Функциональные обязанности завхоза по питанию в туристской группе

Питание

Предпоходная подготовка

Примечания

1

Завхоз согласует принципы и нюансы составления раскладки с руководителем, узнает вводные данные о походе (количество дней, людей, вес раскладки, режимы питания на маршруте, сложные дни, наличие забросок) и участниками (набор продуктов: вкусовые пристрастия (скорее относиться к взрослой группе), пищевые аллергии).

Завхозу на этом этапе важно понять «формат» похода, сложные участки и общий подход, которым он будет руководствоваться при составлении раскладки. Например, должна ли эта раскладка быть облегченной или нет. Возможно ли на маршрут брать не сухие сублимированные продукты, а «живые», чуть более тяжелые.

Варианты раскладок, исходя из веса:

экстремально легкие - менее 500 г/сутки на человека;

легкие - от 500 до 600г;

облегченные - от 600 до 700г;

нормальные - от 700 до 850г;

тяжелые - более 850г.

Исходные данные для раскладки (руководитель – завхозу):

Маршрут, график движения, высотный график

Начало и конец раскладки с точностью до приема пищи (например, завтрак 25 июля – обед 07 августа)

Заброски (сколько, где, когда, как далеко нести)

Число запаса приемов пищи на каждое кольцо\участок маршрута до заброски

Климатические условия района, ожидаемая погода

Наличие проблем с водой

Походная кухня (варианты: на костре, газу, бензине, смешанный вариант)

Режим питания (число горячих обедов и пр.)

Число людей и вероятность его изменения

Узнавать про пищевые аллергии участников завхозу обязательно нужно, в противном случае, участникам с аллергией может потребоваться медицинское вмешательство. К сбору информации относительно пищевых пристрастий стоит относиться внимательно, но без принятия «вкусовщины» («это я не люблю, это я не буду…»).

Что выясняем у участников:

Непереносимость продуктов (пищевая аллергия и проч.)

Пищевые ограничения по убеждениям (религиозные, веганы и проч.)

Вкусовые\пищевые предпочтения

Лучше проводить опрос конфиденциально: участник – завхозу, либо через руководителя.

2

Выясняет возможность пополнения продуктов на маршруте (покупка (ассортимент, цены), заброски)

Эту информацию завхоз может спросить у руководителя, либо у штурмана.

3

Завхоз составляет меню-раскладку. Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день, упорядоченная по приемам пищи (план питания в походе по

дням и приемам пищи с конкретным списком и количеством продуктов). Составляет список продукты для закупки.

Лучше всего составлять раскладку в электронном варианте с прописанными формулами (умножение на количество участников (величина переменная); норма на человека продукта (величина переменная) и др.). Удобные программы для составления раскладки - Excel, гугл-таблицы или в специальных программах - Outdoor Food Ration Calculator 2.0.5, например.

Общие принципы подбора продуктов и составления раскладки в поход:

Сбалансированность (относительно компонентов БЖУ)

Высокая калорийность

Разнообразие и вкус

Минимальный вес (лёгкость)

Длительный срок хранения

Быстроприготвляемость

Параметры, подлежащие расчету:

1. Вес нетто г/чел. в день

2. Вес брутто кг на чел. (М/Ж) на каждое кольцо маршрута

3. Б: Ж: У соотношения белков, жиров, углеводов

4. Калорийность ккал/чел. в день (и по приемам пищи)

Рекомендуемое соотношение Б:Ж:У

• Летом в средней полосе – 1: 1 :4

• В горах, в пустыне – 1:0,7:5

• В зимних походах – 1: 2 :3

• В сложных зимних походах – 1: 3 :4

Состав и калорийность пищи:

Разнообразие пищи в походе - важная составляющая раскладки.

Примерный рацион стандартного дня:

Утро – молочная каша + сладкое + чай

Перекус - сладкое + чай + бутерброд.

Обед – суп с мясом или рыбой + сладкое + чай

Ужин – каша / макароны / пюре+ сладкое + чай. (иногда обед совмещают с ужином)

Меню-раскладка может выглядеть так:

4

Организует участников группы для сбора тары для упаковки продуктов

Пластиковые бутылки очень удобны для сыпучих продуктов. Удобны для транспортировки сахара, соли, круп (зависит от объема). Удобнее всего использовать пластиковые бутылки с широким горлышком, что облегчает засыпание туда продукта. Пластиковые бутылки с широким горлышком удобно использовать для лимонно-имбирной смеси.

П\э пакеты + скотч - используются для различного рода смесей - суповых, например. Также удобно в них упаковывать крупы. Лучше всего упаковать продукт в 2 п\э пакета, а затем обмотать скотчем для большей прочности. Сверху прикрепляется записка с подписью: дата, прием пищи (завтрак, обед, ужин), наименование (гречка, рис, суп) и граммовка (сколько грамм в упаковке)

Пакеты из-под сока - удобны для упаковки хрупких продуктов, например, печенья, сухарей и т.д. Плюс ко всему, они имеют фольгированную прослойку, что уменьшает воздействие на продукты температуры.

