Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Личностные результаты

реализации программы воспитания

Код ЛР

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.

ЛР 2

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛР 7

Личностные результаты

реализации программы воспитания,
определенные субъектами образовательного процесса

Готовый к профессиональной конкуренции

ЛР 16

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

70

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

50

в том числе:

практические занятия

22

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

внеаудиторная самостоятельная работа

20

Промежуточная аттестация в форме экзамена

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект))

Объем часов

Уровень освоения

1. Пищеварение

1-2 Введение в курс. Основные понятия

2

2

3

3-4 Пищеварение: строение пищеварительной системы.

2

5-6 Условия влияющие на процесс пищеварения

2

7-8 Усвояемость пищи

2

Практические занятия:

9-10 Практическая работа № 1 Исследование пищеварительного аппарата. Составление схемы

2

Итого по теме 1

10

2. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма.

11-12 Основные пищевые вещества: физиологическая роль, значение для организма.

2

2

3

13-14 Обмен веществ и энергии.

2

15-16 Микроорганизмы

2

Практические занятия:

17-18 Практическая работа № 2 Определение химического состава и калорийности сырья

2

19-20 Практическая работа № 3 Расчет суточного расхода энергии человека

2

Тематика внеаудиторной самостоятельной работе: Питание микроорганизмов, его типы. Дыхание микроорганизмов. Аэробные окислительные процессы, краткая характеристика микроорганизмов-возбудителей. Роль гнилостных микроорганизмов в природе.

6

Итого по теме 2

10+6 с.р.

3. Рациональное питание и физиологические основы его организации.

21-22 Рациональное питание.

2

2

3

23-24 Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности.

2

25-26 Особенности питания различных групп населения.

2

Практические занятия:

27-28 Практическая работа № 4 Составление меню суточного рациона для групп взрослого населения и его физиологическая оценка.

2

29-30 Практическая работа № 5 Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом.

2

31-32 Практическая работа № 6 Составление меню для школьного питания

2

33-34 Практическая работа № 7 Составление меню для дошкольного питания

2

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Нормирование пищевых веществ в суточном рационе для разных групп населения. Порядок составления меню.

6

Итого по теме 3

14+ 6 с.р.

4.

Диетическое и лечебно-профилактическое питание.

35-36 Диетическое и лечебно – профилактическое питание. Назначение и характеристика основных лечебных диет

2

2

3

Практические занятия:

37-38 Практическая работа №8 Составление меню суточного рациона в соответствии с указанной диетой, рекомендуемой при различных заболеваниях.

2

Самостоятельная работа обучающегося: выполнение реферата по заданной тематике. Постепенность расширения рациона питания, степень строгости диет. Дробное питание. Понятие о полноценности диет.

8

Итого по теме 4

4+ 8 с.р.

5.

Санитарные нормы и правила

39-40 Правила личной гигиены. Санитарно - пищевое законодательство.

2

2

41-42 Санитарные требования к пищевым производствами обслуживанию посетителей.

2

43-44 Основные пищевые инфекции, отравления, глистные заболевания.

2

Практические занятия:

45-46 Практическая работа №9 Разработка мероприятия по проведению санитарного режима на современном предприятии общественного питания.

2

47-48 Практическая работа №10 Разработка мероприятий по профилактике глистных заболеваний

2

49-50 Практическая работа № 11 Разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений

2

3

Итого по теме 5

12

Всего:

70 (50+20 с.р.)

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

осуществлять санитарно-гигиенический контроль качества сырья и кулинарной продукции;

соблюдать санитарно-гигиенические требования реализации готовой продукции;

соблюдать санитарно-гигиенические требования хранения пищевых продуктов;

осуществлять органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров;

соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

Практические занятия:

Изучение условий разложения белковых веществ микроорганизмами.

Составление рациона питания разл

ичных групп населения

Составление рациона питания детей и подростков.

Составление меню суточного рациона в соответствии с указанной диетой, определение химического состава и калорийности.

Знания:

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

понятие суточной нормы потребности человека в питательных веществах;

усвояемость пищи и факторы, влияющие на нее;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

правила личной гигиены;

санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;

санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов и процессу приготовления блюд;

санитарные требования к реализации готовой продукции;

санитарные требования к обслуживанию посетителей;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

санитарно-пищевое законодательство;

основные пищевые инфекции, отравления, глистные заболевания.

-полнота и точность формулирования процесса усвоения пищи организмом человека, роли основных отделов пищеварительного тракта в процессе пищеварения;

- обоснование факторов, способствующих усвояемости пищи;- определение роли пищевых веществ при расчете энергетической ценности пищи, составление суточного рациона питания;

- соответствие основных принципов питания рациональному норм и сбалансированному питанию;

- обоснование значения режима питания для различных групп населения;

- обоснование цели лечебного и лечебно-профилактического питания;

- точность в определении характерных особенностей пищевых инфекций, отравлений, глистных заболеваний: причин возникновения и меры профилактики;

- соответствие мер оказания неотложной доврачебной помощи при производственных травмах, определение мер профилактики производственного травматизма;

- обоснование значения правил гигиены и санитарии при работе на предприятиях питания;

- точность при указании условий и сроков хранения продукции на предприятиях питания

Промежуточная аттестация

Экзамен

Название ОК

Технология формирования ОК

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Практическое задание

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Практическое задание

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Практическое задание

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Тестовое задание

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Практическое задание

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Практическое задание

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Практическое задание