Рабочая программа «Спецрисунок и лепка» для специальности «Повар-кондитер»

Рисование и лепка для кондитеров

(профессия СПО 19.01.17 «Повар, кондитер»)

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ

 

1.1 Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер».

 

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Профессиональный учебный цикл, профильные дисциплины

 

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

 

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

выполнять упражнения по рисованию;

рисовать различного вида орнамент;

рисовать с натуры предметы геометрической формы;

рисовать с натуры предметы домашнего обихода;

рисовать фрукты и овощи;

рисовать с натуры пирожные и торты различной формы;

рисовать торты различной конфигурации, используя выразительные средства композиции;

выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента;

выполнять лепку макетов тортов, используя законы композиции;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

технику рисунка и ее многообразие

технику выполнения рисунка с натуры;

технику выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов;

композицию в рисунке, последовательность работы над рисунком;

законы композиции, выразительные средства композиции;

композиция тортов;

технику лепки элементов украшения для тортов;

технику лепки макетов различной формы.

Формируемые компетенции:

ПК1.1.Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ПК2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супа.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4.Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

1. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

 

 

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

РИСОВАНИЕ ИЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ

 

3. условия реализации РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии кулинарного производства.

Оборудование учебного кабинета:

- наглядный материал (плакаты);

- учебно-методический комплекс;

- ЦОР (презентации).

Технические средства обучения:

компьютер;

интерактивная доска;

экран;

комплект обучающих видеофильмов.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Иванова. И.Н. Рисование и лепка.- М.: Издательский ценАкадемия,2011.

Дополнительные источники:

Беляева. С. Е. Основы изобразительного искусства. – Академия,2009.

Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – М.: Издательский центр Академия, 2009.

Усов В.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Издательский центр Академия, 2009.

Шембель А. Ф. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия, 2008.

Интернет-ресурсы:

Лепка элементов торта [Электронные ресурсы]

Hlebopechka.ru

Оформление торта [Электронные ресурсы]

Hlebopechka.ru, Мастер-классы

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных работ, практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

 

 

 

Тест для самопроверки (для все вариантов)

Глава 1. Основы рисунка

Цель рисунка – это:

Познание мира через реалистическое изображение действительности

Получение знаний и умений по рисованию

 Изучение правил перспективы и пропорций

 

 Рисунок – это:

Графическое изображение мыслей и чувств художника

Структурная основа любого изображения

Произведение искусства

 

 Выразительными средствами графики являются:

Эскиз, линия

Линия, штрих, тон

Набросок, штрих

 

 Главное свойство акварели:

Матовость

Прозрачность

Плотность

 

 Процесс создания рисунка основан:

Выделение общих признаков предмета

Выделение индивидуальных признаков предмета

Рисование «от общего к частному» и «от частного к общему»

 

Глава 2. Геометрические композиции в рисунке

 Гармоничная композиция – это:

1. Создание художественного образа

2. Стройный порядок, единство целого и его частей

3. Соразмерность произведения

 

 Законы композиции основаны:

1. На правилах пропорций

2. На правилах светотени

3. На правилах взаимосвязи всех частей рисунка

 

Композиционный центр в картине:

1. Всегда совпадает с геометрическим центром

2. Выделяет главный элемент рисунка

3. Расчленяет композицию картины

 

Ось геометрической фигуры проходит через:

1. Середину фигуры

2. Край фигуры

3. Диагональ фигуры

 

Геометрический метод в рисунке основан:

1. На правилах симметрии

2. На правилах асимметрии

3. На приближении формы изображения к геометрической фигуре

 

Глава 3. Орнамент

. Орнамент – это:

Украшение предметов декоративно-прикладного искусства

Стилизованный рисунок, построенный на ритме и повторе

Ритмический повтор изобразительных элементов

 

Стилизация в орнаменте – это:

Декоративное обобщение формы с помощью декоративных приемов

Упрощение изображения

Отказ от передачи объема

 

 Исторический орнамент выражает:

Религиозные представления людей

Национальные традиции поколений

Потребности жизненного уклада

 

 Ритм в орнаменте означает:

Повтор и чередование

Акцент и повтор

Статику и динамику

 

Замкнутый орнамент – это:

Узор в полосе

Сетчатый узор

 Узор в круге.

