Конспект урока «Загадки вкусного шоколада»

 

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа №55 г. Нижний Тагил

Свердловская область

 

 

Загадки вкусного шоколода

методическая разработка

интегрированного урока в 9 классе

 

 

авторы:

учитель биологии МБОУ СОШ №55 г. Нижний Тагил Звонарева Ольга Леонидовна учитель химии МБОУ СОШ №55 г. Нижний ТагилМалкова Елена Александровна

 

 

 

 

 

 

 

Г. Нижний Тагил

2021

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА.

 

«Загадки вкусного шоколада»

Аннотация

Нестандартный интегрированный урок – исследование с применением проблемно-диалогической технологии. Данная форма позволяет моделировать все этапы химического исследования при изучении конкретной темы.

На подготовительном этапе класс делится на 3 равноценных группы (по 6-7 воспитанников) для удобства проведения эксперимента.

На данном уроке гармонично сочетаются проблемный метод и химический эксперимент, служащий средством доказательства или опровержения выдвинутых гипотез.

Ведущая форма деятельности на уроке – самостоятельная работа обучающихся в парах или группах, выполняющих одинаковые или разные задания, направленные на получение более широкого круга информации всем классом.

 

Форма: творческая лаборатория в системе личностно – ориентированного обучения

 

Оборудование и материалы:

На доске: схема – тема урока;

На столах: объект исследования – шоколад, методички для выполнения заданий

первая группа: Шоколад белый (Россия. ООО «Крафт Фудс Рус»)

вторая группа: Шоколад молочный «АЛЕНКА» (Россия. ОАО «Красный октябрь»)

третья группа: Шоколад горький (Россия. ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»

Лабораторное оборудование на столах: универсальная индикаторная бумага; штативы с пробирками; химические стаканчики; стеклянные палочки; водяная баня; воронки; фильтры, колбы с дистиллированной водой.

Растворы: 2 М раствор едкого натра NaOH; 10%-й раствор сульфата меди (II) CuSO4; 0,5 н. раствор перманганата калия KMnO4; раствор концентрированной азотной кислоты НNO3.

В кабинете: компьютер с мультимедийным проектором

 

Цель урока:

 

Предметная: закрепление знаний обучающихся о жирах, белках и углеводах, о процессах, протекающих с этими веществами в живых организмах.

 

Методологическая: развитие научного мышления обучающихся при через установление причинно-следственных связей, эксперимент и анализ эмпирических данных,

 

Метапредметная: формирование исследовательской компетенции обучающихся при изучении органических соединений и методов их качественного анализа на примере изучения органических веществ, входящих в состав шоколада.

 

Задачи:

− обучающие: доказать экспериментальным путём отличие одного шоколада от другого; обобщить знания о белках, жирах, углеводах, уметь применять полученные знания при проведении качественных реакций на эти вещества в лабораторных исследованиях; изучить и проанализировать сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет;

− развивающие: проанализировать интересные факты о шоколаде; выяснить отношение школьников к шоколаду: провести входную диагностику (составить анкеты, провести анкетирование, обработать материал); развивать универсальные учебные навыки: умение работать с ЭОР, развивать умение работать в информационной среде.

− воспитательные: воспитать у детей чувство коллективизма и ответственности перед товарищами за результаты собственной деятельности, воспитывать способность определять эффективность результата своего ученического труда.

 

Планируемые результаты:

 

Урок должен помочь обучающимся 9-х классов сформировать следующие универсальные учебные действия:

 

1) Личностные УУД: определиться в выборе индивидуальных образовательных потребностей; научиться общаться со сверстниками, отстаивать свою точку зрения в процессе беседы, показывать свою убежденность в вопросах значения химических знаний в повседневной жизни; оценивать жизненные ситуации и поступки с точки зрения общечеловеческих норм.

2) Регулятивные УУД: организовывать свое рабочее место под руководством учителя; определять цель и составлять план выполнения задания; развивать практические навыки и умения при решении повседневных проблем, связанных с химией и биологией; использовать в своей деятельности оборудование и реактивы.

3) Познавательные УУД: научиться выполнять творческие задания для самостоятельного получения и применения знаний; устанавливать причинно-следственные связи; выдвигать гипотезы и обосновывать их; формулировать проблемы.

