Урок «Обработка консервированных овощей. Подготовка овощей для фарширования»
Тема 1.5
Обработкаконсервированных овощей
Овощи для фарширования
Кабачки Перец Баклажаны
Помидоры Капуста Артишоки
Срезание верхней
Освобождение от мякоти части
Стекание сока и наполнение фаршем
Схема подготовки помидоров
Подготовка кабачков для фарширования
Фарширование целиком или порционными кусками
Удаление мякоти
Фарширование кабачков
Отваривание до полуготовности 3-5 минут
Фарширование
Схема подготовки кабачков
Фарширование артишоков
Удаление стебля
Удаление мякоти
Подготовка к фаршированию баклажан
Нарезание на цилиндры или вдоль
Удаление мякоти
Схема подготовки баклажан
Вырезание кочерыги
Отваривание
Разбирание на листы
Подготовка листьев Фарширование
Схема приготовления п/ф «Голубцы»
Подготовка к фаршированию перца
Удаление плодоножки и семян
Промывание Бланширование Фарширование
Схема подготовки перца для фарширования
Фарширование
Заполнить таблицу Требования к качеству овощей
|
№ п / п |
Наименование овощей |
Требования к качеству |
|||
|
Внешний вид |
Цвет |
Запах |
Поверхность |
||
|
1 |
Клубни очищенного картофеля |
||||
|
2 |
Морковь |
||||
|
3 |
Свекла |
||||
|
4 |
Лук |
||||
Заполнить таблицу
Сроки хранения
|
№п/п |
Наименование овощей |
Срок хранения |
Условия хранения |
|
1 |
Корнеплоды очищенные |
Не более 12 часов |
t=0-4◦ С, в корзинах и ящиках, накрыты влажной тканью |
|
2 |
Очищенный картофель |
||
|
3 |
Картофель сульфитированный |
||
|
4 |
Зелень |
Тестирование ( 1 вариант)
Заполните пропущенные операции
Перечислите овощи, используемые для фарширования
Какие кочаны капусты лучше использовать для фарширования и почему?
Тестирование (2 вариант)
Укажите операции по приготовлению голубцов
С какой целью отваривают свеклу перед фаршированием
Заполните пропущенные операции
Удаление плодоножки
