАН УРОКА № 4-5

производственной практики

Профессия – 16675 «Повар», группа ______________________

Дата проведения: ______________________________________

Мастер п/о- Алексеева Ольга Владимировна

Место проведения: пищеблок ФКУ ___________ УФСИН России по Владимирской области

Производственная практика- ПП.01 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки)

Раздел 2. Структура и содержание практики – (144 часа)

Тема 3. Технологическое оборудование (2 часа)

Урок № 4-5

Тема 3.1. Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по подготовке и обслуживанию механического, теплового и холодильного оборудования к работе – (2 часа);

Дидактическая цель урока:

Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по подготовке механического, теплового и холодильного оборудования к работе.

Задачи урока:

Образовательная

Выполнение подготовки механического, теплового и холодильного оборудования к работе.

Развивающая

Совершенствовать умения организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач.

Воспитывающая

Содействовать формированию ответственности за результаты своей работы, проявлению инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности, привитию любви к профессии.

Педагогическая технология: «Формирование социально-коммуникативной компетентности у обучающихся на основе технологии «обучение в сотрудничестве».

Методы обучения:

- наглядные (показ трудовых приемов);

- словесные (беседа, устное объяснение);

- практические (самостоятельные работы по выполнению трудовых операций).

Тип урока:

Урок-практикум

Межпредметные связи:

- МДК.01.01. Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара

-УП.01. Учебная практика.

Формы организации познавательной деятельности:

Фронтальная

Звеньевая (бригадная)

Уровень освоения- 2-3

Материально-техническое и методическое оснащение урока:

1.ТСО:

- персональная ЭВМ NautilusA33.

2.Оборудование:

- электрические котлы КЭП-160, КЭП-250;

-жарочный шкаф;

- электрические плиты с мармитами;

-электрическая сковорода;

- электромясорубка МИМ -150;

- овощерезательная машина;

- картофелеочистительная машина;

-холодильник бытовой;

- холодильные шкафы ШХЛ;

- весы настольные электронные МИДЛ-5;

-весы настольные электронные МИДЛ -30;

-весы напольные электронные МИДЛ -150

3.Продукты:

- продукты питания;

4.Дидактический материал:

-инструкции по эксплуатации оборудования;

- наглядные пособия.

Ход урока

Мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 46 __________________ О.В. Алексеева

ПЛАН УРОКА № 6-8

производственной практики

Профессия – 16675 «Повар», группа _______________________

Дата проведения: _______________________________________

Мастер п/о- Алексеева Ольга Владимировна

Место проведения: пищеблок ФКУ __________ УФСИН России по Владимирской области

Производственная практика- ПП.01 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки)

Раздел 2. Структура и содержание практики – (144 часа)

Тема 4. Подготовка и приготовление готовых блюд по заданию повара - (131 час)

Урок № 6-8

Тема 4.1. Подготовка пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - (3 часа).

Дидактическая цель урока:

Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по подготовке пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Задачи урока:

Образовательная

Выполнение требований по подготовке пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Развивающая

Совершенствовать умения организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач.

Воспитывающая

Содействовать формированию ответственности за результаты своей работы, проявлению инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности, привитию любви к профессии.

Педагогическая технология: «Формирование социально-коммуникативной компетентности у обучающихся на основе технологии «обучение в сотрудничестве».

Методы обучения:

- наглядные (показ трудовых приемов);

- словесные (беседа, устное объяснение);

- практические (самостоятельные работы по выполнению трудовых операций).

Тип урока:

Урок-практикум

Межпредметные связи:

- МДК.01.01. Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара

-УП.01. Учебная практика.

Формы организации познавательной деятельности:

Фронтальная

Звеньевая (бригадная)

Уровень освоения- 2-3

Материально-техническое и методическое оснащение урока:

1.ТСО:

- персональная ЭВМ NautilusA33.

2.Инструменты и посуда:

- кастрюли разных емкостей от 2,0 до 10,0 литров;

- сковородки разного диаметра от 23см до 32см;

- наплитные котлы от 20,00 до 50,00 литров;

- противни разного размера;

- веселки;

- лопатки;

- венчики;

- дуршлаги;

- терка

3.Продукты:

- продукты питания;

4.Дидактический материал:

-инструкционные карты технологического процесса;

- наглядные пособия по приготовлению блюд.

Ход урока

Мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 46 ________________ О.В. Алексеева