Рабочая программа учебной дисциплины ОПВ.06 Детское питание

Рассмотрено:

Председатель м/к

Протокол №____

«___» ___________202__г

Утверждаю:

Зам.директора по УР

«___» ______________202 г

Рассмотрено:

Председатель м/к

Протокол №____

«___» ___________202__г

Утверждаю:

Зам.директора по УР

«___» ______________202 г

Рассмотрено:

Председатель м/к

Протокол №____

«___» ___________202__г

Утверждаю:

Зам.директора по УР

«___» ______________202 г

Рассмотрено:

Председатель м/к

Протокол №____

«___» ___________202__г

Утверждаю:

Зам.директора по УР

«___» ______________202 г

СОДЕРЖАНИЕ

СТР.

1

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

2

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

9

4

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

Вид учебной работы

Объем часов

Учебная нагрузка обучающихся (всего)

59

Учебная нагрузка обучающихся во взаимодействии с преподавателем (всего)

59

в том числе:

лабораторные занятия

практические занятия

20

контрольные работы

Самостоятельная учебная работа обучающегося (всего)

12

в том числе:

самостоятельной работы во взаимодействии с преподавателем

6

Виды внеаудиторной самостоятельной работы:

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Вид учебной работы

Объем часов

Учебная нагрузка обучающихся (всего)

56

Учебная нагрузка обучающихся во взаимодействии с преподавателем (всего)

в том числе: лекции, уроки

лабораторные занятия

практические занятия

20

контрольные работы

Самостоятельная учебная работа обучающегося (всего)

12

в том числе:

самостоятельной работы во взаимодействии с преподавателем

6

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

4

3 семестр

Тема 1 Особенности питания детей, школьников.

Содержание учебного материала

4

2

2

ОК 1-10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

1. Особенности организации питания детей в детских учреждениях, учебных заведениях (школах, лицеях, ВУЗах), оздоровительных лагерях.Условия и факторы, оказывающие влияние на питание детей, школьников.

Основные принципы питания. Режим питания. Законы питания и общие принципы гигиенического нормирования при организации питания указанных контингентов. Особенности разработки меню.

Практическая работа 1

1. Пищевая ценность продуктов для детского питания различных возрастных групп

(ранний детский период -1-3 года, дошкольный период -3-6 лет, период младшего школьного возраста - 6-12 лет, период старшего школьного возраста - 12-17 лет.)

Тема 2. Организация

питания в дошкольных

учреждениях

Содержание учебного материала

6

2

2

2

ОК 1-10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде. Условия хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий. Требования к перевозке и приему в дошкольных организациях пищевых продуктов

Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях.Ведение журналов бракеража готовой кулинарной продукции, поступающего сырья и пищевых продуктов.

Практическая работа 2

1.Составление меню для организации питания детей разного возраста.

Тема 3. Организация

питания детей и

подростков в

образовательных

учреждениях

Содержание учебного материала

8

2

2

2

2

ОК 1-10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Организация обслуживания обучающихся горячим питанием. Требования к условиям и технологии приготовления кулинарной продукции Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре..

Организация здорового питания и формирование примерного меню. Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности. Требования к соблюдению питьевого режима.

Соблюдение правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений. Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся. Учетная документация пищеблока. Рекомендации по отбору суточной пробы.

Практическая работа 3

Форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд.

Тема 4.

Организация питания в

детских санаториях.

Содержание учебного материала

3

2

1

Режим питания. Питьевой режим.

ОК 1-10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Перечень документации пищеблока для выписки питания и контроля за качеством готовой пищи в лечебно - профилактических учреждениях.

Самостоятельная работа

Составить варианты меню в зависимости от приема пищи,

Произвести расчет сырья на заданное количество порций.

4

2

2

Тема 5. Организация

питания в оздоровительных

учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул

Содержание учебного материала

4

2

2

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню

ОК 1-10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизации готовых блюд.

Самостоятельная работа

Оформить таблицу С- витаминизации питания.

Проработать рекомендации по отбору суточной пробы.

2

Тема 6.

Приготовление блюд

детского питания

Содержание учебного материала

28

2

2

2

2

2

2

Особенности приготовления супов и соусов.

ОК 1-10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Технология приготовления блюд и гарниров из овощей, круп и макаронных изделий.

Рыбные горячие блюда.

Мясные горячие блюда.

Блюда из яиц и творога. Холодные блюда.

Сладкие блюда и мучные изделия.

Практические работы 4-11

16

№ 4 .Расчет закладки сырья для приготовления блюд в дошкольном и школьном питании.

2

2

2

2

2

2

2

2

№5.Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: супов.

№6 .Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: блюд из круп.

№7 .Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: из творога, овощей, яиц.

№8.Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: из рыбы.

№9.Приготовления мясных горячих блюд.

№10.Приготовления мясных горячих изделий из теста.

