Блюда из овощей и фруктов
Тыквенные Огурец, тыква, кабачок,
патиссон
Бобовые Горох, фасоль, бобы , соя,
земляной орех
Пасленовые Томат, баклажан, перец
сладкий
Листовые Салат-латук, кресс-салат
Лук репчатый, лук-порей,
Луковичные лук-батун, чеснок
Анис, кориандр, тмин, мята
Пряные перечная, майоран, эстрагон
О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.
О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.
Фрукты – сочные съедобные плоды дерева или кустарника.
Овощи и фрукты – основной поставщик жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.
Овощи и фрукты – основной поставщик жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.
Поэтому в рационе школьника обязательно должны быть овощи и фрукты.
Способы хранения овощей и фруктов
Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости — это полезные соки с витаминами и минеральными солями.
Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.
свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1...+3°С в прохладном месте
Овощи и фрукты можно заморозить или высушить.
Влияние экологии на качество овощей и фруктов
НИТРАТЫ!!!
Они ПОЯВЛЯЮТСЯ в результате подкормки растения азотными удобрениями.
Избыток нитратов приводит к отравлению.
Нитратомер – прибор для измеренья нитратов
Опасны овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог.
Они впитывают вредные вещества — тяжёлые металлы из выхлопных газов.
Как удалить лишние нитраты
Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев.
Чтобы уменьшить их количество, нужно:
очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку:
вымачивать овощи в проточной воде около часа;
отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар.
Правила сохранения витаминов
Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.
Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.
Нарезка овощей способствует равномерной тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, возбуждает аппетит.
Способы нарезки
Механический Вручную
с помощью овощерезательных с помощью ножей,
машин, профессиональных терок специальных выемок
Нарезка (измельчение) овощей
Соломка
Колечки
Кольца
Кубики
Дольки
Полукольца
Форма нарезки
Простая Сложная
Из овощей и фруктов готовят разнообразные салаты.
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей или фруктов
В качестве заправки салата можно использовать
майонез йогурт растительное масло
специальные заправки
Заправлять и оформлять салаты нужно перед самой подачей на стол.
Срок хранения не заправленных салатов не более 12 часов
Заправленных- 6 часов
Технология приготовления салатов из сырых овощей и фруктов
Овощи (фрукты) помыть
Нарезать
Почистить
Украсить салат
Заправить (добавить майонез, соус и т.д.)
Подать к столу
Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат — холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.
Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем самым улучшает аппетит.
Украшение салатов — особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты.
Но даже простым ножом можно из помидоров сделать корзиночки, из моркови и огурца - цветы и листья.
Украшение салатов.
Украшают салаты только продуктами, входящими в его состав, зеленью петрушки и укропа, листьями салата.
Украшение
салатов
Украшение
салатов
Помните о правилах безопасной
работы с острыми инструментами!
Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.
Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.
Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.
Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.
