Состав экологического фарша для людей с проблемами ЖКТ (чувствительное пищеварение)

Команда 1 (чувствительное пищеварение):

Основа:

Тофу: Источник легкоусвояемого белка, низкое содержание клетчатки, что может быть полезно при некоторых проблемах ЖКТ. Однако, при других проблемах, например, синдроме раздраженного кишечника, соевые продукты могут ухудшать состояние. Поэтому важно уточнить, какие именно проблемы ЖКТ имеются в виду.

Соевый изолят: Концентрированный источник белка, аналогично тофу может быть как полезен, так и вреден в зависимости от конкретной проблемы ЖКТ. Стоит рассмотреть альтернативы, если проблемы связаны с перевариванием сои.

Пшеница: Источник белка и углеводов. Может содержать глютен, который не подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. В этом случае, пшеницу следует исключить.

Добавки:

Инулин: Пребиотик, способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. Хорошо подходит для людей с чувствительным пищеварением.

Пектин яблочный: Растворимая клетчатка, обладает обволакивающим действием, нормализует стул, полезен при диарее и других проблемах с пищеварением.

Экстракт фенхеля: Уменьшает газообразование и спазмы в кишечнике, облегчает пищеварение.

Рецептура:

Вариант 1 (с соевым изолятом):

Тофу: 150 г

Соевый изолят: 50 г

Пшеничная мука (если нет непереносимости глютена): 50 г

Инулин: 15 г (3% от общей массы)

Пектин яблочный: 9 г (1.8% от общей массы)

Экстракт фенхеля: 2-3 г (0.4-0.6% от общей массы - можно регулировать по вкусу)

Вода: 100-150 мл (для достижения нужной консистенции)​​​​​​​

Вариант 2 (без сои, без глютена):

Гречневая мука: 150 г

Нут вареная: 100 г (предварительно измельчить)

Инулин: 20 г (4% от общей массы)

Пектин яблочный: 12 г (2.4% от общей массы)

Экстракт фенхеля: 3-4 г (0.6-0.8% от общей массы)

Вода/овощной бульон: 150-200 мл

Пояснения:

Граммовка указана примерная и может корректироваться в зависимости от желаемой консистенции и вкуса фарша.

Вода/бульон добавляются постепенно, чтобы достичь нужной консистенции. Фарш не должен быть слишком сухим или жидким.

Специи (соль, перец, другие приправы) добавляются по вкусу.

Для людей с чувствительным пищеварением рекомендуется использовать минимальное количество специй и избегать острых приправ.

Важно учитывать индивидуальные особенности и, при необходимости, консультироваться с врачом или диетологом.