Муниципальное образовательное учреждение
Ивняковская
Средняя общеобразовательная школа
Творческий проект
Сервировка стола ко дню рождения
Автор проекта:
Ермолаева Татьяна Валерьевна
Учитель технологии
МОУ Ивняковской СШ
Ярославской области
2014год
п. Ивняки
Содержание проекта
Введение.
1.1 Выбор и обоснование идеи________________________
1.2. Планирование деятельности_______________________
2.1.Историческая справка____________________________
2.2.Анализ идей____________________________________
2.3. Выбор материала________________________________
2.4. Инструменты и оборудование______________________
2.5. Техника безопасности____________________________
2.6. Дизайн – анализ_________________________________
2.7. Технология сервировки__________________________
2.8. Экономическое обоснование______________________
2.9. Реклама сервировки, самооценка___________________
1.1 Выбор и обоснование идеи
Осень- прекрасная пора, про которую сочиняют песни, пишут стихи и в это время родилась наша замечательная одноклассница.
В День рождения родные и друзья спешат порадовать именинника: выбирают подарки, приходят в гости, говорят много приятных слов и готовят его любимые блюда. Кроме подарков и поздравлений необходимо позаботиться об украшении и сервировке стола. Поэтому мы хотим сделать приятное нашей однокласснице и подруге, чтобы именинница, а также все гости надолго запомнили этот праздник.
Итак, целью нашего проекта является сервировка стола ко дню рождения.
Для этого нам предстоит решить следующие задачи:
1)Проанализировать информационные источники
2)Выбрать наиболее интересные модели сервировки
3)Сервировать стол
1.2 Планирование деятельности
Так же как и любое дело, выполнение проекта необходимо тщательно спланировать. Для этого мы разработали план, в соответствии с которым, нам предстоит выполнить проект. Для этого мы составили таблицу, в которой выделили следующие графы:
«Дата» – графа, в которой мы определяем срок выполнения поставленных задач;
«Количество дней» - графа, в которой мы указываем количество затраченных дней и часов на работу.
«Этапы проекта» - графа, в которой указываются этапы проекта;
«Задачи» - графа, в которой мы конкретизируем наши действия.
Итак, план действий составлен.
№ | Дата | Кол-во дней/часов | Этапы проекта | Задачи |
1 | 07.10.2014 – 14.10.2014 | 7дн./14ч. | Поисковый | 1. Составить план работы над проектом 2. Обосновать проблему 3. Определить тему, цель, задачи проекта 4.Изучить информационные источники 5.Выбрать варианты сервировки |
2 | 21.10.2014 – 28.10.2014 | 7дн./14ч. | Конструкторский | 1. Разработать технологическую карту сервировки стола 2. Изучить историю возникновения сортировки стола 3. Проанализировать варианты сервировки стола 4.Выбрать и обосновать вариант выбранной сервировки 5.Подобрать материал, инструменты и оборудование для сервировки стола |
3 | 4.11.2014 – 11.11.2014 | 7дн./14ч. | Технологический | 1. Разработать конструкторскую документацию: сервировки стола 2.Приготовить детали для сервировки |
4 | 18.11.2014 – 25.11.2014 | 7дн./14ч. | Аналитический этап | 1.Провести контроль сервировки стола 2.Определить временные и материальные затраты на изготовление 3.Дать оценку своей деятельности в процессе работы над проектом 4. Выполнить экологическую и экономическую оценку изделия |
5 | 25.11.2014 | 1дн./2ч. | Заключительный | 1.Оформить проектную документацию 2. Разработать рекламу изделия 3.Подготовить защиту проекта 4.Разработать анкету, провести анкетирование. |
6 | Итого: | 29дн./58ч. | | |
Таким образом, работа над проектом будет проходить в течение 29 дней. Ежедневная работа над проектом будет составлять 2 часа. Следовательно, мы затратим 58 часов для выполнения проекта.
2.1 Историческая справка
В средние века
В VI веке впервые появились свечи, сделанные из пчелиного воска или сала. В VIII веке при многих королевских дворах еще не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе. Часто ели и пили без меры, так что застолья нередко заканчивались общей свалкой. Существовал даже закон, по которому все присутствовавшие за столом могли быть привлечены к ответственности за убийство, если кто-нибудь погибал в пьяной драке от руки своего соседа по столу. Но если в трапезе принимали участие более семи человек, то к ответственности не привлекали никого, дабы предотвратить истребление знати.
