ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРОБЫ

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Костромской техникум торговли и питания»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРОБЫ

в рамках проекта по ранней профессиональной ориентации

учащихся 6-9 классов общеобразовательных организаций

«Билет в будущее»

г.Кострома

2026

«ПОВАР»

Профессиональная среда: комфортная

Наименование профессионального направления: повар, кондитер

Автор программы:

Кукушкина Валентина Владимировна, преподаватель, мастер производственного обучения

город Кострома kostroma-1982@mail.ru 89621848113

Введение (5/10 мин)

1. Краткое описание профессионального направления. Повар - это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами.

2. Место и перспективы профессионального направления в современной экономике региона, страны, мира. Профессия повара предполагает собой работу в сфере услуг. Приготовлением пищи занимаются в столовых различных предприятий, организаций, учебных заведений, а также в кафе, барах и ресторанах. Можно работать также на комбинатах питания, кондитерских фабриках и заводах пищевой промышленности.

Еще одним из возможных вариантов является работа личным поваром у обеспеченных людей.

В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении. Профессиональный рост начинается с должности помощника повара. А затем в соответствии со специализацией и при условии достойного выполнения своих обязанностей, человек становится поваром соответствующего направления деятельности. При этом постепенно повышается квалификация путем присвоения разряда. При достижении уровня 5-6 разряда можно смело искать вакансию шеф-повар.

Необходимые навыки и знания для овладения профессией. Мода и тенденции в сфере кулинарии постоянно меняются, так что повару необходимо всегда быть в курсе актуальных новинок.

Специалист должен уметь:

- проверять качество сырья на предмет его соответствия санитарным правилам и нормам;

- выбирать инвентарь, необходимый для процесса приготовления блюд;

- применять различные технологии в приготовлении блюд и их оформлении;

- оценивать качество готовых блюд;

- хранить сырье и готовые изделия с использованием оптимального температурного режима.

Специалист должен знать:

- физиологию питания человека;

- пищевую ценность продуктов;

- особенности хранения сырья, готовых изделий и блюд;

- рецепты различных блюд и технологию их приготовления;

- санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления кулинарных блюд.

4. 1-2 интересных факта о профессиональном направлении. Первые школы для поваров появились около 400 года нашей эры в Древнем Риме под руководством повара Апиция. Кулинарное искусство в те времена достигло больших высот. Некоторые блюда могли стоить целые состояния.

Но самым известным кулинаром был признан Поль Бокюз. Он происходил из старинной династии поваров, был обладателем трех звезд «Мишлен», кавалером ордена Почетного легиона и непререкаемым авторитетом. В 1989 году он получил титул «Шеф-повар века».

5. Связь профессиональной пробы с реальной деятельностью. Профессия повара сегодня является довольно престижной и очень востребованной. Курс предназначен для желающих овладеть интересной, увлекательной и престижной профессией, научиться разбираться в правилах современного поварского искусства. Программа курса включает материал по традициям здорового питания, новым технологиям по приготовлению готовой и полуфабрикатной продукции, их подачей. В результате обучения учащиеся будут иметь представление о профессии и научатся выполнять несложные работы по приготовлению отдельных видов кулинарной продукции.

Постановка задачи (5 мин)

1. Собрать и оформить бургер, используя творческий подход к выполнению задания.

2. Продемонстрировать итоговый результат, продукт. Демонстрируется вариант готового оформления.

Выполнение задания (55 мин)

1. Технология сборки и оформление бургеров

На 1 бургер (вес готового изделия 230-260 г.):

- готовый полуфабрикат – 100 г;

- соус – 10 г.;

- лист салата – 10 г.;

- котлета для бургера – 100 г.;

- сыр – 10 г.;

- помидор – 10 г.;

- огурец маринованный – 10 г.;

- лук красный – 10 г.

Шаги:

1. Вымыть руки в начале работе, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки;

2. Вымыть и нарезать салат;

3. Котлету для бургера обжарить в сковороде с двух сторон до готовности;

4. Нарезать помидор, маринованный огурец, лук;

5. Разрезать булочки пополам;

6. Смазать половинки булочек соусом. На нижние половинки разложить половину нарезанного салата, добавить обжаренную котлету, ломтик сыра, нарезанный помидор и огурец, добавить лук. Разложить оставшуюся часть салата и накрыть верхними половинками булочками;

7. Выложить на белое плоское блюдо;

8. Продемонстрировать готовое изделие.

2.Рекомендации по организации процесса выполнения задания:

Наставник наглядно демонстрирует процесс подготовки кулинарного блюда, сборки и оформления бургера.

Во время самостоятельной работы учащихся наставник обходит рабочие места, следит за организацией рабочего места, санитарией, правильным ведением технологического процесса, оказывает помощь в подготовке и приготовлении, акцентируя внимание на выполнении правильных приемов работы.

При необходимости приостанавливает работу, указывая на ошибки, в последующем объясняя причины и способы их устранения.

Контроль, оценка и рефлексия (20 мин)

1.Критерии успешного выполнения задания:

- соблюдение техники безопасности, правил санитарии и личной гигиены;

- способность проявлять творчество при изготовлении кулинарных блюд;

- умение работать по образцу;

- соблюдение технологии приготовления блюд.

2.Рекомендации по контролю результата, процедуре оценки

Готовое кулинарное блюдо должно соответствовать образцу по:

- составу – готовый полуфабрикат, соус, лист салата, котлета для бургера, помидор, маринованный огурец, красный лук;

- весу – готовое изделие должно соответствовать образцу, допускается отклонение по весу до 20 гр.;

- внешнему виду – оформление должно соответствовать образцу, допускаются отклонения в порядке сборки и могут отсутствовать некоторые продукты (по желанию).

3.Вопросы для рефлексии:

-вызвал ли у вас интерес процесс сборки и оформления кулинарного блюда?

-что для вас было самым интересным в профессиональной пробе?

-какими навыками должен обладать повар, кондитер при оформлении блюд?