4) Коммуникативные УУД: участвовать в диалоге на уроке и в жизненных ситуациях; сотрудничать с одноклассниками в поиске и сборе информации; принимать решения и реализовывать их; точно выражать свои мысли.

 

Умение:

осуществлять экспериментальное исследование органических веществ, входящих в состав шоколада;

анализировать экспериментальные данные;

классифицировать вещества;

сопоставлять оппозиционные точки зрения на научную проблему о вреде и пользе шоколада.

 

Приоритетные виды межпредметных связей:

 

– внутрицикловые содержательно-информационные – с курсом биологии на уровне фактов, общепредметных понятий, теоретических знаний.

– организационно-методические – на уровне общепредметных умений (наблюдение, анализ и вывод, классифицирование, применение знаний и способов действий, решение учебных проблем);

– специально-предметные – причинно-следственные, экспериментально-практические, взаимообратные.

 

Ведущие приемы обучения:

постановка метапредметных вопросов, постановка и решение теоретической проблемы;

организация акцентированных наблюдений;

составление классификационных схем, обращение к жизненному опыту обучающихся.

 

Дидактические средства: химический эксперимент, ЭОР.

Время: два урока (модуль)

 

Ход урока

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

Самооценка.

 

В начале занятия: Перед вами бегущие человечки. А бегут они к знаниям. Выберите номер человечка, который, как вы думаете, оценивает ваш уровень знаний по изучаемой теме.

 

 

 

 

В конце занятия: Вернёмся к карточкам с бегущими человечками. Насколько вы продвинулись сегодня на уроке. Какова ваша преодолённая дистанция.

 

 

Методика проведения исследования

Исследование состава шоколада по этикеткам

 

 

Для проведения исследования выбраны образцы различного вида шоколада. Обозначим образцы под номерами: 1-горький, 2- молочный 3- белый. В состав настоящего шоколада обязательно должны входить четыре основных компонента:

масло какао, какао тёртое, сахарная пудра, натуральный лецитин (главное, чтобы он

был не соевый).

Определение кислотно-щелочного баланса

 

Методика проведения исследования: В пробирки с раствором шоколада

опустите индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравните их с эталоном. Результат занесите в таблицу:

 

Определение в шоколаде непредельных жиров

 

Методика проведения исследования: Кусочек шоколада оберните фильтровальной бумагой и надавите на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Поместите на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции. Наличие во всех видах шоколада жиров, определяют по образованию жировых пятен на фильтровальной бумаге. А наличие в жирах непредельных карбоновых кислот доказывает образование бурого осадка оксида марганца при окислении их перманганатом калия. Результат занесите в таблицу:

 

 

Определение углеводов

 

Методика проведения исследования: Насыпьте в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и прилейте 2 мл дистиллированной воды. Встряхните содержимое пробирки несколько раз и отфильтруйте. Добавьте к фильтрату 1мл 2 М

раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди (II) CuSO4. Встряхните пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание? Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт. Данный опыт доказывает наличие углеводов по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди (II). Такую реакцию даёт сахароза, представляющая многоатомный спирт. Результат занесите в таблицу:

 

Определение белков в шоколаде

 

Ксантопротеиновая реакция: Насыпьте в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилейте 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхните содержимое пробирки несколько раз и отфильтруйте. Прилейте к 1мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты НNO3. Нагрейте полученную смесь. Наблюдаете желтое окрашивание? Следовательно, в состав шоколада входят белки. Результат занесите в таблицу:

 

 

 

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

Методика проведения исследования: В колбу налейте немного горячей воды, опустите небольшой кусочек шоколада поставьте колбу на водяную баню. Дождитесь полного растворения шоколада и прибавьте несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.

 

 

 

Сводная таблица

 

 

Интересные факты о шоколаде.

