Проект «Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента кисломолочных товаров»

Этап занятия

Структурный элемент

Деятельность мастера

Деятельность обучающегося

Примечание

Организационная часть

Приветствие, контроль посещаемости

- Ребята, я рада приветствовать вас на нашем уроке производственного обучения

-Кто отсутствует сегодня и по какой причине?

-Займите свои рабочие места: сегодня мы будем работать в подгруппах.

-Приготовьте письменные принадлежности, дневники производственного обучения.

Обучающиеся приветствуют мастера вставанием.

Дежурный проверяет присутствующих и докладывает.

Дежурный докладывает о наличии дневников и выполнении домашнего задания.

Настрой обучающихся на занятие.

Контроль подготовки обучающихся к занятию.

Вводный инструктаж

Целевая установка

Чтобы определить тему и цель сегодняшнего занятия предлагаю ситуацию:

В магазин «Лада» пришла на производственную практику обучащаяся Поспелихинского лицея, продавец с которым обучающаяся проходит практику отлучилась по важному делу, а в это время приехал поставщик ООО «Молочная сказка» и привёз кисломомолочные товары. Помогите обучающейся осуществить технологический процесс.

-Из каких этапов состоит технологический процесс движения товара в магазине?

Давайте попытаемся сформулировать тему занятия.

-тема: « Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента кисломолочных товаров».

- Как вы считаете, какова цель нашего практического занятия?

Какие задачи вы ставили при изучении этой группы товаров?

Итак, цель нашего урока: осуществить этапы технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

-Ребята, как вы думаете, реальна ли эта цель на уроке?

Обучающиесяя пытаются ответить, строят предположения.

- принять товар по количеству и качеству, проверить упаковку, маркировку, сроки годности, дату выработки кисломомолочных товаров разместить на хранение, а затем вместе с продавцом подготовить товар к продаже.

- принять товар по количеству и качеству;

-разместить на хранение;

-подготовить к продаже;

-продать товар методом самообслуживании или традиционным.

\

Обучающиеся пытаются ответить, строят предположения.

« Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента кисломолочных товаров».

Осуществить этапы технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

изучить ассортимент кисломолочных товаров;

-особенности приемки кисломолочных товаров;

-определение качества кисломолочных товаров;

- подготовки к продаже кисломолочных товаров (выкладка, оформление ценника);

-продажа кисломолочных товаров.

Осуществить этапы технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

Реальна.

Слайд №1 Ситуация

Слайд № 2. Тема занятия

Слайд № 3. Цель - занятия

Слайд № 4. Задачи.

Слайд №5. Цель - занятия

Актуализация знаний обучающихся

-Ребята, для того, чтобы осуществить нашу цель, давайте повторим теоретический материал.

Предлагаю произвести проверку и закрепление пройденного материала в виде игры «Узнай товар по описанию».

Будем, проводит в форме угадай товар по описанию.

-Каждой подгруппе предлагаю угадать по описанию кисломолочные продукты. Ваша задача: в течение 5 минут узнать какие кисломолочные продукты зашифрованы и письменно записать на раздаточном материале и вложить в дневник производственного обучения.

А теперь давайте проверим ваши знания, «Пожалуйста, поменяйтесь работами

и проверьте работы друг друга. Сейчас на экране будут появлятся правильные ответы.

Результаты внесите в оценочный лист.

Отвечают на тестоввый опрос.

Обучающиеся отмечают правильные ответы, вносят свои результаты в оценочный лист. За каждый правильный ответ – 1 балл

Заносят результаты в оценочный лист.

Слайд №6.Угадай по описанию

Слайд № 7. Угадай по описанию

Слайд № 8.Эталон ответа

Слайд № 9.

Выдается оценочный лист самоконтроля, в котором отражены этапы работы и баллы:

Домашнее задание-5 баллов;

Узнай по описанию-8 баллов;

-инструкционная карта-4бала;

-приемка товара-3 балла;

выкладка-8баллов;

-оформление ценника-10 баллов;

-консультация 3 балла; - обслуживание-6 балла;

-оформление товарного чека-12 баллов;

-задание «угадай по описанию»- 8 баллов;

-определение качества кисломололчных продуктов-26 баллов;

-внешний вид- 4 балла.

Ку: 89-86= «5»

85-82= «4»

81-78= «3»

Итог

-Итак, я вижу, что вы хорошо владеете теоретическим материалом и готовы к тому, чтобы практически перейти к этапам технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

Формирование ориентировочной основы действий

-перейдем к основной части нашей работы.

Для того чтобы осуществить технологический процесс, вы должны вспомнить структуру инструкционной карты.

Для этого вам необходимо в определенной последовательности собрать все части технологического процесса.

В каждой группе на столах лежит конверт, в котором находится инструкционная карта, она разрезана на определенные части технологического процесса: приемка, хранение, подготовка к продаже, продажа кисломолочных товаров в магазине.