Фольга для скоропортящихся продуктов

Баночки из-под витаминов - удобно использовать для различных приправ и других сыпучих продуктов (чай, кофе).

При наличии вакууматора можно им пользоваться для различных продуктов.

Вакуумный способ хранения продуктов позволяет решить сразу несколько задач:

продлевает срок их хранения как в холодильнике, так и вне его;

способствует предотвращению смешивания запахов и экономии места

полезен при хранении трав и специй, чая и кофе, особенно в местах с влажным климатом;

устраняет риск протекания продуктов

Вакууматор является удобным дополнением к упаковке, но совсем не обязательным.

5

Поручает участникам закупку продуктов, либо организуется совместная закупка продуктов под руководством завхоза. Раздача некоторых продуктов для промывки их в домашних условиях (сухофрукты).

Закупка продуктов в поход (как сэкономить):

1. Начинать закупку заранее (успеть сравнить цены и поймать акции)

2. В супермаркете:

ПЕРВАЯ ЦЕНА – товары низшей ценовой категории – возможно для самых простых продуктов (сахар‐песок) – ОСТОРОЖНО!

УЦЕНКА – ищите проблемы со сроком годности, упаковкой, товарным видом – ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО!

АКЦИИ – прекрасно для большинства товаров

ДИСКОНТНЫЕ КАРТЫ – не забываем, это существенно удешевляет закупку!

3. Специализированные продукты (сублиматы и сушеные овощи):

Проверить остатки с прошлого похода

Коллективные (клубные) закупки в специализированных магазинах\складах - сухие овощи, сублиматы

Просить у производителей скидки и индивидуальную фасовку (если возможно)

4. Скоропортящиеся продукты покупать за 1-2 до похода (сыр, масло, т\к колбаса, лимоны, имбирь и др.)

5. Раздача некоторых продуктов для промывки и просушки их в домашних условиях (сухофрукты).

6

Организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов

Для упаковки необходимы: упаковочная тара (бутылки, пакеты из-под сока, упаковочные п\э пакеты (стандартные), зип-пакеты + пластиковые ложки для рассыпания орехов по микс-пакетам, п\э пакеты для упаковки приемов пищи (лучше выбирать три цвета, на каждый прием пищи (завтрак, обед, ужин) разный цвет, баночки из-под витаминов и др.), фольга (для скоропортящихся продуктов), фильтр-пакеты для упаковки чая, скотч, ножницы, бумага для записей, маркеры, весы (лучше всего электронные), сумки для забросок.

7

Распределяет продукты среди участников (учитывается при этом: наличие снаряжения у участника, вес, объем продуктов, физические данные участника, опыт)

Раздача продуктов может осуществляться по нескольким принципам:

1) дежурные несут свои продукты;

2) по приемам пищи («едкам»): завтрак, обед, ужин, перекус;

3) по дням;

4) у каждого определенный набор продуктов.

Другие важные аспекты:

Завхоз распределяет продукты после того, как завхоз по снаряжению поделит снаряжение.

Учитывается суммарная масса снаряжения и продуктов

При распределении смотреть не только на массу, но и на объём (при этом завхозу важно знать объем рюкзака участника)

При распределении учитывать пол и физические возможности участников (суммарный вес снаряжения и питания у девочек меньше, чем у мальчиков примерно на 20-30%). Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за единицу, для остальных этот коэффициент составит от 0,5 у женщин до 1,3 у наиболее сильных мужчин. Грузоподъемность руководителя в любом случае не должна превышать единицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал ему думать. Лишь в детских походах возможны исключения из этого правила.

Постараться распределить продукты так, чтобы все участники разгружались приблизительно равномерно.

Получившиеся значения веса продуктов на каждого участника завхоз заносит в развесовку.

Также завхозу стоит проговорить с участниками упаковку для транспортировки продуктов в походе. Лучше всего подойдут легкие капроновые мешки (гермомешки из ткани), маленькие легкие бэги.

8

Если в походе есть заброска, то завхоз контролирует сбор и упаковку продуктов для этой заброски. Создает табличку для заброски, где указаны даты взятия заброски, руководитель похода, контактный номер). При взятии заброски завхоз распределяет продукты среди участников

З аброску следует хорошо упаковать, это может быть баул (подумайте, что вы с ним будете делать дальше в походе), специализированные сумки, мешки, которые не жалко после взятия заброски утилизировать. На заброске должна быть прикреплена «заламинированная» табличка с указанием даты взятия заброски, ФИО руководителя похода, контактный номер телефона (мобильный, спутниковый), местоположение заброски (например, «ПСС «Куэльпорр» или координаты). После взятия заброски завхоз распределяет продукты среди участников исходя из вышеизложенных принципов.