№11.Приготовление холодных блюд.

Дифференцированный зачет

2

Всего

59

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знание:

организация питания в дошкольных учреждениях

организация питания подростков в образовательных учреждениях

организация питания детей в детских санаториях

организация питания в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием в период каникул

приготовление блюд детского питания

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета

Умения:

- пользоваться технологическими картами, рассчитывать количество сырья на заданное количество порций;

- приготавливать супы, блюда из овощей, яиц, круп, творога, рыбы с учетом возрастных особенностей;

- приготовление горячих блюд из мяса, птицы; салатов; блюд и изделий из теста

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов

-Рациональность действий и т.д.

Текущий контроль:

- защита отчетов по практическим

- оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной) работы:

- экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий

Промежуточная аттестация:

- экспертная оценка выполнения практических заданий на зачет

№ темы

наименование темы

всего часов

в т.ч. ЛР

Самост. работа

3 семестр

Тема 1

Особенности питания детей, школьников.

4

2

Тема 2.

Организация питания в дошкольных

учреждениях

6

2

Тема 3.

Организация питания детей и подростков в образовательных учреждениях.

8

2

Тема 4.

Организация питания в детских санаториях.

7

4

Тема 5.

Организация питания в оздоровительных

учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул

4

2

Тема 6.

Приготовление блюд детского питания

30

14

Всего

59

20

6

№ урока

наименование темы

всего часов

в т.ч. ЛР

6 семестр

Тема 1 Особенности питания детей, школьников.

1

2

1. Особенности организации питания детей в детских учреждениях, учебных заведениях (школах, лицеях, ВУЗах), оздоровительных лагерях.Условия и факторы, оказывающие влияние на питание детей, школьников.

Основные принципы питания. Режим питания. Законы питания и общие принципы гигиенического нормирования при организации питания указанных контингентов. Особенности разработки меню.

1

1

3-4

Практическая работа №1 Пищевая ценность продуктов для детского питания различных возрастных групп

(ранний детский период -1-3 года, дошкольный период -3-6 лет, период младшего школьного возраста - 6-12 лет, период старшего школьного возраста - 12-17 лет.)

2

Тема 2. Организация питания в дошкольных учреждениях

5

Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде. Условия хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.

1

6

Требования к перевозке и приему в дошкольных организациях пищевых продуктов

1

7

Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях.

1

8

Ведение журналов бракеража готовой кулинарной продукции, поступающего сырья и пищевых продуктов.

1

9-10

Практическая работа№ 2 Составление меню для организации питания детей разного возраста.

2

Тема 3. Организация питания детей и подростков в образовательных учреждениях

12

Организация обслуживания обучающихся горячим питанием. Требования к условиям и технологии приготовления кулинарной продукции Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре..

1

13

Организация здорового питания и формирование примерного меню. Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности.

1

14

Требования к соблюдению питьевого режима.

1

13

Соблюдение правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений. Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся.

1

15

Учетная документация пищеблока. Рекомендации по отбору суточной пробы.

1

16

Контрольная работа

1

7 семестр

17-18

Практическая работа № 3 Форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд.

2

Тема 4. Организация питания в детских санаториях.

19

Режим питания.

1

20

Питьевой режим.

1

21

Перечень документации пищеблока для выписки питания и контроля за качеством готовой пищи в лечебно - профилактических учреждениях.

1

22-25

Самостоятельная работа во взаимодействии с преподавателем

Составить варианты меню в зависимости от приема пищи,

Произвести расчет сырья на заданное количество порций.

2

2

Тема 5. Организация

питания в оздоровительных

учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул

26

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню

1

27

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню

1

28

Требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизации готовых блюд.

1

29

Требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизации готовых блюд.

1

Самостоятельная работа

Оформить таблицу С- витаминизации питания.

Проработать рекомендации по отбору суточной пробы.

4

Тема 6.Приготовление блюд детского питания

30-31

Особенности приготовления супов и соусов.

2

32-33

Технология приготовления блюд и гарниров из овощей, круп и макаронных изделий.

2

34-35

Рыбные горячие блюда.

2

36-37

Мясные горячие блюда.

2

38-39

Блюда из яиц и творога. Холодные блюда.

2

40-41

Сладкие блюда и мучные изделия.

2

42-43

Технология приготовления напитков

2

Практические работы 4-11

44-45

№ 4 .Расчет закладки сырья для приготовления блюд в дошкольном и школьном питании.

2

46-47

№5.Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: супов.

2

48-49

№6 .Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: блюд из круп.

2

50-51

№7 .Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: из творога, овощей, яиц.

2

52-53

№8.Приготовление горячих блюд детского дошкольного питания: из рыбы.

2

54-55

№9.Приготовления мясных горячих блюд.

2

56-57

№10.Приготовления мясных горячих изделий из теста.

2

58-59

Дифференцированный зачет

2