| 12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
 | Пичугина Ольга Викторовна59 Россия, Тюменская обл., Ноябрьск Материал размещён в группе «УРОК.РФ: группа для участников конкурсов» |
Урок «Обработка консервированных овощей. Подготовка овощей для фарширования»
Тема 1.5
Обработкаконсервированных овощей
Овощи для фарширования
Кабачки Перец Баклажаны
Помидоры Капуста Артишоки
Срезание верхней
Освобождение от мякоти части
Стекание сока и наполнение фаршем
Схема подготовки помидоров
Подготовка кабачков для фарширования
Фарширование целиком или порционными кусками
Удаление мякоти
Фарширование кабачков
Отваривание до полуготовности 3-5 минут
Фарширование
Схема подготовки кабачков
Фарширование артишоков
Удаление стебля
Удаление мякоти
Подготовка к фаршированию баклажан
Нарезание на цилиндры или вдоль
Удаление мякоти
Схема подготовки баклажан
Вырезание кочерыги
Отваривание
Разбирание на листы
Подготовка листьев Фарширование
Схема приготовления п/ф «Голубцы»
Подготовка к фаршированию перца
Удаление плодоножки и семян
Промывание Бланширование Фарширование
Схема подготовки перца для фарширования
Фарширование
Заполнить таблицу Требования к качеству овощей
| № п / п | Наименование овощей | Требования к качеству | |||
| Внешний вид | Цвет | Запах | Поверхность | ||
| 1 | Клубни очищенного картофеля | ||||
| 2 | Морковь | ||||
| 3 | Свекла | ||||
| 4 | Лук | ||||
Заполнить таблицу
Сроки хранения
| №п/п | Наименование овощей | Срок хранения | Условия хранения |
| 1 | Корнеплоды очищенные | Не более 12 часов | t=0-4◦ С, в корзинах и ящиках, накрыты влажной тканью |
| 2 | Очищенный картофель | ||
| 3 | Картофель сульфитированный | ||
| 4 | Зелень |
Тестирование ( 1 вариант)
Заполните пропущенные операции
Перечислите овощи, используемые для фарширования
Какие кочаны капусты лучше использовать для фарширования и почему?
Тестирование (2 вариант)
Укажите операции по приготовлению голубцов
С какой целью отваривают свеклу перед фаршированием
Заполните пропущенные операции
Удаление плодоножки