Карл Великий, живший с 744 по 814 год, возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал. Во время еды он слушал музыку или ему читали вслух. За столом ему прислуживали стольник и кравчий. Свои праздники Карл Великий устраивал с большим размахом. Зал украшали коврами, еду подавали на золотых блюдах. Мясо за столом ели с помощью маленьких ножей, поскольку ложек было мало. О развлечении гостей заботились многочисленные певцы, шуты и танцовщицы. После праздника, прощаясь с гостями, Карл преподносил им богатые подарки.
С XI века к трапезам начали допускать и женщин; поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. За столом сидели парами и пользовались одним кубком и блюдом на двоих. Стол украшала скатерть, о которую, однако, можно было вытирать руки. Тому, как вести себя за столом, учили особые правила: рекомендовалось не вытирать жирные пальцы о праздничную одежду, кушать и пить не спеша. Важной принадлежностью стола была роскошно украшенная солонка. Она всегда была закрыта и охранялась, поскольку все боялись возможных попыток отравления: господствовало мнение, что в соли яд нельзя обнаружить.
Кульминацией праздничного застолья был жареный павлин, лебедь или фазан, которого вносили, украсив его собственным же оперением. По окончании пира столы в буквальном смысле поднимали. Ведь состояли они из столовых досок, которые клали на козлы, а затем доски отставлялись в сторону.
Поэзия миннезингеров и другие литературные произведения дают нам прекрасную картину жизни в XII—XIII веках. Культура застолий играла все большую роль. Рыцарь должен был знать очень многое, чтобы достойно вести себя за столом. Правилами хорошего тона запрещалось разговаривать с полным ртом и выхватывать у соседа из-под носа лучший кусок. Дамы должны были хорошо поесть заранее, дабы на пиру с чистой душой и без внутренних терзаний предлагать рыцарям лучшие куски мяса. Строго соблюдался порядок рассаживания гостей; в торце широкого стола сидел хозяин дома, за особыми столами — его семья и почетные гости. Остальные гости сидели на простых скамьях вдоль стен.
2.2 Анализ идей
Для женщины кухня является священным местом, гласит народная мудрость. И это действительно так. Кухня – это место, где женщина проводит много времени. Поэтому каждая хозяйка хочет создать неповторимую атмосферу тепла и уюта, куда хочется постоянно возвращаться. А что подчеркнет эту атмосферу лучше всего, как ни сервированный стол. Сервировка так же может играть роль декоративного элемента и украшать интерьер кухни. К тому же, сервировка стола может часто обновляться, меняя интерьер кухни под разные праздники. Можно, например, сервировать стол к Новому году и Рождеству, к 8 марта и Дню Влюбленных и т. д. Сервировать стол каждая хозяйка может по – своему.
Итак, изучив информацию о сервировке стола к различным событиям, мы выбрали для рассмотрения несколько вариантов.
Сервировка стола на Рождество
Сервировка стола на 23 февраля
Сервировка стола на День Рождения
№ | Критерии | В1 | В2 | В3 |
1 | Доступная технология изготовления | + | __ | + |
2 | Небольшой расход | + | + | + |
3 | Несложная конструкция | + | __ | + |
4 | Минимальное количество времени затраченного на изготовление | + | __ | + |
5 | Небольшое количество столовых приборов. | __ | __ | + |
6 | Оригинальность | __ | + | + |
7 | Итого: | 4 | 6 | 2 |
Вывод: Проанализировав выбранные варианты сервировки стола, мы пришли к выводу, что:
Сервировка 1: имеет сложную технологию изготовления, обладает сложной конструкцией. Для ее изготовления требуется много времени.
Сервировка 2: является очень красивой и оригинальной, но она обладает достаточно сложной конструкцией, требует большого количество времени для изготовления.
Сервировка 3: соответствует всем предложенным критериям оценивания и при этом удобна и оригинальна.
Итак, выбираем сервировку стола ко дню рождения.
2.3. Выбор столовых приборов.
Чаще всего для праздника используют скатерти с необычным орнаментом или однотонные белые. Вы наверняка обращали внимание, что недорогие скатерти, произведённые китайскими мастерами, служат совсем недолго. Они быстро начинают плавиться, прогорают, да и пользоваться ими не очень-то удобно. Так что на длительную службу китайских скатертей рассчитывать не стоит.
Столовые приборы - одна из важных составляющих сервировки стола. К основным приборам относятся закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы. Мы рассматривали столовые приборы из никеля, пластика и алюминия, т.к. наш праздник состоится в доме именинника, вариант из пластмассы мы не рассматриваем, потому что это не эстетично и не гигиенично. Алюминиевая посуда обладает низкой прочностью, и она может погнуться или вообще сломаться. Следовательно, вариант посуды из никеля является наиболее подходящей.
