Конспект урока «Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента нерыбного водного сырья»

Порядок выполнения задания

Технические условия

1.Приемка нерыбного водного сырья.

1.Приемка нерыбного водного сырья по количеству.

1.Сверка фактически поступившего товара с количеством, указанном в сопроводительных документах (счет-фактура, накладная и др.)

2.В сопроводительном документе на скоропортящиеся продукты, должен быть указан час и дата выпуска, срок реализации.

3.К количественной приемке приступают сразу же, как только товар поступил в магазин.

4.Запрещаеся принимать товар, доставленный на грязной автомашине или без санитарного паспорта, с нарушением санитарных норм правил, а также с истекшим сроком продажи.

2.Проверка документов удостоверяющее качество нерыбного водного сырья.

1.Проверяется наличие, правильности оформления сертификата соответствия, качественного удостоверения и сроки их действия.

3.Проверка упаковки нерыбного водного сырья.

1.Если товар поступил в упаковке, имеющей явные дефекты (поломанной, без маркировки, порванной, помятой и др.), качество их проверяют отдельно.

2.Упаковка должна быть:

- целостной;

- с правильной маркировкой;

- чистой;

- не деформированная.

4.Проверка маркировки нерыбного водного сырья.

Маркировка должна быть на русском языке.

В маркировке должно быть указанно:

- наименование продукта;

- наименование и адрес изготовителя;

- масса нетто;

- товарный знак изготовителя;

- состав;

- пищевая ценность;

- условия хранения;

- срок годности;

- обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен товар.

5.Приемка нерыбного водного сырья по качеству.

1.Проверяются сроки годности.

2.Проверяется качество органолептическим методом:

- цвет;

-запах;

-форма;

- консистенция.

Не допускается (загрязненные, не соответствие цвета, с запахом порчи).

2.Хранение нерыбного водного сырья.

1.Разместить на хранение нерыбное водное сырье.

Варено-мороженое мясо крабов при температуре -18 0С не более 3 месяцев.

Варено-мороженые омары при температуре -18 0С до 5 месяцев.

В магазинах живых раков хранят при температуре 3 0С не более 2 суток, а вареных при наличии холода не более 12 часов.

Кальмары, мороженные при температуре -180С не более 6 месяцев.

3.Подготовка к продаже нерыбного водного сырья.

1.Подготовка к продаже нерыбного водного сырья.

Освободить от транспортной тары.

При необходимости протирают.

2.Оформление ценника на нерыбное водное сырье.

В ценнике должна содержаться следующая информация:

- наименование торгового предприятия;

- наименование;

-термическое состояние;

- производитель;

- цена за штуку (килограмм);

- единицы измерения;

- дата оформления ценника;

- подпись МОЛ;

- печать торгового предприятия;

- номер и дата сопроводительного документа на товар.

2. Ценники помещают рядом с товаром.

3.Выкладка нерыбного водного сырья на торговое оборудование.

В магазинах самообслуживания сыры выкладывают в охлаждаемые прилавки-витрины и морозильные витрины или несколько рядов по массе фасовки, видам, ценам.

Выкладывают в охлаждаемые прилавки и витрины, морозильные лари и бонеты.

С учетом расфасовки, торговой марки, вида, сорта, цены.

4.Продажа нерыбного водного сырья.

1. Ознакомление с ассортиментом нерыбного водного сырья.

Нерыбные морепродукты:

Ракообразные (крабы, креветки, криль, омары).

Моллюски (мидии, гребешки, устрицы).

Головоногие (кальмар, осьминог).

Иглокожие (трепанги, морские ежи).

Морские водоросли (ламинария, морская капуста).

2.Продажа нерыбного водного сырья методом самообслуживания.

Процесс продажи при этом методе, состоит из следующих операций:

1.Встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товаров, указываемых услугах и т.д.

2.Получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров.

3.Самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета.

4.Оплата купленных товаров. Оплата за товар производится в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала.

5.Укладка товара в сумку покупателя.

6.Возврат инвентарной корзины или тележки в место их концентрации.

7.Ценник должен быть четко оформлен.

8.Метод самообслуживания является наиболее эффективным.

3.Продажа нерыбного водного сырья традиционным методом.

1.Встреча покупателя.

2.Выявление спроса покупателя.

3.Показ товара и консультация покупателя по интересующим его вопросам.

4.Продавец должен знать и уметь объяснять преимущества одних видов от других.

5.Приготовление покупки:

- Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течение срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены.

- Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока.

- Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит.

6.По просьбе покупателя выдаётся товарный чек.

7.Расчет покупателя.

8. Вручение покупки.

Запрещается предлагать покупателю на сдачу, какие – либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.