 

Глава 4. Цвет в композиции рисунка

Хроматическими цветами являются:

Черный, красный

Серый, черный

Красный, синий

 

Основные цвета в цветовом круге – это:

Красный, желтый, синий

Оранжевый, зеленый, фиолетовый

Голубой, желтый, зеленый

 

Основные характеристики цвета выражают:

Локальный цвет, светлота, насыщенность

Освещенность, полутени, цветовой тон

Цветовой тон, насыщенность, светлота

 

Колорит картины – это:

Цветовая гамма

Гармония цветовых сочетаний

Богатство цветовых оттенков

 

Метод «Алла прима» означает:

Длительную многослойную живопись

Нанесение цвета за один прием

Соединение большого количества цветов

 

Глава 5. Рисование с натуры.

Конструкция формы предмета – это:

1. Геометрическая основа предмета

2. Внешние очертания предмета

3. Невидимые снаружи части предмета

 

Грамотное ведение рисунка с натуры означает:

Поочередное срисовывание всех частей формы

Целостное восприятие предмета

Отражение мельчайших нюансов формы

 

Законы перспективы учат:

Грамотно воспринимать поле зрения

Уходящие к горизонту предметы увеличиваются

Изображать предметы на плоскости так, как мы их видим

 

Пропорции предмета – это:

Сравнительные величины всех частей

Размерные соотношения частей к целому

Масштабность величин

 

Обобщение рисунка с натуры – это:

Детальная проработка формы

Подчеркивание главного на первом плане

Придание цельности изображению

 

Глава 6. Рисование с натуры геометрических фигур и предметов быта

Геометрическим фигурам вращения являются:

Конус, шар, цилиндр

Цилиндр, пирамида, призма

Призма, конус, шар

 

Метод «сквозного» рисования предметов с натуры – это:

Светотеневой рисунок предмета

Линейный рисунок предмета с учетом правил перспективы

Изображение невидимых частей предмета с учетом правил перспективы

 

Рефлекс в светотеневом рисунке:

Отраженный свет

Отраженный цвет

Скользящий свет

 

Направление штрихов в тональном рисунке предмета подчеркивает:

Композицию рисунка

Объемную форму предмета

Цвет предмета

 

Штриховой тон в рисунке с натуры – это:

Тональность

Многослойность штриховки

Светлотные отношения

 

Глава 7. Рисование с натуры овощей, фруктов и растений

. Конструкция формы в рисунке овощей, фруктов  растений выявляется:

Геометрической основой

Тональными отношениями

Цветовыми нюансами

 

Основа грамотного изображения цветов – это:

Подчеркивание индивидуальных особенностей формы предметов

Изучение строения цветов

Тональные нюансы

 

Натюрморт из плодов и растений представляет собой:

Плоды и растения в бытовой среде

Натурную постановку из плодов и растений

Единую композиционную группу, объединенную одной темой

 

. Характер работы в живописном этюде группы плодов основан:

На цветовой композиции взаимодействующих предметов

На пространственном расположении плодов

На одновременной работе над всеми частями композиции с решением живописных задач

.

 Графическая зарисовка растений ведется:

Гуашевыми красками

Тушью, пером

Темперными красками

 

Глава 8. Рисование с натуры животных и птиц

        8.1. Анималистический жанр в искусстве изображает:

1. Человека

2. Животных

3. Природу        

        

Самое сложное в набросках животных и птиц с натуры – это:

1. Передача пропорций

2. Передача характерного движения

3. Передача цветовых характеристик

       

Зарисовка животного и птицы с натуры начинается:

1. С композиции рисунка

2. С наброска общих контуров

3. С анализа особенностей формы

 

Графическая зарисовка животного строится на основе:

1. Обобщения формы, уточнения пропорций

2. Уточнения индивидуальных характеристик

3. Нюансов светотеневой моделировки формы

      

Подробная трактовка формы птицы в работе с натуры необходима:

1. В наброске птицы

2. В этюде птицы

3. В тональном рисунке чучела птицы

      

  Глава 9. Рисование пирожных и тортов

         Декор в рисунке пирожного – это:

             1. Орнамент

             2. Стилизованное изображение украшения

             3. Художественная привлекательность

        

Композиция декоративной отделки торта  зависит:

              1. От формы торта

              2. От фактуры торта

              3. От технологии изготовления торта

        

Изображение торта с натуры должно выявлять:

              1. Композицию декора

              2. Особенности формы торта

              3. Форму торта и характер его оформления

       

Выразительные средства композиции кондитерских изделий помогают:

              1. Найти равновесие элементов декора

              2. Сделать вид изделия гармоничным

              3. Расставить акценты

      

Гармоничные соотношения отдельных частей  и деталей торта определяет:

              1. Пропорции, масштаб

              2. Симметрия, пропорции

              3. Конструкция, масштаб

       

 Глава 10. Основы лепки

 

Скульптурные изображения выражают:

       1. Цвет, фактуру

       2. Объем, фактуру

       3. Объем, цвет

 

Рельефная скульптура выступает над фоном:

        1. Более, чем на половину объема

        2. На половину объема

        3. Менее, чем на половину объема

 

Круглая скульптура:

        1. Носит прикладной характер

        2. Выражает рельеф формы

        3. Обозревается со всех сторон

 

Скульптурный способ лепки предполагает:

        1. Лепку формы из целого куска

        2. Комбинированные приемы лепки

        3. Лепку формы из отдельных частей

 

Конструктивный способ лепки выражает:

        1. Общий характер пластической массы

        2. Членение формы на составные элементы

        3. Соединение частей формы

 

Глава 11. Изготовление макетов тортов

 

Выбор каркаса для макета торта обусловлен:

        1. Формой и размером макета

        2. Масштабом и цветом макета

        3. Фактурой и формой макета

 

В процессе украшения макетов тортов учитываются:

        1. Конструкция каркасной формы

        2. Общий характер декоративной отделки и формы торта

        3. Особенности бордюра торта

 

Фор-эскизы для макета торта – это:

        1. Рисунки торта с натуры

        2. Варианты композиции торта в уменьшенном размере

        3. Лучшие  композиции торта

 

Лепка цветов осуществляется на основе:

        1. Размещения цветов на плоскости

        2. Предварительных эскизов

        3. Изучения строения формы

 

Главное в лепке элементов декора:

        1. Передача характерных особенностей формы

        2. Выбор способов и приемов лепки

        3. Разработка композиции

Ключи к тестам для самопроверки:

Глава 1. 1.1.-1;  1.2.-2;  1.3.-2;  1.4.-2;  1.5.-3

Глава 2. 2.1.-2;  2.2.-3; 2.3.-2; 2.4.-1;  2.5.-3

Глава 3.  3.1.-2;  3.2.-1;  3.3.-2;  3.4.-1;  3.5.-3

Глава 4.  4.1.-3;  4.2.-1;  4.3.-3;  4.4.-2;  4.5.-2

Глава 5.  5.1.-1;  5.2.-2;  5.3.-3;  5.4.-2;  5.5.-3

Глава 6.  6.1.-1;  6.2.-3;  6.3.-1;  6.4.-2;  6.5.-3

Глава 7.  7.1.-1;  7.2.-2;  7.3.-3;  7.4.-3; 7.5.-2

Глава 8.  8.1.-2;  8.2.-2;  8.3.-3;  8.4.-1; 8.5.-3

Глава 9.  9.1.-2;  9.2.-1;  9.3.-3;  9.4.-2;  9.5.-1

Глава 10.   10.1.-2;  10.2.-2;  10.3.-3;  10.4-1;  10.5.-2

Глава 11.   11.1.-1; 11.2.-2;  11.3.-2;  11.4.-3;  11.5.-1