Итак, при сервировке стола ко дню рождения нами будут использованы приборы, изготовленные из никеля.
2.4. Инструменты и оборудование
Для сервировки стола мы использовали льняную синюю скатерть. Столовые приборы: вилка для рыбы, вилка и нож для закусок, вилка кокильная служит для употребления горячих закусок из рыбы, половник, большая ложка для салатов. Посуду: салатницы, тарелка под основное блюдо, тарелки для гостей, стаканы. Салфетки и разнообразные украшения: цветы, воздушные шарики, поздравительные плакаты.
2. 5 Техника безопасности.
В процессе сервировки стола мы соблюдали правила безопасности при работе с колющими и режущими предметами.
1. Пользоваться правильными приёмами ножом.
2. Работать только хорошо заточенным ножом.
3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперёд, лезвием от себя.
Правила техники безопасности при работе с газовыми плитами:
1. До зажигания газа на горелках газовой плиты проветрить помещение.
2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести её к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки рекомендуется применять электрические или кремневые зажигалки.
3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки шкафа.
4. Не оставлять зажжённую газовую плиту без присмотра.
5. По окончании работы закрыть краны конфорочных горелок плиты, а также кран горелки духового шкафа.
Правила техники безопасности с электронагревательными приборами:
1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
2. Устанавливать электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
3. Подключать в сеть электроприбор только сухими руками, держась за его вилку.
4. По окончаниии работы выключить электроприбор.
Правила техники безопасности с горячей посудой и жидкостью:
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
2. Когда жидкость закипит уменьшить нагрев.
3. Снимая крышку с горячей посудой, приподнять её от себя.
4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.
6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником-приспособлением для перемещения посуды.
7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.
2.7 Техника изготовления.
Сервировка стола к празднику.
Сервировка(в переводе с фран. слово servir - обслуживать) - в современном понимании это подготовка стола к праздничному застолью. Сервировка стола включает в себя расстановку в определённом порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: посуды, приборов, салфеток и т.д.
Перед каждым местом поставили подставную(большую или мелкую) тарелку, на неё глубокую - суповую. Справа от тарелок и приборов - полотняная салфетка (иногда её кладут на тарелку свёрнутой), ложка для супа вогнутой поверхностью вверх, нож для второго блюда. Над тарелками - десертные приборы: ложка ручкой вправо, вилка ручкой влево.
Выше и правее от тарелок - стакан или фужер для минеральной воды. Если места на столе достаточно, слева ставят пирожковую(хлебную) тарелку и нож для масла ручкой вправо. В иных случаях хлеб подают на подносе или блюде.
В центре поставили супницу, большое блюдо со вторым, приправы(соль, горчица, перец, хрен и др.)
2.8 Экономическое обоснование
В процессе изготовления блюд для сервировки стола нами были использованы следующие предметы:
№ | Название предметов | Стоимость (руб.) | Затрачено (шт.) | Стоимость (руб.) |
1 | Воздушные шарики | 3 | 50 | 150 |
2 | Плакаты | 30 | 4 | 120 |
3 | Цветы живые(пионы) | 150 | 15 | 2250 |
4 | Скатерть | 300 | 1 | 300 |
5 | Итого: | | | 2820 |
Итак, для сервировки стола нами было потрачено 2820 рублей на воздушные шарики, плакаты, цветы, скатерть. Посуда имелась в наличии, поэтому затраты на неё равны "0".
2.9. Реклама сервировки, самооценка.
Закончив работу над сервировкой стола, мы пришли к выводу, что наш стол сервирован аккуратно и привлекает к себе внимание. В процессе сервировки стола мы закрепили полученные в течении учебного года навыки работы с информационными источниками, сервировки стола. Для получения объективной оценки своей работы мы провели анкетирование среди своих гостей, которое показало, что для 99,9% участвующих в опросе считают сервировку стола оригинальной, необычной.
Работая над проектом, мы пришли к выводу, что сервировка стола это увлекательное, веселое и познавательное занятие. И в дальнейшем мы планируем сервировать стол на разные праздники
Таким образом, в процессе работы над проектом мы получили массу интересной и увлекательной информации, закрепили полученные в течение учебного года навыки работы с информационными источниками, обработки полученных данных и документального ее оформления.
"Сервировка стола"
PPTX / 6.28 Мб
Савкина Юлия Камильевна