 

За один щелчок компьютерной мыши тратится 0,0000024 ккал энергии, так что если вы съедите плитку шоколада, то вам потребуется совершить 765551000 щелчков, чтобы сжечь все полученные калории;

Шоколад смертельно опасен для собак. Теобромин – вещество, стимулирующее работу сердечной мышцы и центральную нервную систему, – вызывает у собак отравление. 60 грамм молочного шоколада могут отравить щенка весом в 4,5 кг;

Хотя известно, что чистый шоколад содержит много жиров, только половина калорий горького и молочного шоколада содержится в жирах. И хотя какао-масло содержит в основном сатурированные жиры, исследования показали, что шоколад не поднимает уровень холестерина в крови;

Хотя шоколад не является афродизиаком (как считали древние Ацтеки), он содержит фенилтиламин – натуральное вещество, вызывающее в теле тот же процесс, что и при влюбленности. Это объясняет то, что несчастная любовь и одиночество нередко склоняют людей к перееданию шоколада;

30 грамм горького шоколада содержит от 5 до 10 мг кофеина, 5 мг кофеина – в молочном шоколаде, а в кружке какао – 10 мг. Для сравнения отметьте, что в кружке сваренного кофе содержится 100-150 мг кофеина. Чтобы получить столько кофеина, сколько в кружке кофе, вам придется съесть дюжину плиток шоколада;

Компоненты настоящего шоколада (не путать с тем, что продаётся в магазинах!) помогают в профилактике диабета, инфарктов, сердечно-сосудистых заболеваний. Но для этого шоколад должен быть настоящим и горьким. А его осталось мало: специалисты констатируют, что производимые сейчас в массовых масштабах

кондитерскими фабриками шоколадные изделия: плитки, батончики и конфеты, к

сожалению, имеют мало чего общего с настоящим шоколадом;

Главное в шоколаде – это какао. Из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада;

У шоколада и какао-деревьев похожий характер. Шоколад прихотлив: он не любит жарких солнечных лучей. Так и какао-дерево. Для того чтобы оно на радость нам росло, дереву необходима тень и защита от ветра. Прежде чем дерево начнёт плодоносить, пройдёт 3 – 4 года. Лишь потом начинают появляться розовые и белые цветы. Подобно другим тропическим деревьям, какао-дерево цветёт круглый год, но не каждому цветку суждено стать какао-бобом. Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева;

Самая большая шоколадная плитка (Армения);

М асло какао в шоколаде может застыть в разных

кристаллических состояниях – ему свойственен

полиморфизм. Для какао-масла известно

6 полиморфных структур, которые обозначают

греческими буквами «альфа», «бета», «гамма», и т.п.

Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус. Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…

Кувертюр - лучший и самый дорогой сорт шоколада с высоким содержанием масла какао, которое придает шоколаду неповторимый вкус и аромат. У правильно растопленного кувертюра красивая глянцевитая поверхность.

Проект «Сладкая жизнь»

(некоторые слайды презентации)

 

Опыт коллективной проектной деятельности на уроках химии и биологии в рамках элективного курса «Естествознание» в 9 классе (тема: «Жизненно важ­ные вещества. Проблемы питания»).

Известно, что в мире насчитывается большой процент людей, имеющих избыточный вес. Россия занимает четвёртое место в мире по количеству толстяков (после США, Германии и Франции). В чём причина избыточного веса? Как влияет сладкое на фигуру, на настроение? Эти отнюдь не праздные вопросы стали проблемой проекта, реализованного на уроке. Итак, мы назвали проект «Слад­кая жизнь». Сформулировали проблемный вопрос: «Сладкое пор­тит фигуру... или характер?».

По типу проект можно отнести к ин­формационно-исследовательским, межпредметным.

По времени работы – краткосрочным (2 урока).

Проект разрабатывался учащимися девятого класса. Учебная цель: расширить знания учащихся об углеводах, их заменителях, о роли углеводов в обмене веществ в организме, о сбалансированном питании. Немаловажно при этом уделить внимание решению таких задач как формирование инфор­мационных, исследовательских и коммуникативных компетенций старшеклассников.

Учащимся на первом уроке было предложено выбрать ролевую функцию для работы в группах: биологов, химиков, диетологов, психологов, социологов, (численно­стью 5-6 человек). После того, как были определены задачи каждой группы, началась работа с текстами учебной и дополни­тельной литературы, статей из журналов и газет, заранее приготов­ленными к уроку учителем. Второй урок был проведён в кабинете информатики. Благодаря одновременному выходу в Интернет с 6 компью­теров через прокси-сервер обучающиеся имели возможность ото­брать нужную информацию в сети Интернет для решения задач своих ролевых групп. Так были найдены интересные цифры и ил­люстрации, таблицы по диетологии, рецепты низкокалорийных блюд и т. п.

