Рабочая программа по предмету «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

УТВЕРЖДАЮ

Директор

образовательного учреждения №117

____________________В.М. Дорош

«___»____________________202___

Р А Б О Ч А Я П Р О Г Р А М М А

Учебного предмета: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

по профессии 16675 ПОВАР

Самара 2022

Составитель (автор): мастер производственного обучения ___________ Володина М.В.

СОДЕРЖАНИЕ

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОго предмета

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебного предмета является частью основной программы профессионального обучения подготовки рабочих в соответствии с профессиональным стандартом по профессии 16675 Повар.

Рабочая программа учебного предмета может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебного предмета в структуре основной программы профессионального обучения: учебный предмет входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебного предмета – требования к результатам освоения учебного предмета:

В результате освоения учебного предмета обучающийся должен знать:

- Сущность и основу морфологии и физиологии микроорганизмов;

- Влияние внешней среды на микроорганизмы;

- Физические. Химические. Биологические факторы;

- Микрофлору почвы, воздуха и воды;

- Пищевые инфекции и пищевые отравления;

- Основы гигиены труда, личная гигиена;

- Правила проведения дезинфекции, дезинфекции, дератизации;

В результате освоения учебного предмета обучающийся должен уметь:

- Определять микробиологию хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- Владеть особенностями технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- Определять микрофлору пшеничного теста. Определять микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки.

- Осуществлять контроль санитарного состояния предприятий пищевой промышленности;

- Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

- Производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- Готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебного предмета:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -12 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -12 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

2.1. Объем учебного предмета и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебного предмета

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

3. условия реализации рабочей программы учебного предмета

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебного предмета требует наличия учебного кабинета.

3.1. Для реализации рабочей программы учебного предмета должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:

Кабинет, оснащенный:

учебным оборудованием (доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), раздаточного учебного материала и др.);

техническими средствами обучения (компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором);

наглядными пособиями (плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

3.2. Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд учреждения должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемых для использования в образовательном процессе.

3.2.1. Печатные издания

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.– М.: Академия, 2018.

2. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023

Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета осуществляется преподавателем в процессе проведения занятий.

Для проведения дифференцированного зачета преподавателем создаются контрольно-оценочные средства (КОС).

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам дифференцированного зачета производится в соответствии с универсальной шкалой.

ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ, ВНЕСЕННЫХ В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