-Ребята, для вас задание: расставьте в правильном порядке операции технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине и приклейте на раздаточный материал, данной инструкциооной картой вы можете пользоваться в теченнии всей практики. На работу вам отводится 5 минут.

-Кто понял, что делать?

Кто не понял, что делать?

Выполняют задание по предложенной инструкционной карте

Обучающиеся собирают инструкционную карту по этапам технологического процесса

Всем все понятно. Приступаем к работе.

Инструкционная карта разрезана по этапам технологического процесса

Слайд №10

Самостоятельная работа в группе по этапам технологического процесса (инструкционная карта)

-Давайте проверим правильность выполнения задания. Высвечиваю на экране этапы технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

Работают в подгруппах, расставляют правильность технологического процесса. Доказывают правильность выполнения задания.

Предоставляется слово представителю от каждой подгруппы.

Слайд № 10

Слайд№

11

Итог

-Я убедилась, что вы хорошо знаете этапы технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

-У каждого из вас имеется инструкционная карта, вы будите с ней работать.

На экране высвечиваются баллы и последовательность операций.

Слайд№

11

Отработка новых способов действий

-Ребята каждая подгруппа будет отрабатывать основные этапы технологического процесса движения кисломолочных товаров в магазине.

-Обратите внимание перед вами на столах лежит инструкционная карта, эта ваша подсказка.

Для того чтобы достичь целей нашего урока, что мы будем с вами делать?

- Какие работы будет делать 1 подгруппа?

- Какие работы будет выполнять 2 подгруппа?

- Какие работы будет выполнять 3 подгруппа?

- Какие работы будет выполнять 4 подгруппа?

Для достижения поставленной цели, передвами таблица работ с чередованиями групп и оценкой баллов. Работу вы будите выполнять поочередно.

При выполнении работ под №1 будет оцениваться приемка

товара– 3 балла качества кисломолочных продуктов-26 баллов;

- При выполнении работ под №2 будет

оцениваться выкладка кисломолочных продуктов на торговое оборудование - 8 баллов, оформление ценников – 10 баллов.

- При выполнении работ под №3 будет

оцениваться правильность и качество обслуживания - 6 баллов, оформление товарного чека – 12 баллов.

- При выполнении работ под №4 будет

оцениваться правильность консультирования покупателя, используя методические рекомендации - 3 балла,

- наличие спец. одежды – 4 балла.

- инструкционная карта– 4 балла.

- выполнение домашнего задания -5 баллов

-задание угадай товар по описанию- 8 баллов.

-определение качества кисломолочных товаров- 26 баллов.

Ку: 89-86= «5»

85-82= «4»

81-78= «3»

77… «2»

Каждая подгруппа занимает свои рабочие места и выполняет свою работу.

Осуществлять приемку товара, определять органолептическим методом качество кисломолочных товаров, используя ГОСТ. Вам будет необходимо продегустировать порционные кисломолочные товары, имеющиеся на столах.

«Необходимо продегустировать кисломолочные продукты и дать заключение о качестве, используя гост.

-Данные занесены будут в таблицу, которая находится у вас на столах.

Осуществить подготовку к продаже (выкладка, оформление ценника)

Обслуживание покупаттеля с оформлением товарного чека.

Консультирование покупателя, используя методические рекомендации

Слайд№

12

Слайд № 13

Слайд № 14-23-выкладка товара.

Слайд № 24

Слайд № 24

Слайд№ 25.Таблица операций.

Слайд№ 26.Выполнение работ и критерии оценки работ.

Инструктаж по технике безопасности

Проведение инструктажа на рабочем месте продавца продовольственных товаров:

- допускаются люди изучившие правила

техники безопасности;

-не допускается загромождение рабочих мест;

-на рабочем месте продавца все наружные поверхности (пол, прилавки) насухо протёрты.

-что еще должен продавец сделать, чтобы подготовить свое рабочее место?

Помните! Соблюдение требований техники безопасности позволит вам не только качественно выполнять свою работу, но и избежать травматизма на рабочем месте.

Обучающиеся рассказывают о технике безопасти на рабочем месте продавца.

Готовит рабочее места, проверяет наличие и исправность оборудования, инвентаря и инструмента.

Текущий инструктаж

Самостоятельная деятельность обучающегося

Помощь и инструктирование обучающихся в процессе выполнения заданий.

Определяют качество кисломолочных продуктов операясь на ГОСТ.

Выполняют работу, оценивают себя, выставляют баллы в оценочные листы.

Заключительный инструктаж

Подведение итогов

Предлагаю вернуться к ситуационной задаче.

Помогите обучащейся осуществить технологический процесс.

Каким будет следующий этап технологического процесса?

Назовите последний этап технологического процесса?

Что мы должны были еще сделать, чтобы проверить качество кисломолочных товаров?

-Какие трудности у вас были?

-Как вы себя оценили?