В результате каждая творческая группа подгото­вила текстовый и иллюстративный материал, таблицы и диаграм­мы, уравнения химических реакций. Каждая группа создает и представляет собранный материал в виде презентаций. Все материалы в электронном виде затем собираются на один компьютер и сформированная группа WEB-дизайнеров создает общий сайт. (Прекрасные возможности для опера­тивной работы по вёрстке сайта предоставляет программа Pablisher. Выбрав макет, определившись с фонами, можно доста­точно быстро заполнить страницы текстами и иллюстрациями, под­готовленными участниками других групп.)

Так было создано 7 страниц сайта. Первая страница - традиционно главная. Здесь разработчики дали общую информа­цию о своей работе, о структуре сайта и о сути проекта.

На второй странице разместили материалы, подготовленные группой химиков. Они дали рассказ об углеводах и других сладких веществах, привели химические формулы и уравнения реакций. Особый интерес вызвала информация о сладких несахарах, кото­рые используются как заменители сахара.

На третьей странице группа биологов рассказала о вкусовом рецепторе, о том, какие зоны языка воспринимают сладкий вкус. Интересной им показалась информация и о профессии дегустатора.

Диетологи (четвёртая страница) связали информацию о пре­вращении углеводов в нашем организме с основами правильного питания. Таблицы о калорийности некоторых продуктов питания, рецепты низкокалорийных сладостей дополнили их интересный рассказ.

Ответ на вопрос, поставленный в название проекта, — «Влияет ли сладкое на характер?» - попытались найти учащиеся из группы психологов. Почему во время депрессии люди часто употребляют шоколад и другие сладости? Что такое эндорфины? Ответы на эти вопросы и много другой интересной информации можно найти на пятой странице сайта.

Седьмую страницу украсили диаграммы результатов соцопроса. Группа социологов составила блок вопросов и провела блиц-опрос своих одноклассников и некоторых учителей. Результаты были представлены таблицами и диаграммами.

Все страницы сайта мы дополнили фотографиями, сделанными в процессе работы учащихся над проектом.

Таким образом, сайт стал информационным носителем и удоб­ной формой презентации результатов данного учебного проекта.

Ценность такого опыта применения данной формы деятельностного подхода в изучении учебной темы в том, что учитель имеет возможность организовать работу по формированию ключевых компетенций учащихся:

предметные (усвоение темы);

общеучебные (умение находить необходимый материал в
учебных и справочных изданиях, компилировать основной блок из
большого массива информации...);

информационно-технологические (использование Интерне­
та и ПК);

коммуникативные компетенции и другие.

Роль учителя - создание благоприятного фона для субъектных отношений внутри групп и различными формами коммуникации между группами, создание условий для формирования ключевых компетенций учащихся и для приобретения ими социального опыта.

Работа над проектом позволяет выстроить бесконфликтную пе­дагогику, вместе с детьми вновь и вновь пережить вдохновение творчества, превратить образовательный процесс в результативную созидательную работу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

Большая Советская Энциклопедия (химическая энциклопедия).

ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия

.Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровесник. – 2007. - № 7

Князева Е. Что говорят про шоколад // На счастье, 2010 - № 4, с.9.

Князева Е. Шоколадомания родом из Германии// На счастье, 2010 - № 4, с.17.

Кузнецова Е. Шоколад: лекарство или яд? // На счастье, 2010 - № 4, с.22-23.

Николаева Е. Пища богов из какао бобов. // На счастье, 2010 - № 4, с.16-17.

Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе, 2006. – № 8, с. 73-75.

Интернет энциклопедия «Викпедия» - www.ru.wikpedia.org

Интернет-ресурсы:

http//www.vshokolade.com/all_chocolate.php

http//womans/in/ua/shokoladnyjj_paradoks_kak_shokolad_vlijaet_na_nas.

http//www.kleo.ru/items/news/choco.shtml .

 

 

ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ НА ДАННОМ УРОКЕ ЭОР