Что можно положить в заброску?

Приемы пищи на предстоящие дни пути (на первый вечер после забирания заброски можно взять продукты потяжелее - тушенку\буженину в фольгированной упаковке, консервы (овощи, фрукты), неучтенные сладости и др. Данные продукты могут стать именно тем разнообразием, которое требуется в раскладке.

Газ\бензин (стоит озаботиться прочной упаковкой их)

Батарейки\powerbak (для GPS и др.устройств)

Сюрпризы участников группы. Чтобы не нести сюрпризы на протяжении всего маршрута их можно положить в заброску, облегчив груз участников.

Сухари участников

Личные вещи участников

9

За неделю до похода завхоз проговаривает с группой нужно ли всем делать сухари и в каком количестве. Также проводит беседу о том, как они готовятся и упаковываются.

10

Создает список дежурных

С оздавая список дежурных, завхоз должен учитывать несколько «переменных»: возраст, опыт, пол, есть ли задача обучения дежурству. Количество дежурных может варьироваться от 1 до 2. Если поход длительный, то удобнее всего дежурства распределять по 2-3 приема пищи подряд на 1 пару дежурных. Если поход очень длинный и участникам предстоит дежурить дважды, то лучше менять состав участников в паре. Также следует распределять дежурства с учетом распределения ведущих штурманов, физоргов на день.

11

Распечатать материалы завхоза (меню-раскладку, и список кто несет продукты)

Желательно, чтобы меню-раскладка у завхоза была в 2 экземплярах, на случай утери, промокания и т.д. Также полезно дублировать их себе на телефон. Распечатанные материалы следует хранить в п\э файле или пакете.

12

Напомнить участникам, несущим быстро портящиеся продукты, чтобы они их взяли из холодильника

Заранее позвонить и проконтролировать, чтобы участник взял нужные продукты из холодильника и упаковал их в рюкзак.

13

Проконтролировать наличие питания у участников перед выездом (на вокзале)

Это можно сделать разными способами. 1. Обзвон всех участников похода за 2 часа до выхода из дома и проверка продуктов по списку. 2. Проверка по списку наличия продуктов в рюкзаке у участников на вокзале перед отъездом. Для большей безопасности лучше совместить оба эти способа.

В походе

1

Заранее напоминает дежурным о том, когда они дежурят

Лучше всего напоминать участникам, что они дежурят заранее, за день\полдня.

2

Утром объявляет участникам, какие продукты необходимо достать для обеда\ужина

Это делается либо на общей организационной встрече, либо индивидуально.

3

Заранее выдает (организует выдачу) дежурным необходимые продукты

Процесс выдачи продуктов должен быть отлаженным в группе, стабильным, одинаковым на всем протяжении похода. Будет хорошо, если у завхоза будет отдельно распечатанный лист с меню, с указанием кто, что несет, который он может выдать дежурным.

4

Следит, чтобы не было перерасхода продуктов и не оставались лишние.

Для этого должна быть обратная связь от дежурных. Завхоз записывает эти нюансы в свой блокнот.

5

Следит за равномерной разгрузкой рюкзаков участников.

Это важно продумать еще в городе, до похода. В группе, где есть неравномерно подготовленные в физическом плане участники, стоит более ранние приемы пищи давать более слабым участникам, чтобы быстрее разгружать их.

6

Контролирует пополнение продуктов на маршруте (если такая возможность есть).

Если пополнение продуктов запланировано на маршруте, то завхоз вместе с руководителем определяет список продуктов для закупки.

7

При необходимости (болезнь, повышенная утомляемость участника и др.) перераспределяет продукты у участников.

После похода:

1

Составить список оставшихся продуктов, сдать их на хранение.

Если продукты после похода остаются, то завхозу необходимо их собрать в одно место (баул, сумка) и организовать доставку до места хранения. Либо же остатки продуктов раздаются среди участников.

2

Получить обратную связь от участников, сделать собственные выводы, а затем сдать в отчет меню, список продуктов, рекомендации по организации питания, приобретению, упаковке, хранению продуктов, лайфхаки

Получение обратной связи от участников можно организовать в виде письменных ответов на вопросы, заранее подготовленных завхозом (понравилось ли вам питание в походе, хватало ли вам еды, не было ли голода, какое приготовленное блюдо было самым вкусным? и др.). Важно, чтобы завхоз вел свой дневник, с пометками о том, что получалось\не получалось в походе, какие продукты лучше идут, а какие нет, оставалась ли еда или съедалась полностью. На основе этих записей, а также обратной связи участников завхоз пишет общие выводы об организации питания в походе. В тексте, который будет вставлен в отчет хорошо бы описать процесс подготовки, составления меню, рекомендации по подбору продуктов, их упаковке, хранению, а также другие лайфхаки, которые появились у вас.