Ребята, наше занятие подошло к завершению. Я хочу поблагодарить вас за активное участие в нём. И мне хотелось бы узнать, насколько урок был интересным и полезным для вас. У вас на столах лежат смайлики. Я прошу вас выразить своё мнение с помощью их. Если вы считаете, что урок был полезным, интересным положите в коробку смайлик - улыбку, если вам было не интересно и вы не узнали ничего полезного – смайлик-грусть, если затрудняетесь ответить – смайлик - без эмоций.

Анализ выполненных работ, уточнение ошибок, неточностей.

Оценки за урок

Отвечают на вопросы.

-Первоначально необходимо принять товар, сверив фактическое наличие товара с количеством указанным в сопроводительном документе, проверить документы удостоверяющие качество товара, проверить упаковку, маркировку, качество поступившего товара.

- Далее ей необходимо подготовить к

продаже товар:

заполнить ценник;

выложить товар на торговое

оборудование.

- Ей необходимо осуществить продажу товара покупателю и дать покупателю консультацию по всем интересующим вопросам.

-Определить качество кисломолочных товаров, используя натуральные образцы и ГОСТ.

Отвечают на вопросы.

Мастер вместе с обучающимися выставляет оценки опираясь на оценочный лист.

Слайд№ 27.

Слайд№ 28.

Слайд №29.Рефлексия

Задание на дом (самостоятельная работа)

Сообщение темы следующего занятия.

Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента твердых и мягких сычужных сыров.

Повторить тему и написать консультацию.

Слайд№30.Домашнее задание.

№ п/п

Наименование товара

Ед. изм.

Кол-во

Цена

Стоимость

1

Кефир 1 литр 2,5 % «Столица молока»

шт.

1

25-50

25-50

2

Йогурт рыжий ап банан 200 гр.

шт.

1

32-00

32-00

3

биогурт Онкен 4,5 % абрикос манго 115 гр.

шт.

1

27-00

27-00

4

Йогурт Данон сливочный абрикос 6 % 125 гр.

шт.

1

48-00

48-00

5

Ряженка 05 литра 2,5 % «Столица молока»

шт.

1

55-00

55-00

Итого:

187-50

Выполнения задания

№ п/п

Список учащихся

Домашнее задание

Угадай по описанию

Инструкционная карта

Приемка товара

Оформление ценника

Выкладка товара

консультация

обслуживание

Оформление товарного чека

Определение качества

Внешний вид

Итого:

Ку

Оценка

Кол – во баллов

5

8

4

3

10

8

3

6

12

26

4

89

(За каждый правильный ответ по 1 баллу)

(За каждый правильный этап по 1 баллу)

(Сверка товара с. ф-1балл, выявление недостачи-1 балл, выявление недостатка товара в с.ф.-1балл.)

(За каждую правильно оформленненую операцию -1 балл)

1.Цена;

2.Производитель;

3.Жирность

4.Состав

5.Вид упаковки;

6.Группа товара;

7.по виду добавок;

8.по типу обработки

(За каждую правильно отвеченный вопрос по 1 баллу)

(Знание методических рекомендаций и правил консультации товара)

(За каждую правильно оформленненую операцию -1 балл)

(За каждую правильно оформленненую операцию -1 балл)+1 балл за заключение о качестве

наличие фартука,

наличие пилотки)

1

Буханько Ира

2

Шумилов Генна

3

Дорохов Влад

4

Мишурова Таня

5

Прахт Анастасия

№ образца

Наименование товара

Внешний вид

Цвет

Вкус и запах

Консистенция

1

2

3

4

5

№ п/п

Задание

Порядок выполненных работ

Количество операций

1

Выкладка на торговое оборудование

Товары должны быть выложены:

1.Цена;

2.Производитель;

3.Жирность

4.Состав

5.Вид упаковки;

6.Группа товара;

7.по виду добавок;

8.по типу обработки

Всего:

1

1

1

1

1

1

1

1

8

2

Оформить ценник на предлагаемый товар

В ценнике должна содержаться следующая информация:

- Наименование торгового предприятия;

- Наименование товара;

- Вид;

– Производитель;

– жирность %;

- Цена за (штуку);

- Дата оформления ценника;

- Подпись МОЛ;

- Печать торгового предприятия;

- Номер и дата сопроводительного документа на товар;

Всего:

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

10

3

Провести расчеты с покупателем

(Обслуживание)

Расчеты проводятся в следующем порядке:

1.Встреча покупателя.

2.Выявление спроса покупателя.

3.Показ товара и консультация покупателя по интересующим его вопросам

4.Приготовление покупки

5.Расчет с покупателем

6.Вручение покупки

Всего:

1

1

1

1

1

1

6

4

Оформить товарный чек

В товарном чеке должна содержаться следующая информация:

- Наименование торгового предприятия;

–порядковый номер чека;

–порядковый номер товара;

–наименование товара;

–единица измерения товара;

–количество товара;

–цена товара;

стоимость товара;

сумма прописью;

–дата заполнения чека;

- Подпись МОЛ;

- Печать торгового предприятия;

Всего:

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

12